葡萄酒工艺研究

主题 : 492   帖子 : 4253   版主 : chenzui,vigneron

橡木桶贮酒全新的好 还是老桶更能保持酒的品质?

Notting    发表于 : 2005-07-31 20:42    只看楼主 楼主
52 19654
  法国人还相信,桶越老、酒越香,所以修补老橡木桶也是一门艺术。只要修护得好,一个橡木桶往往能用上两百年


我在想是不是老桶真的是品质的保证吗?
[Img]//upfile1.winesinfo.com/2008-07/u200876642261.jpg[/Img]






贝贝
   发表于 : 2005-08-01 13:25   只看此人2楼 引用
不是吧?橡木桶好像只能够用两年左右吧,在这两年时间,橡木的精华都让酒吸走了,怎么还可以用两百年呢?怎么长时间的桶是用来装其他酒的吧
贝贝
   发表于 : 2005-08-01 13:25   只看此人3楼 引用
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贝贝
   发表于 : 2005-08-01 13:26   只看此人4楼 引用
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panny
   发表于 : 2005-08-01 17:43   只看此人5楼 引用
有这样的说法吗?
admin
   发表于 : 2005-08-01 23:22   只看此人6楼 引用
不可能,老木桶都处理了卖便宜。对于葡萄酒,正常的使用年限一般就是三年到顶了(对于好酒要求,一般的甚至做样子的30年也行)。
frankie
   发表于 : 2005-08-02 01:12   只看此人7楼 引用
怎么用桶,不同人自有不同道理,“最后的汤不要放盐那”
Dictionnaire
   发表于 : 2005-08-02 04:45   只看此人8楼 引用
不同的地区使用方法不一样 对于好的干红 桶的使用寿命也就24个月 而干白有时则使用2 3年的旧桶 强化酒体并且避免很重的橡木味干扰酒香 而很多甜酒 工艺属于氧化酒 则会使用多年的旧桶 比如JURA 的甜酒 就要放到橡木桶里陈放个6 7年 一个桶使个20年是常事

windarrow
   发表于 : 2005-08-03 15:06   只看此人9楼 引用
原来如此[Img]/face/qqface/23.gif[/Img]
eastrend
   发表于 : 2005-08-03 22:03   只看此人10楼 引用
[Img]/face/qqface/32.gif[/Img]原来甜酒需要陈放6、7年?
Dictionnaire
   发表于 : 2005-08-03 22:43   只看此人11楼 引用
Le vin jaune就是要这样做 酒放在橡木桶里 不密封的状况下 经过6年左右 一般1000cl的酒 也就剩下60 62cl
eastrend
   发表于 : 2005-08-04 00:23   只看此人12楼 引用
哦,浓缩到60%左右还是6%?如果是6%那这酒可贵了。但是这些甜酒为什么不密封不会变质(比如继续发酵变酸)?
Dictionnaire
   发表于 : 2005-08-04 13:37   只看此人13楼 引用
Le vin jaune的做法

做酒的葡萄酒是每年葡萄采摘时留下好的 放在阴暗 通风的地方 并且用稻草垫着 缓慢风干到第二年的2月 这时一公顷的葡萄最多也只能榨出3吨汁 而且好的酒厂 一般会只榨2吨以内 这时再进行发酵 而且一般12度的时候 酒就自然停止发酵 这时倒入橡木桶 会渐渐在与空气接触的表面形成一层菌膜 隔绝氧气与细菌的侵入 再加上酒的高糖 所以就不会继续发酵变酸 经过6年的静置 酒会因为水分的挥发 逐渐减少 最后就成了 1000cl的酒 也就剩下600 620cl 所以vin jaune的酒瓶也都是620cl的
so2
   发表于 : 2005-08-04 06:36   只看此人14楼 引用
哪里产的?倒是像雪梨工艺,可是又不全像
Dictionnaire
   发表于 : 2005-08-04 13:16   只看此人15楼 引用
JURA的酒 靠近Savoie 离瑞士很近

Le vin jaune最好的AOC等级就是 Chateau chalon
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