冰酒（Icewine）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜型葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-8℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。
冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，口感醇厚清爽，品质上乘，酒香里处处洋溢着欧美风情。这是其他酒类所不能比拟的。冰酒的酿造技术独特，在每年的1月到2月，等寒冷的天气使水份凝结，采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁则不会结冰，于是取得浓汁。用这种方法，一串葡萄也取不出很多的汁，仅为普通葡萄的10%左右，所以冰酒就显得很珍贵，即使在冰酒产地，饮用冰酒也是一种难得的享受。
加拿大的冰酒
如果说享誉世界的小麦是加拿大人勤劳和智慧结晶的话，那么冰酒则可以说是上天赐给加拿大的琼浆玉液。在加拿大，冰酒被誉为国酒，与小麦、纸浆、三文鱼等齐名。冰酒因其酿制产地的限制使得产量很少，一直是酒中珍品。
冰葡萄对生长环境十分挑剔、苛刻，受特殊地域环境影响极深，绝非人工冰冻。既冰雪覆盖又春意融融；气候寒冷，又阳光普照；空气干燥，又水分充足；昼夜温差大，土壤半沙化。如此自相矛盾又珠联璧合的自然环境加之北冰洋的早霜期，更使得冰葡萄果香甘甜，锦上添花。如此苛刻的自然环境，加拿大堪称世界上绝无仅有，独一无二。由于对冰酒有如此多的限定，因此，并非所有能生产葡萄酒的地方都能生产冰酒。在世界上，能生产冰酒的地方，除了欧洲的德国、奥地利外，就是加拿大了。但由于自然条件的限制，在德国和奥地利并不是每年都能生产冰酒的，只有加拿大年年可产。所以说，名贵的冰酒是上天赐给加拿大的琼浆玉液。在冰酒的发源地—德国，由于气候的原因也无法年年生产出优质的冰酒，而加拿大得天独厚的气候条件，每年都能生产出优质的冰酒。正是上帝的恩典，酿造出加拿大冰酒，使之具有无法复制的独有品质。
介绍BC省的okanagan地区的气候情况
位于BC省的Okanagan湖区，拥有加拿大西岸最大、最多的葡萄酒园，光沿着Okanagan湖畔就有超过30座酒庄，而这里出产的红白酒、冰酒，屡获国际性葡萄酒大奖，抢占酒类市场一大重要地位。
Okanagan溪谷由于气候所赐，终年阳光普照，拥有干燥、纯净的自然环境，再加上类似法国香槟区栽种葡萄的石灰岩地质，让制造葡萄酒的重要原料─葡萄，长得小而甜美，果香浓郁。更值得一提的是，这里的葡萄品种多半由法国或德国引进，经由加拿大政府长期辅导、试种、记录、分析和比较后，才挑选出最适合的品种栽种
。卑诗省也是世界著名的冰酒产地，葡萄的采摘比东部安大略省要晚。冰酒呈金黄色或深琥珀色，口感甜蜜、馥郁、圆润，饮后会散发唇间蜜糖般的香甜，并有杏仁、桃、芒果、哈密瓜或其他甜水果的味道。冰酒之所以那么香甜，是因为酿制冰酒的葡萄蜜糖汁在35度以上。
冰酒产地在夏季温度很高，秋天时间较长，这样便于葡萄内糖分的积蓄，而冬天的温度要低，能一下降到零下8摄氏度以下。
介绍安大略省的Niagara 产区气候情况
位于安大略省的尼亚加拉半岛，因安大略湖和尼亚加拉断裂带营造出一个独特的小气候，从南部来的暖湿气流抵达断裂带后回流，加之当地丰富的含有多种矿物质的土壤，更适合葡萄的生长，使尼亚加拉半岛成为加拿大最重要的冰酒产地。安大略省的冰酒产量要占到加拿大全国冰酒产量的80％以上。
价格高的原因：
冰酒一般每瓶容量最多为375毫升，有的仅有200毫升，比普通葡萄酒的瓶装量少很多，可价格却要高出许多。葡萄品种一般说来，如果气温稳定，通常冰酒所用的葡萄都在耶诞节前后采收，也因此，冰酒几乎可说是北纬49度的耶诞老人礼物。
此外，冰酒所用的葡萄通常已经非常非常成熟，非常脆弱，从10月到12月的这段等待期间，只要稍有一点风吹降大雪，就可能被打下枝头，无法使用，那是一种 跟老天赌运气的高风险。另外冰酒葡萄的采收一定要在凌晨3、4点天气最冷时，这时的葡萄才会超级硬梆梆；因此每当逢到冰酒葡萄采收季节，葡萄园主人就需随时注意天气并招来一批批的工人随时待命，一等气候合宜就敲响警铃叫大家赶快连夜采葡萄，一但时间错过也有可能导致一年心血全部白费，这样的高成本人力付出 也是冰酒价高的主因。
葡萄品种介绍
Riesling：来源于法国 西北部 alsace 产区，葡萄品种非常古老可以追溯到古罗马时代。属于晚熟葡萄品种，成熟期较长，能吸收更多阳光。它最大特点在于酿造出的葡萄酒含有柠檬的清香和花一样的芬芳，显得十分高贵和典雅。
VIDAL：代尔（Vidal）属于白色葡萄品种类，是白玉霓（Ugni blanc）和Seyval Blanc的杂交后代，在法国称为Vidal Blanc或Vidal 256,在加拿大与美国东部有大量种植,是一耐寒品种是加拿大酿造典型冰葡萄酒的主要原料品种之一。成熟缓慢但稳定,皮厚,较易繁殖和果汁丰富,很适合贵腐酒或冰酒的酿制.虽然是源自法国，但是在法国几乎已绝迹，因其抗严寒能力较强，在加拿大广泛种植，已成为加拿大的标志性葡萄品种。威代尔很适应严寒，只是生产出来的冰酒香气不够丰富细腻，酒质酸性高,酒味略呈平淡和酒质有稀薄的感觉。香气非常浓郁，经常有菠萝、芒果与杏桃及蜂蜜等甜熟的香气。
VQA:
冰酒可不是能随意使用的名字。加拿大有个葡萄酒商质量保护联盟（VQA），只有经过它认定的冰酒才能算是真货，可以标上VQA标记以及注册名称ICEWINE（冰酒）。而对冰酒的认定也不是一劳永逸的，每年生产的冰酒都必须经过独立的品酒师鉴定通过之后才能加上VQA的标记。VQA制定的冰酒标准，堪称世界上最严格的葡萄酒标准：要使用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造，采摘和压榨温度不能高于零下8摄氏度，采摘时间必须在上午10时以前，葡萄汁的糖度必须在35度以上……条件之苛刻，使得冰酒的产量远远少于葡萄酒的产量。