鸡尾酒，由于其丰富的口感和多变的样式一直以来都颇受人们的欢迎。最近一个时期，在美国，鸡尾酒成为了饮品消费的热点。而这一现象同美国正在复兴的经济其实是有着不小的关联。

　　鸡尾酒随经济复苏再度风行

　　酒吧时间，去点一杯马提尼或者曼哈顿吧。当你这么做的时候，不妨稍微奢侈一下，让调酒师用法国灰雁伏特加或者皇冠威士忌这样的好酒来调，作为对自己生活品位的少许炫耀，也算是对自己辛劳日常的一点安慰。

　　没错，虽然美国经济尚未恢复到让人毫无顾忌地购买豪华汽车，计划奢华假期的程度，但在全国上下，品质上乘的鸡尾酒已经在讲求生活质量的人们中间重新开始风靡。在之前的经济衰退阶段，整个烈酒行业在美国呈现出低迷的状态。而现在，随着人们手头逐渐宽裕起来，品质优越、价位偏高的鸡尾酒又开始成为了酒吧餐厅的热点。

　　根据美国蒸馏酒类产业协会的统计数据，在2011年，美国整体的酒类产品产量比前一年上升了2.7%，其销量比前一年增加了4%。这种增长趋势可以部分归功于消费者们开始将注意力从啤酒转移到烈酒，因为烈酒的市场占有率上升至33.6%，而啤酒则下降至49.2%。与此同时，葡萄酒类的市场占有量也比之前有所提升，在去年年末达到了17.1%。除此之外，奢侈品酒类品牌的销售震动了去年的美国酒类市场，仅仅一年之间，其销量就上升了近9个百分点。

　　“这正是十分典型的经济复苏时期的市场状态”，美国蒸馏酒类产业协会的副理事长大卫·奥兹戈表示，“在每一次经济衰退的时期，酒类产品的销量都会有所下降，人们也会倾向于购买更加实惠一些的酒类饮品，比如啤酒、汽酒。但当经济低迷期一旦过去，人们对财政状况信心上升，花费上也就相对自由一些，这样，奢侈品酒类，包括高端鸡尾酒，就会迅速重整旗鼓。”

　　创新与经典共创生活的调剂

　　高端酒类品牌的重领风骚让鸡尾酒随之大受欢迎，而调酒的创新也进一步推动了鸡尾酒的复兴进程。目前来说，最流行的一种做法就是向已经很受欢迎的调酒产品当中加入全新的口味，巴卡第公司新推出的加料朗姆“橡木之心”，以及杰克·丹尼尔斯的新产品“田纳西蜂蜜威士忌”就是这一操作模式的范例。

　　“我们一直都在努力寻找新的鸡尾酒调制创意和方法，而迈阿密恰好是一个合适的实验场。”巴卡第朗姆酒集团美国分部的总裁罗伯特·弗尼斯罗解释为何公司会将美国的总部设在临近迈阿密的珊瑚角市，“在这里，你总是能看到消费者们在试图寻找新奇的饮品创意，这对调酒品牌开发新产品来说是再好不过的机会。”

　　与此同时，有着悠久历史的经典鸡尾酒也在这股潮流当中重获生机。为了庆祝公司成立150周年纪念，巴卡第朗姆酒开始大规模宣传其旗下各种传统品牌的历史传承，这也为经典复古的鸡尾酒风潮注入了相当的活力。“这些经典鸡尾酒之所以成为经典是有道理的，因为它们都经过了时间的考验，在漫长的岁月当中一直都受到人们的欢迎。”一位酒业专家托尼·阿布贾尼姆说道，“其实，鸡尾酒发展到现在，想要完全凭空创造出一种全新的调法，那几乎是不可能的。目前所有的创新，也基本都是在传统调酒方式上加上一点自创的小手段，归根到底，还是传统的混调方式最稳妥，也最容易让消费者满意。”

　　酒类产业的专家将市场增长归功于鸡尾酒饮品在女性消费者以及年轻人群当中的风行。同时，除了在酒吧里享受鸡尾酒之外，消费者自己回家尝试调酒的新风尚也是对酒类产业增长做出巨大贡献的推动力之一。

　　“如果只是开一瓶葡萄酒或者喝上些啤酒，这实在是太常规太陈旧了，一点新鲜感都没有。”一位酒类产业的咨询专家说道，“现在的年轻消费者们喜欢尝试新鲜的口味，喜欢用自己的双手来实验和创造，这也正是鸡尾酒文化的精髓所在。”

　　调酒师：实验与普及的先锋

　　一般来说，除了酒类产品企业的广泛宣传之外，让人们增加对鸡尾酒的了解和认知的任务，还落在了调酒师的肩上，因为他们是最直接和消费者们打交道的从业群体。对他们来说，吧台就像是巨大的实验场，而他们从事的工作，既像是一门学术，又像是一门艺术。刚刚在迈阿密新开了一家酒吧的加布里埃尔·奥塔和伊兰德·兹维，就是这类新时代调酒师的典范。

　　“人们现在对鸡尾酒文化所持的态度非常积极，很多人都认为调酒是一门有趣又不乏深度的艺术。”奥塔说，“看着调酒师用各种调酒器材舞弄翻飞着炫技，亲眼见证五颜六色的美酒混调成一杯充满新鲜刺激的鸡尾酒，这对于讲求生活品味的人们来说，绝对是一种全方位的享受。”

　　在奥塔和兹维的酒吧里，调酒师们绞尽脑汁来对经典鸡尾酒进行全新的诠释。在吧台后面的调酒架上，有大概30余种店内自创的专用调味料，而且每一种调料都有别的地方很难找到的独特口味。例如，在一种调味料中，奥塔和兹维选用安祖和塞拉诺两种辣椒、小豆蔻作为提味，再选用俄式柯菲尔酸橙来让口感更富层次。“我们在调酒的时候会比一般的酒吧使用更多的调味成分，用来丰富鸡尾酒的味道。”兹维说，“总给客人上那些配方固定、陈词滥调的鸡尾酒，可不是我们的经营风格。”

　　而且，和美国南部海岸的酒吧一般会对特色鸡尾酒要价颇高的做法不同，兹维和奥塔试图在酒吧里营造一种平价亲民的氛围。“我们希望人们在这里能够充分享受鸡尾酒带来的乐趣，同时不用担心自己的钱包变瘪。”奥塔说。

　　如果能有更多的商家分享这样的经营理念，美国酒业市场的进一步复兴和发展将会无可限量。“我觉得目前业内人士都在努力推动这一良好的势头”，美国蒸馏酒类产业协会的理事长皮特·克莱西表示，“人们已经开始发现酒类饮品能给生活带来如此丰富的乐趣，而这，正是经济恢复期的人们最需要的东西。”