百甞:明星酒

2012-01-30 23:54 来源 :  中国葡萄酒资讯网 作者 :  百尝

  上回提到姚明葡萄酒的酿酒师来自美国加州的托马斯.韩德,他在介绍姚明葡萄酒的时候提到一个问题,那就是“香槟模式”。原来姚明并不是象大家想的那样,是在加州纳帕谷收购了一家酒庄、拥有自家的葡萄园、自己种植葡萄、有自己的酿酒车间、然后自己打着赤脚踩着葡萄来酿酒,他只是从别人现成的葡萄园收购别人种好的葡萄来酿酒而已。

  “切!”知道这个真相之后我相信很多人心里忍不住说出这样一句广东话来。

  这就引出一个问题:如此的做法能不能够做出好酒来?

  相信很多葡萄酒的资深爱好者对于好酒的观念要不来自于波尔多、要不就来自于勃艮地。勃艮地葡萄酒是以土地划分等级,将葡萄田划分成一个个独立的地块,种植相同的葡萄品种,讲究的是微气候以及不同位置的地块赋予葡萄酒的不同的个性,最高级别的酒都是每一块葡萄园单独收成、单独酿造、单独装瓶,并以葡萄园命名。波尔多葡萄酒则是以酒庄命名,所谓的酒庄并不一定是城堡,而是要求一所具有酿造功能的建筑物就近葡萄园,种植不只一种的葡萄,庄主们固然也知道哪些是良好的地块,但是并不单独装瓶,而是将不同葡萄品种、不同葡萄园的葡萄酿造出的酒混合调配,讲究的是每一年风格的统一和质量的稳定。这两个产区和土地的联系都非常紧密,只是一个精细、一个笼统,最好的酿造者都自己拥有葡萄园,一手种植,一手酿造,保证了酒的质量和自家的名声。

  而香槟区则完全是另外一种做法,对其他产区严守的法国葡萄酒哲学视若无睹,葡萄?土地?年份?NO!香槟说:风格才是最重要的。大部分的香槟酒都是混合酿成,不同葡萄品种的混合,甚至红色品种和白色品种混合,大产区内的不同小产区葡萄的混合,以及年份不同的基酒的混合。香槟产区的独立酒厂、合作社或酒商都可以自由酿造任何风格的香槟酒,不需要拥有自己的葡萄园,只要收购葡萄种植者现成的收获,酿出几个年份的基酒藏起来,然后起个悦耳好听的名字,注册个惊奇吸引的品牌,然后使出顶级的调配手法将酒封瓶、开个高价。

  三种模式孰优孰劣?

  勃艮地:为什么我的眼中常含泪水,因为我对这土地爱得深沉。

  波尔多:我有一所房子,面朝葡萄园、春暖花开。

  香槟区:我们卖的是星星,虽然你喝的是气泡。

  三个产区都酿造出了世界最顶级的葡萄酒,成为其他各国、各产区的典范。

  在葡萄酒的世界里是允许存在酒庄酒、酒农酒和品牌酒的啊,不同的做法但是都能够造出世界知名的顶级好酒。姚明葡萄酒相信会和姚明的商业价值一样,前途无可限量。至于这款明星酒的酒质到底如何?奢侈品的价格和价值之别相信大家都比我更清楚,无须多言了。

  紧随着姚明接踵而来的又一条葡萄酒新闻:赵薇在波尔多购买了一家酒庄。
 

——深圳商报文化广场舌华录

 

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      百尝

      资深葡萄酒鉴赏家,葡萄酒专栏作家。

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