南非葡萄酒介绍: 南非目前是世界上6大有名的葡萄产区之一，它所产的葡萄酒产量占世界总产量的3%。它的主要葡萄酒生产区分布在开普地区。开普地区处于非洲顶端地带，它具有典型的地中海气候。 　　南非有300多年的葡萄酒酿酒历史，1652年，荷兰人率先登陆这片土地，他们认为这里的气候和土壤十分适合葡萄种植，因此创建了第一个葡萄园，开创了南非的葡萄酒酿造历史。 　　1688年，法国的胡戈诺派新教徒为逃避法国天主教的迫害来到南非，他们推动了南非葡萄酒酿造业的发展。 　　由于拿破仑战争切断了法国葡萄酒向英国的供应，使得开普的酿酒业在18世纪得到了蓬勃的发展。然而战争后南非向英国出口的葡萄酒量大幅萎缩，加上1886年的病灾毁灭了南非大片的葡萄园，从此南非葡萄酒业几近陷入混乱。 　　随着1918年南非葡萄种植者合作协会（KWV)的成立，南非的葡萄酒酿造业恢复了稳定，至今，南非葡萄酒业已经发展到拥有葡萄园面积10万公顷，产量达到6亿多升的规模，全国拥有560多个酒窖或葡萄酒厂，成为世界第九大葡萄酒出产国。 风土概况 　　在南非，葡萄栽培主要集中在南纬34度的地中海式气候区域，该区域内西部气候凉爽，有着理想的大规模种植优良葡萄品种的条件，形成了从海边向内陆不超过50公里沿海的葡萄酒种植和酿酒区域。 　　开普山脉从天幕一直绵延到这一世界上最美丽的葡萄酒产区。葡萄园主要集中在山谷两侧和山麓的丘陵地区，使得葡萄种植能够获益于多山地形和不同地质所带来的多样的区域性气候。 高低不平的地势以及山谷坡地的多样性，再加上两大洋交汇，尤其是大西洋上来自南极洲水域寒冷的班格拉洋流向北流经西海岸，减缓了夏季的暑热。白天，有海上吹来凉风习习，晚间则有富含湿气的微风和雾气。适度的光照也发挥了很大作用。这样，地形差异和区域性气候条件创造了葡萄品种和品质的多样性。 土壤种类 　　南非被认为是人类的摇篮。开普葡萄酒产区这片古老的土地，由于地形及土壤的差异而各不相同。在沿海地区，多是砂质岩和被侵蚀的花岗岩，在地势较低处则被页岩层层包围。相反，靠内陆的区域则以页岩母质土和河流沉积土为主。 　　三种最主要的土壤类型 　　花岗岩育成土 　　通常为红色至黄色，呈酸性，分布于山麓坡地及山区。具有良好的物理特性和保水性，分布地区有：Oakleaf, Tukulu, Hutton, Clovelly。 　　 　　塔尔布山砂岩育成土 　　为相对贫瘠的沙土，较好的保水性。分布地区：Fernwood, Longlands, Westleigh, Dundee。 　　页岩育成土 　　通常为褐色，结构坚固，部分为已分解的母岩。富含养分，具良好的保水性。(分布地区：Glenrosa, Swartland, Klapmuts, Estcourt。 　　生物多样性 　　该区域大约有9600多种植物，其中地方特有的占70%。开普植物王国是世界上六个植物王国中面积最小，但是最丰富的一个。它孕育着超乎寻常的多种生物，潜在地赋予了这里所产葡萄酒的独特韵味。 　　葡萄园的改造 　　近年来，为遵循南非葡萄酒产业复兴的主旨，有超过45%的葡萄庄园进行了改造。重新整合葡萄酒产品以进行全球竞争，主要措施包括：从大规模生产到进行品种培育从而酿造出高品质葡萄酒。南非葡萄园曾经以白葡萄品种为主，但是现在已经根据市场驱动朝向白、红葡萄平衡发展。 　　这里的葡萄酒生产商都致力于甄选最适合特殊品种葡萄的种植地。另外，也注意选择能对当地土壤和气候适应良好的新的品种品系和砧木嫁接苗。目前，南非酿酒葡萄种植规模达110200 公顷，分布于长约800公里的区域。 　　葡萄酒产区 　　根据1989年提出的酒类产品法案（该法案取代了1957年的版本），关于葡萄酒原产地、栽培品种、葡萄收获期的控制管理，归由果酒及烈性酒管理局，每个葡萄酒或白兰地酒瓶上都有一个由果酒及烈性酒管理局签发的封章。封章担保标签上标注的关于产地、品种、收获年份等所有信息的真实性。