伟大的酒不一定酒体宏大，真正的吸引力更多时候只是狭小而集中、隐蔽而神秘的一小部分的东西。在口感上表现为风味的复杂感觉和酒体的精细程度。味道复杂、感觉精细的酒才能够称之为伟大的酒。在这一部分上Nebbiolo要比同为意大利著名品种的Sangiovese拥有不可逾越的优势，Nebbiolo的精细程度是Sangiovese远远比不上的。这要把舌面上的质感转换为指尖的触感才能够被理解。

　　酒入口是有触感性的，酒体的轻重淡浓、酒精的刺激、丹宁的收敛感、酸甜杂陈、余味的驻留， 触及、铺开、收缩、拉紧、绷紧、紧实、紧涩、撑起、炙热、热、柔软、触摸、温暖、温柔、感动、柔情、抚摸……触感带来一个直接性的维度，事物的空间性以及事物的质料性，事物此时即是酒。

　　如同德里达所指出的：西方其实并不是视觉中心主义的，而是触觉中心主义的，即一直以身体的隐秘触知为前提。德里达注意到，比朗特意思考了触觉，认为我们所有的感觉，都是触觉的一种，触觉就意味着存在于世界，施加力量、遇到阻力等都是触觉的感受。其他感觉都可原为触觉，并且也只有与触觉合作才可能得到理解。

　　在葡萄酒品尝中口感最重要的工作就是用来感觉酒液的质地，即是酒体流变在口腔留下的质感，即葡萄酒的流动性、收敛性、脂滑感、圆厚感、涩感、粗糙感、干燥度、颗粒感、压力感、口腔覆盖度、光滑度、黏度、均匀度等等，从而对葡萄酒的品质做出判断。

　　饮食的口感特征是衡量它们质量最重要的一个方面，在口腔中它们的硬性、软性、粗糙、平滑、多汁性和油性与用手指触摸的感觉非常相似，手是最常用的触觉器官，基于人类通感的作用，形容口腔触感的词汇用的就是形容手感的词汇。如用金属表面、木质表面、布料丝绸表面等来形容酒液、酒体和酒质的光滑度、粗糙感以及松散紧凑的程度等等。

　　触觉带给我们感觉的延伸。是的，酒当然是不可测度的。一杯酒展现出的并不是一个沉寂无声的简单感官经验的世界，也不只是一个平面，而是有着一个丰富的纵深维度。通过口感转向触觉，以手的触摸展开新的思考方向。

　　手，总是指向、或指引、指称、指点、索引，表示着直接性经验，指出、把握、掌握。手的触感，滑脱，不占据，只是轻轻滑过，触的转换性，施加力量，遇到阻力，触动，形成张力与效果。触手可及：“需要达到同样的力度，才可能理解对方的力量，这是力量与力量的角逐，是力与力的接触才能形成批评。”

　　酒的力量需要品尝者同样有力量，酒的温柔需要品尝者同样具有温柔心灵。

　　感到柔细与粗糙的触，感到事物的触，这是身体与其空间的被动感受，最后是触之真正的触，触觉延伸到身体，带来感发性，绵延，借助触感来展开，接纳，开始理解有其他的生命的存在，这是通过触感的类比或者触感的传递与相应来感发其他身体的感同身受。

　　巴罗洛，是那种能够引起你丰富感知的酒，是那种可称伟大的酒，握手已违，这一切对我来说都是明明白白的。