东莞茶客雅诚兄携小马哥来访，约了深圳食家大朗一起吃蚝，大家默契地都带了白葡萄酒，雅诚兄更带了支2000年的香槟，名家出品。

　　问服务员有无香槟杯，结果取来的是鸡尾酒所用马天尼杯。

　　也好，雅诚兄顺水推舟，倒了两杯，和身边的夫人缅怀起八十年代来深圳打拼的青葱岁月以及拍拖时候的甜蜜时光。那时候虽不知香槟为何物，但泡酒吧、美女当前点杯鸡尾酒也是常做的时髦美事。

　　我和小马哥倒是觉得桌上摆放的郁金香杯型的白葡萄酒杯更适合今晚的香槟酒了，底部稍阔、杯身足够高、口部收拢，进入成熟期的香槟就是需要在大一些空间的杯中展露自己。

　　这倒引出了一个话题，有时候一些香槟喝之前也是需要醒酒的。这当然不是问题。偏见一些香港饮家中之极致者，说是将未饮完的顶级香槟倒入醒酒瓶，然后放进冰箱，第二天等其气泡散尽，得到的便是一杯顶级梦哈榭特级园白葡萄酒了。

　　“不会啊，香槟的气泡不是那么容易就散掉的。”

　　“就是，我遇到很多次，即使不低温冷藏、不封瓶，喝剩半瓶放那里，第二天、第三天、甚至第四天倒入杯中气泡依然很猛。”

　　“而且要像梦哈榭那得是百分百用霞多丽葡萄酿的香槟才行。”

　　“当然，人家也是这样说，可是，如果香槟产区的霞多丽能够酿出和勃亘地产区的霞多丽一样水准的酒来，那又是何苦来哉要去酿气泡酒呢？”

　　本质主义是柏拉图和亚里士多德时代就有的哲学概念：“每个东西都有一种让这个东西成为这个东西的本质的东西”。

　　毋庸置疑，香槟必定有让香槟成为香槟的本质的东西，梦哈榭必定有让梦哈榭成为梦哈榭的本质的东西。

　　香槟的本质和梦哈榭的本质一定是完全不同的本质。

　　当然，其中是否有可相互替代或重叠的部分？我相信有。但是，既然说的是顶级酒，是完全不同类型的酒，两者之风格、品质以及完善性、圆满度都各有标准，各自的完美性必 “增一分则太长、减一分则太短”。

　　而且就葡萄酒的本质而言，好的葡萄酒是需要好的葡萄酿造而成，顶级酒需要顶级的葡萄，大家知道，香槟区的霞多丽相比梦哈榭的霞多丽仅就葡萄品质而言那是匹马难追的。正是因为香槟区种不出能酿出高品质红白酒的葡萄，所以才用挽救的方式去酿气泡酒的啊。即使再好的香槟减去气泡抵得上梦哈榭？纵使使出田忌赛马的诡计也是痴人说梦。

　　葡萄酒痴迷者的一些说法、做法有时候真是落入我执境地。当然，鼓舌掀簧的我又何尝不是？

　　酒么、水么、喝么，真的，或许这才是饮者的本质吧。

　　——万象一舌华录