我是开车追逐着一群山羊进入山里的，因为亚瑟说跟着它们就可以找到有机的山羊奶酪，果然跟着山坡上那群毛色黑亮的山羊走上不久就看到了指示牌写着：山羊牧场前行200米右转。一转弯就看到屋里奔出十几岁的女孩拿着根手杖，山羊看到她就听话地从山坡跑入栅栏中。原来是下午的取奶时间到了，牧场主的女儿莉莉正赶它们入栏。在她低声呼喝下羊群们温顺极了，完全没有刚才在山坡上威风凛凛奔跑的野性。它们乖乖把头放入食槽中进食等待莉莉把真空抽奶器放入。奶抽完之后山羊们就又被散放撒野不受拘束，可以看出来它们活得快活极了。新鲜的山羊奶酪入口即化带着些许海盐的味道。“如果你喜欢这个，那应该尝尝山顶上的葡萄酒与这个搭配才是绝妙呢，”莉莉直指山坡上的葡萄田时，我才发现这山坡上有小片葡萄田，在森林和草地的包裹下显得格外精致。 顺坡而上，杂草丛生蜿蜒曲折的小路着实令我体验了山羊的感受。庄主凯瑟琳对我这个不速之客并没太讶异，只是说，“我正在做无花果酱你自己参观好了。”
 
　　这里的葡萄田与我们平时见到的不太一样，杂草丛生，正值秋季开着雏菊月季和各种无名野花，可葡萄却被照顾得非常健康饱满，果串旁的树叶都被人工剪下保证果实有充足的阳光，酿酒葡萄有种让人头昏的香甜同时与酸度又保持很好的平衡。树根旁散落着青青小小的还没有成熟就被剪下的果串，——我知道这是为了保证口感的浓郁和饱满性而牺牲掉的产量，由于牺牲太大，只有品质极高的葡萄田才会采用此种方法。我越看越觉惊异仿佛被什么吸引越爬越高直至山顶。那时才看到了酒庄的秘密，原来整座山上都是酒田！可每片田位于连绵山丘向阳的最佳位置，点点片片的在旁边巨大的森林映衬下如同珍珠般散落着。凯瑟琳不知什么时候站到我旁边，说“远处天际线上就是海，那山顶的白色是一小块雪山，在这里你可以天天看到壮丽的夕阳染红眼前的一切。”
 
　　“非常抱歉我们山上的路不好走，因为修路所使用的除草剂和化学制剂对葡萄有影响所以这些石头路都是我们亲手铺的，每年因为下雨都要修好几次。”凯瑟琳看我颇为笨拙地走在山路上有些抱歉地说。当我问她这种保持有机和生物活性的方法持续了多久时，她非常吃惊反倒过来问我，“难道本来不就该是这样的吗？山里有野兔野鹿山羊它们会采食葡萄，它们的粪便又滋养着树林里的无花果松露樱桃这些我们吃的东西，如果使用杀虫剂除草剂那么就不仅仅是对葡萄园的破坏而是对整个环境的破坏，而这种破坏总还是会还到我们自己身上。”这种类似佛家因果的理论从金发碧眼的凯瑟琳口中说出着实有些怪异。
 
　　我想起德国维尔茨堡（Würzburg）Weingut Max Müller酒庄的Christian说到家里的酒田时说，“在酒田里干活我在乎的并不是是否取得有机证书这种东西，它无法代表品质，对我来说根本没用。我在乎的是我的名誉和印在酒标上的家族名字，买这瓶酒的消费者都知道这瓶酒是谁做的，而我如何种植如何对待葡萄将会被他们记住。”我问他这个问题时他正搬运刚采来的葡萄。“葡萄园旁有条小河，我们采收后都喜欢在里面游泳。如果往葡萄园喷洒毒害的化学药剂就会融入河流最终毒害我们自己。更何况整日在葡萄园里做工的是我的家人父母和弟弟。”刚满28岁的他对刚获得德国最具潜力酿酒师的头衔并没什么兴趣，却对运到的玛瑙般晶莹的葡萄目不转睛，边放入口中边念念有词。
 
　　小葡萄酒农由于产量有限在利润上是无法媲美大酒庄的，但是他们肯对自己的田地和产品负责，通过大酒庄无法企及的细心呵护着每一寸土壤，小酒农的实名制使他们像珍惜自己的羽毛一样珍惜自己的产品，我想这是他们能够在葡萄酒行业里占有一席之地的重要原因。

黄山，英国葡萄酒与烈酒教育协会高级讲师；为多个电视台担任葡萄酒讲师、裁判及嘉宾；致力于葡萄酒文化培训推广。