1. 如果任由酵母将葡萄汁内的所有糖份转化成酒精，酿成的酒便是干（Dry）而酒精度高（当然，最高只能到达14.5%至15%）。 2. 如果在「发酵」过程中利用温度调节令「发酵」终止，由于葡萄汁内仍有若干糖份未被转化成酒精，酿成的酒受剩余糖份影响而成半干（Medium Dry）和较低酒精度数，很多德国白酒都可归于此列。
3. 如果葡萄汁内的糖份太高，例如贵族霉（Noble Rot）或迟摘（Late Harvest）葡萄，酵母在未把葡萄内糖份完全转化成酒精时，便已醉死，酿成的酒是极甜。（由于葡萄汁内仍存在大量糖份）和酒精度高，一般是14%-15%，酵母遇到这样的酒精度数已经饱死！
4. 有酿酒师会在「发酵」正在进行中途突然加烈酒（Spirit）即酒精度极高的酒，例如白兰地Brandy）进葡萄汁中，由于酵母遇上高酒精烈酒而在「发酵」中途醉死，葡萄汁内仍有很多糖份未被转化，酿成的酒都是甜和酒精度高，大约是16%至22%，葡萄牙的波特酒（Port）都是这样酿制的。
5. 有些地方会把未开始「发酵」的葡萄汁加入烈酒（例如白兰地），由于酒精度高的缘故，酵母根本不能发生作用，葡萄汁内的天然糖份完全被保留下来，酿成的酒是甜和酒精度高，在法国干邑区（Cognac）有一款甜酒名为Pineau Des Charentes）便是这样制成，酒精度大概是16%至22%左右。
6. 有些地方会让酵母把葡萄汁的所有糖份完全转化成酒精后才加入烈酒，由于葡萄汁内已没有糖份，所以酿成的酒会是干（Dry）和酒精度高（大概是16%至22%）。西班牙的干些利酒（Dry Sherry）都是用这个方法制成。