“三分酿七分藏”，国内稍微爱喝点白酒的人都知道这个道理。葡萄酒与白酒在这一点上不谋而合，也同样注重酿造和储藏，尤其是具有陈年能力的好酒，在储藏方面更是格外讲究。对于许多葡萄酒爱好者来说，葡萄酒慢慢演变成佳酿的过程是一个或多或少有些神秘的过程。在这个神秘的过程中，葡萄酒经历了千变万化，不仅是储酒工具的转变，其自身风味也有了极大的蜕变。

容器的改变——促进葡萄酒贸易往来

关键词：储藏、橡木桶、运输

那么既然提到葡萄酒陈酿，储藏工具一定是个避不开的话题。自古以来，橡木桶与葡萄酒似乎是约定俗成的完美搭配，据说采用橡木储酒，至今已有几千年的历史。因此很少会有人提出质疑，为什么就得用橡木桶储存葡萄酒呢？

其实用橡木桶储酒，这不是一个必要条件。在很久以前，人们储酒的器材多种多样，并不局限于橡木。如栗木、杉木和红木等木材，都曾经被用来制作储酒的木桶。然而最终都因为木材中所含的单宁不够，或纤维太粗、密闭效果不佳、自身香气太过尖锐等各种因素，没有被选为储酒木桶的最佳材料。

海运

橡木桶真正开始崭露头角，得益于早期的贸易往来。在那之前，罗马人用于储藏葡萄酒的器具主要还是以泥质的双耳罐为主。由于初期对于运输方面没有太大的需求，所以泥罐和陶罐一直是人们的最佳选择。但随着领土的扩张，士兵的不断迁徙，运输变成了最大的一个难题。

这个时候，高卢人用来运输啤酒的橡木桶闯进了他们的视线中，橡木桶的优势非常清晰：密封效果好，且便于运输，一个装满酒的橡木桶有300多公斤，但只需要一个人就可以搬运。于是，罗马人尝试着用橡木桶来代替泥罐。

这种做法果然解决了运输难题，而且带来了另一个意外之喜。

风味的蜕变—锦上添花

关键词：香气、微氧化

储存在橡木桶里的葡萄酒，在经历了一路的奔波之后，不仅没有出现“晕船”现象，其口感反而变得更加醇厚，色泽也更具魅力。人们惊喜异常，开始探索橡木桶带来的神秘魔力。毕竟在一开始，橡木桶（也包括其他木材的酒桶）的出现，并不是为了改善和增添风味，而只是为了运输的便利。

人们发现，橡木桶之所以能够在众多材质的酒桶中脱颖而出，其优势在于橡木含有特定的呈香物质，能够缓慢的融入酒液，使葡萄酒衍生出一定的烘焙类香气。

橡木桶本身也会吸收葡萄酒内的有机物质，使容器渐渐地变成真空状态。由于橡木多孔，氧气会通过这些细微的孔进入桶中，更进一步地帮助葡萄酒熟成，微氧化也会让酒生成更多复杂的香气。

烘烤—让香气具备复杂的魅力

关键词：烤面包香气

长久以来，橡木桶赋予葡萄酒的各种风味一直被众人关注并研究着，这其实也与橡木桶烘烤的程度有关。想要把笔直的橡木塑造成橡木桶，就需要用火烘烤木板，使得木板变得柔韧一些，类似于中国的老手艺人，在制作竹床前也会烘烤竹子，使其弯曲。

被烘烤过的橡木桶，基本上都会给葡萄酒增加一定的烤面包香气。但根据烘烤程度的不同，其表现出来的风味也有所差异。

微烤过的橡木桶跟原来的颜色差不多，会使酒具有浓郁的果香，单宁较厚重；中烤过的橡木桶会使酒具有迷人的香草或咖啡香气，从橡木桶里萃取出来的单宁也会比较少；至于重烤过的橡木桶大多会给葡萄酒浓厚的咖啡豆甚至烤肉等香气，但味道过重可能会压过酒本身的香气。

如此，“橡木味”便成了广大酒友钟情的风味。少了橡木味的葡萄酒，似乎也缺少了那么一份属于葡萄酒的精气神。