所有逼格高的地方都是凶险的地方，如果你的姿态摆得不够高，人们就会说你在装逼。所以逼格高的地方也是最容易毁人的坑。接下来要给大家讲的就是，我们怎么防止掉进勃艮第的大坑。

简单的勃艮第

　　很多人因为勃艮第比较复杂，所以愿意去学。也有很多人觉得勃艮第酒复杂，就怕去学。勃艮第虽然有复杂的地方，但也有简单的地方，我就给大家先说说勃艮第相对比较简单的地方。

　　1. 简单的产区气候和土壤

　　勃艮第比较简单的地方，首先在于它的土壤和气候比较单一。勃艮第的地理位置在法国的东北偏东。它的气候基本属于大陆性气候，夏天比较热，冬天比较冷。勃艮第的降水量不少，和波尔多差不多，每年700-800毫米。土壤以含有石灰质的黏土为主：有一部分石灰石，另外一部分是风化后掺杂了一些其它的有机质形成的黏土。

　　下面这张图是勃艮第的产区图，大家可以看到勃艮第在法国的地理位置。这张图里边还有勃艮第的各个产区，我们又可以看到勃艮第另外一个相对来说比较简单的地方，就是勃艮第的产区相对而言来说比较容易去认识。它一共有五大块，最北边的一块叫夏布利，它主要出白葡萄酒。这个地方还有另外有个名字叫Grand Auxerroi，葡萄酒如果用这个名字，说明它出的是红葡萄酒或者是其它品种的葡萄酒。

　　往南到勃艮第的首府第戎，继续往南开车15分钟，就到了勃艮第核心区域了，从北往南狭长的地带包括了C?te de Nuit夜丘、C?te de Beaune博纳丘、C?te Chalonnaise夏隆内丘，然后再往南就是Macon马孔，一共是五个大的产区，各个产区各有特色。其中大家耳熟能详的就是夜丘和博纳丘，合在一起叫金丘。

　　2. 简单的葡萄品种

　　在勃艮第品种相对而言来说也是比较简单的，通常常见的只有两红两白四个品种。白品种一个是Chardonnay霞多丽，也最重要，另外一个是Aligoté阿里高特。两个红品种，一个是Pinot Noir黑皮诺，另一个是Gamay佳美。佳美葡萄大家更多的知道的是博若莱产区，也有人认为博若莱是勃艮第的一部分。但是从产区协会的管辖范围来说，狭义的勃艮第并不包含博若莱，只包含我刚才说的那些子产区。在勃艮第，最常见的是我们最熟悉的黑皮诺和霞多丽。这两个品种占了勃艮第绝大多数的葡萄酒产量。如果大家记不住四个就记住两个就可以了，其实勃艮第还有其他一些小品种，时间关系不在这里说了，也不是很重要。

　　3. 简单的葡萄园等级

　　除了地理气候，产区划分，勃艮第还有一个比较简单的地方，那就是葡萄园的等级。大家总觉得葡萄园等级比较复杂，其实勃艮第的等级相对来说比较简单，它只有四个级别，从低到高分为大区级、村庄级、一级和特级。

　　作为最低等级的大区级就是什么什么勃艮第，只要看到酒标上写着Bourgogne或者Bourgogne Aligoté、Cremant de Bourgogne，等等，这些是大区级。另外，所有带Haute C?te这个名字的也都是大区级，比如Haute C?te de Nuit、Haute C?te de Beaune，最后还有标着Macon马孔的，也算是大区级。大区级的勃艮第酒产量占比非常大，里面包含了基本的红白葡萄酒，也包括桃红起泡等等。

　　再高一级是村庄级。勃艮第有若干个产酒的村子，每个村子有自己独特的风土条件和特点。再高一级就是所谓的一级园Premier Cru，一级园意味着这个葡萄种的品质非常高，很有可能生产出品质很好的酒。最高的级别就是特级园Grand Cru了，一共就这四个级别。

　　大区、村庄、一级和特级究竟是怎么区分的呢？勃艮第的土壤是石灰石黏土，一共有两种成分，一是石灰石、石化、二是黏土。石灰石排水性很好，不容易蓄积水分。石头一多，土壤中的水分就减少。相反的，黏土一多，土壤中的水分就会变多。土壤的含水量需要一个比较合理的搭配，如果土壤中的水分含量太少，葡萄就不容易存活，如果土壤中的水分太多，那么葡萄的长势就会太旺，果实结得太多，导致葡萄质量下降。所以黏土和石灰石要达到合适的比例，才能供应葡萄合适的水分。

　　勃艮第的地形，基本属于山坡地带。越靠近坡顶石头越多，越靠坡底雨水冲刷的作用，黏土就会越多，山坡中间的区域石头和黏土的比例最合适，所以就形成了特级园这么一个地带，特级园就是黏土石头比例最合适的。比特级园稍微高一点的地方石头稍多点，是一级园；特级园下面一点黏土稍多，也是一级。再往下就是平地了，土壤蓄水能力比较强，水分含量比较高，而且相对来说温度就很低，这一部分就叫做村庄级。再次一点的，就是黏土含量特别多的区域，就是大区级。大区级就不在限制地理生产界线了。这样一看，勃艮第的产区分级还是挺简单的。

