在波尔多的万千探索中，葡萄酒风格虽因地而异，但平衡竟是这个产区里最突出的特点，这是为何？

答案是：调配。 

调配是波尔多葡萄酒诞生过程中，堪称“点睛”的一笔。不同种类葡萄酿制出的葡萄酒，根据精确的比例进行细致调配，才真正造就了波尔多葡萄酒优雅平衡的风格。以波尔多风格或波尔多调配为名的葡萄酒，正是全世界最主流、最受欢迎的红酒类型。

那什么样的葡萄酒才可以称之为平衡呢？ 

香气与口感的平衡  

葡萄酒因着多元多变的特点，尤其值得品尝，其香气亦是最吸引人的地方。不同类型的葡萄酒，散发出的香味也让人捉摸不定，且每一次的品尝都可能会有不同的表现。

无论是水果香、发酵香还是陈酿香，都是葡萄酒香气中必不可少的香气。但若一瓶葡萄季只能品尝到果香，便单调了些；过于浓郁的橡木味也会掩盖掉葡萄酒本身的香气，使好酒成为一瓶“烂酒”；而一款只剩陈年香气的葡萄酒也会稍显老态。正因如此，三者平衡才是关键所在。

合适的香气是不需要你去刻意追寻的，它能够在最自然的状态下，带给你愉悦感。

除了香气以外，酸味、甜味、酒精以及单宁也是构成葡萄酒口感的主要元素，它们共同构成了葡萄酒味觉上的基本架构。

酸度  

酸度是一瓶酒的脊梁骨，起到支撑风味的作用。在平衡状态下，酸度负责让酒尝起来非常有活力，并且使葡萄酒风味更加突出，让人感觉清爽，可以一杯接一杯的喝。

假如酸度太少，就会使葡萄酒尝起来太过松弛、平淡；相对之下，如果酸度过高，则会给人一种尖酸锋利的口感。

甜度  

甜度其实是葡萄果实在发酵后残留的糖分。残糖量较高的葡萄酒，会给人带来甜腻的口感，糖分不足又难掩葡萄酒的酸涩口感。

糖可以掩盖单宁，推迟和减弱涩味的出现，所以有些葡萄酒的涩味会在余味中体现出来。

单宁与酒精  

单宁和各种元素的联系密不可分，影响着彼此之间的功能。单宁越高，葡萄酒的酸度会显得较低，单宁过高则会使得葡萄酒的口感过重，余味比较粗糙；单宁越低，葡萄酒的酸度就会更加明显。

酒精会强化单宁的苦味，但弱化单宁的紧致感；所以酒精度越高，单宁的苦味就越明显，但紧致感越弱；酒精度过低的葡萄酒会显得酸味过于突出，单宁的紧致感过于强烈，酒体偏瘦。

与食物搭配的平衡  

法国侍酒师普遍认为：简单的食物适合搭配简单的葡萄酒；精致丰富的食物适合搭配味道丰富多变的葡萄酒，才能让二者相映成辉。但事实上，越简单的菜品反而越容易和大部分的葡萄酒相搭配。

就像以果香为主的桃红酒，简单易饮，不易和其他的味道产生冲突，所以不论搭配什么样的食物，相对来说都能够达到一种平衡的状态。

当然不仅仅要考虑味觉上的相合，酒香与菜香是否协调也是选酒时需要考虑的关键。香气重的菜肴，往往也需要香味够浓的葡萄酒来衬托。同样协调又彼此互补，常常是搭配的成功示例。