雨季里喝酒的感觉是温暖而又敏锐的，雨后干净空气让大脑变得十分清醒，回想最近喝的几支葡萄酒，冥冥中竟排出了递进关系：从旧世界的繁华到新世界的冒险，最后以一支来自中国的充满诚意的佳酿收尾。

（图：维拉克雷斯酒庄）

　　第一支葡萄酒是来自维拉克雷斯酒庄（Finca Villacreces）的丹魄（Tempranillo），气质奔放又恰到好处，表现很是不错。维拉克雷斯酒庄位于西班牙杜罗河岸（Ribera del Duero）产区，是名庄贝加西西里亚酒庄（Vega Sicilia）的好邻居，不仅拥有典型精品庄的所有优点，还有着颇高的性价比。若要讨论维拉克雷斯酒庄在旧世界的“根正苗红”，酒庄可以讲出一部西班牙版的“唐顿庄园”。

　　20 世纪初，阿隆索（Alonso）勋爵将庄园出售给夸德拉多（Cuadrado）家族，夸德拉多家族把它变成了自己的后花园，随着庄园的名声日升，吸引诸多贵客前来拜访。其中的一位就是丹麦人彼得·西萨克（Peter Sisseck），他借用庄园的酒窖和一部分葡萄园打造了著名的平古斯酒庄（Dominio de Pingus）。之后，安东家族（Anton family）买下了该庄园大半股份，对酒庄进行改造后，2007 年维拉克雷斯酒庄诞生，它凭借家族广泛的人脉，拿到了优质的酿酒资源，比如全世界最好的橡木桶——这可不是有钱就能买到的。

　　对于一个天生喝红酒的国度来说，酒民不好唬弄的，酿酒之事切不可马虎。不过，也因为旧世界条条框框的法律和传统，让人即便顶着“世家”的光环，也做不出什么更酷的事情，只好不断地整合葡萄园资源。相比之下，来自新世界美国俄勒冈的爱德森老爷子，却是干了一些更有快感的事：爱德森庄园（Adelsheim）酿造的黑皮诺，拿到了《葡萄酒鉴赏家》评出的 92 分高分。

　　俄勒冈培育出的与勃艮第相媲美的黑皮诺，是与爱德森老爷爷这一辈美国酿酒人的努力息息相关的。我已经仰慕俄勒冈黑皮诺的盛名许久，亲密接触的第一口，竟然出色到几乎与那些法国“老酒”不相上下。不过这里是新世界，葡萄园充盈着的可不仅仅是红酒的优美精神，取而代之的关键词应该可以说是冒险和自由。老爷子把女儿 6 岁侧影的素描用作酒标，如今女儿长大了，据说成为了全职摇滚歌手。人生是一场冒险，这是一个“加州”的故事，和瓶子里封存的严肃且古典的佳酿相得益彰。

西班牙 villacreces

俄勒冈 Adelsheim

博纳佰馥赤霞珠

　　第三支酒则有些“梦想照进现实”的意味。“如果我有老板的话，作为酿酒师我应该早就被炒掉了，你们也喝不到产自中国贺兰山的这么奇怪的酒”。这是庄主彭帅——一个山东小伙儿的原话。这支贺兰山的赤霞珠来自80后的酿酒夫妻。

　　彭帅和孙淼是山东大学的同学，一个学生物一个学金融，毕业后一起去法国留学，在勃艮第地工作了许多年。回国后两人到了孙淼的家乡宁夏贺兰山，在山脚下开创了自己的葡萄酒理想国。

　　中国是葡萄酒的新新世界，却因为原本的社会传统和习俗形成了无数的桎梏。与在法国酿酒不一样，回到贺兰山脚下的彭帅感叹道：“酿酒竟然成了最简单的部分！”除了酿酒之外的一切细节都成了棘手的问题：土地的权属，葡萄藤的年份，土质的差异，甚至因为国内几乎没有符合国际标准的设备，所以连酿酒设备也必须自己设计。由于对原料和烘烤工艺的高要求，酒庄用的橡木桶甚至是夫妻俩亲自去勃艮第，对比了四五家厂牌和烘烤工艺，不计成本甄选来的。这轴劲真是替他俩捏把汗，当梦想照进现实，还能挣钱吗？

　　不过他们还真挣钱了！彭帅说，无心插柳，酿酒是铁定收不回成本，却靠顺便进口法国橡木桶卖给其他中国酒庄，维持了博纳佰馥酒庄的运营。不过，哪怕是橡木桶买手，也是一项不可多得的技能啊。

　　在中国酿酒，听起来是件特浪漫的事儿。但是事实上，我们对这片土地了解多少，它能长出什么葡萄？我们有多少个10年20年去做试验，培育符合风土的葡萄，最后会不会落得一个迫于现实而靠橡皮条和葡萄酸去调味勾兑葡萄酒的下场呢？彭帅和孙淼，在“咱家的酒庄”开始试验，用少量的葡萄做了 1000 瓶的有机酒。自然，酒的味道确实略微缺乏精致，充满口腔的单宁显得些许突兀而充满野性，但听着他们的故事，喝着这新新世界在 13 年的 1000 分之 1，却着实令人感动。

　　摩尼朱：WSET 二级品酒师，葡萄酒/旅行 专栏作者，纪录片视频制作人