Bodegas Gongora酿酒厂
2009-05-09 来源 : 中国葡萄酒资讯网 作者 : 秦岭编辑
南部安达卢西亚省塞维利亚(Servilla)有一个古老酿酒厂Bodegas Gongora，以强化酒与烈酒闻名。1682年成立的酒厂维持传统酿制法，已被当地政府列为文化遗产保留区，每年接待不少游客。
Bodegas Gongora第七代传人说，早在罗马人之前，西班牙已有酿造强化酒的传统。酒厂主要酿制红白与强化酒，最陈年的酒靠近土地在最底层发酵，最年轻的酒摆在最上头。
西班牙的强化酒，用葡萄和白兰地制成，比一般酒精多3度，方便酒精在运输过程中挥散。强化酒主要分淡色的“芬诺”(Fino)和浓色的“欧罗索”(Oloroso)两种，先把Garrido葡萄制成干涩葡萄酒，装入桶中七八成满，让酒液在桶中酝酿，表层会繁殖出一层白膜。
这种酒的陈化独特，名为“索乐拉方式”(Solera System)。在陈化过程中，把最底层的橡木桶中取出100公升，注入第二层橡木桶中，第二层取出100公升注入第三层，以此类推，把不同年代的酒混合出别具风味的口感，闻名酒界。这种酿法至少有200年，使酒体复杂多变，香醇浓郁。