复杂的勃艮第

　　1. 复杂的葡萄园

　　说完简单，来说说复杂。勃艮第的复杂首先就是土地的划分。勃艮第有无数的葡萄园，单一葡萄园的数量，不同时期有不同的划分，留下无数名字和术语。刚才看有人问，lieu-dit和climat这两个都是前人划分土地留下的名称，一块地可以叫lieu-dit也可以叫climat，这就是划分时代的不同造成的差异。还有就是clos，clos就是用石墙围起来的土地。勃艮第用石墙围起土地通常是要到13世纪以后了，当时基督教会在勃艮第广泛种植葡萄，对土壤进行了详细的分析，包括种植不同的品种，进行不同的尝试。他们把比较好的地块拿石头围起来，这样就形成了一个个独立的葡萄园，这个就叫clos。所以勃艮第有很多历史传承遗留下来的葡萄园的划分方式。

　　不同时期的复杂划分，留下来的葡萄园大概有两千多个，这里面包括lieu-dit和climat，这两千多个lieu-dit和climat，然后在划分AOC制度特级园一级园的时候，其中33个被列成特级园，所谓的grand cru。然后还有560多个一级园。这么大数量的单一葡萄园的名称都会出现在酒标上，让大家很难记也很难理解。我们到波尔多的话，看酒庄1855年是第几级就清楚了。到勃艮第的酒庄去参观，他们就是一个劲儿的给你画地图。所以要学勃艮第，地理一定要好，你要把这些名字都记住，还要知道这些地方都在哪儿。

　　2. 复杂的生产者

　　勃艮第另外一个复杂的地方，就是这里生产者比较多。勃艮第大大小小的生产者有好几千个，其中有5000多家酒庄，100多家酒商。很多酒商自己又有葡萄园，他们从自己的土地上做出来的酒，相当于是酒庄酒，和酒商买葡萄做的酒还不一样。这5000多家酒庄，有非常多的能够出产很高品质酒的，还有非常多拥有特级园的。所以一个酒庄可以有好几个特级园，像罗曼尼康帝，手里有7块特级园。有些酒庄手里有非常多的一级园，也是非常了不起的产业了。所以，在这么多的酒庄和酒商，他们又有非常复杂的土地占有关系，导致我们很难用规律性的词去出总结这些酒的品质。有些酒庄有特级园，但这些特级园做的并不好。有些酒庄的一级园甚至比它的特级园做得还好，这种事经常有。

　　所以通常来说，你要把酒庄有哪些葡萄园、有哪些酒做得好都记住，这是一件很难的事情。但勃艮第酒庄通常在它所在的村庄里种的葡萄更强一点，在外面村子种的相对而言会差一些。所以说某个酒庄在本村酿的酒会通常会好于它在外村酿的酒。总而言之，生产者太多太复杂是勃艮第第二个比较复杂的地方。

　　3. 复杂的年份

　　勃艮第复杂的第三个地方是年份。勃艮第的年份相对而言来说变化比较大。因为勃艮第的人的习惯是每个地块采摘的葡萄单独酿酒，而不像波尔多那样把很多来自不用地块的不同品种混在一起。所以勃艮第葡萄酒的品质的稳定性相对来说比较低，随着年份的变化就比较多样化，有些年份红白酒都好，有的年份白的好，有的年份红的好，有的年份这个村好，有的年份那个村好。还需要注意的是，霞多丽和黑皮诺这两个勃艮第的重要品种，对年份特别敏感。尤其是黑皮诺，冷了它就不成熟，热了就熟得太过分而且会失去酸度，稍微有点潮湿各种病虫害又来了，他自身对年份的反应又特别大。所以在勃艮第，每一个年份都有很大很大的差异，对酒和村庄都需要有很好的理解才能弄明白。

　　前面说到的都是独立因素的复杂性，最难的就是把这些都考虑到一起。葡萄园X生产者X年份，这里的变数就特别特别大。所以某个酒庄的某个年份好，并不能说明这个酒庄下一个年份也一定好。酿黑皮诺也好酿霞多丽也好，都有很多困难的地方。真的不是每年都能做出非常优秀的酒，甚至在好年份也未必能达到。但只要是好的年份，特级葡萄园是可以出很好的酒的。所以我必须强调，尤其是长期从事酿酒工作的人必须要了解：酿出一款好酒来，依靠的是人的努力；但要酿造一款伟大的酒，这是老天爷说了才算的。如果你的目标是酿一款伟大的酒，你就必须对自然界抱着谦逊的态度，因为很多自然条件是人为无法改变的。