封章上的鉴定码是果酒及烈性酒管理局对葡萄酒类产品从压榨到对最终产品的鉴定进行着严格管理的一种标志。 　　在葡萄酒原产地计划的主导下，开普葡萄酒产区的生产区被分为官方划定的大区域、地方区域和小区。包括四个主要区域：布利德河谷，克林克鲁，沿海区及奥勒芬兹河。其中包含了17个不同的地方区域和51个更小的区，其中就有非洲最南端Cape Agulhas附近令人振奋的Elim。 　　大约有73个栽培品种被批准用于葡萄酒的生产。每个品种都具有长期以来对不同土壤和气候适应而产生的不同特点，能够满足酿造特定品质、特定口味葡萄酒的要求。这就是栽培品种、产地以及酒本身之间的一种密切关系。 　　产品标签上葡萄的品种名称是按照葡萄酒原产地计划获得授权的，只有品种相符才能使用。而且，当该只有葡萄酒中75%的成分都来自这个品种才能使用相应名称。另外，如果是出口欧盟的葡萄酒，则必须其中85%的成分应来自该栽培品种。 一、 康斯坦提亚 　历史上著名的康斯坦提亚山谷是康斯坦提亚甜葡萄酒的发源地，这种酒在十八和十九世纪闻名于世。在这条葡萄酒之路上，分布着为数不多的酒窖，他们保留着酿造卓越品质葡萄酒的传统。葡萄园毗邻塔尔布山的延伸部分康斯坦提亚堡，山下便是开普敦城及其延伸而出的郊区。这里种植的葡萄也得益于5到10公里以外的佛斯湾吹来的凉爽海风 二、达岭 　　达岭遍布优质葡萄庄园，另外它和距开普敦只有一小时路程而对旅游者的吸引力愈来愈大。该地区的Groenekloof小区借着最靠近凉爽的大西洋，而出产高品质的索味浓干白和Pinotage干红而闻名遐迩。 三、得班山谷 (Durbonville) 　　像康斯坦提亚一样，得班山谷的干地葡萄园非常靠近开普敦。这里有四个酒庄和三个葡萄酒酿造厂，主要位于靠海的起伏坡地上。不同的地貌和海拔，孕育了以红葡萄为重点的多种葡萄酒。该地区生产的索味浓干白和美乐被世人所熟知。 四、克林卡鲁 (小卡鲁) 　　这个狭长的区域从蒙地桂一直到奥茨霍恩，气候稍嫌极端――夏日较暖而降水较少。葡萄种植往往是在灌溉水充沛的河谷区。克林卡鲁生产南非最负声名的几种加强型葡萄酒，如卡利兹卓布区因出产高品质的波特酒而闻名。 五、北开普 (Northern Cape) 　　开普最北部的种植区，也是第四大产区。它一直沿奥兰治河延伸，是最温暖的地区，面积超过15000公顷。是最重要的白葡萄酒产区，红葡萄—尤其是美乐、皮诺塔吉以及西拉种植越来越多。 六、奥勒芬兹河 (OLIFANTS RIVER) 　　是沿奥勒芬兹河宽阔山谷的一片带状区域。与其他的开普产酒区相比，这里也较为温暖，降水也少。而细致的叶幕管理技术，保障了葡萄能借叶片遮挡阳光。同时，结合现代化的酿酒技术，奥勒芬兹河地区成为了一个重要的优质、高价值葡萄酒的基地。该区内包含有较凉爽的、高海拔的塞德堡和皮克涅库夫区。 七、奥弗贝格 (Overberg) 　　新兴的葡萄栽培区如波特河，爱坚和沃克湾分布在较凉爽的南部地区。沃克湾区靠近海滨城市赫尔曼纽斯，是目前南非最好的霞多丽、黑皮诺和白索味浓的产地。这些葡萄园中有一部分靠海，能受益于凉爽的海风，土壤是风化的页岩土，非常适合喜欢凉爽气候的品种。 八、帕尔 (Paarl) 　　帕尔是离开普敦50公里的一个风景优美的小镇。座落在由三块巨大的形如圆屋顶的花岗岩形成的岩层下部，岩石中最大的一块被称为帕尔峰。很多品种的葡萄都在这里有种植，如赤霞珠、西拉、皮诺塔吉、白诗南、霞多丽、白索味浓等。 　　帕尔区内被誉为开普地区“烹饪之都”的佛兰夏克，这里还保持着法国胡格诺教派特征，也反映在所产的葡萄酒中。这个区还包括惠灵顿，一个发展中的葡萄酒产区，生产一些有潜力的葡萄酒，以及最新的西蒙堡-帕尔。 九、罗贝尔森 (ROBERTSON) 　　靠布利德河灌溉的罗贝尔森地区被誉为“美酒、玫瑰谷”。这里的炭岩土使它很适于放养赛马。当然，也一样适于优质葡萄酒的生产。虽然夏季的气温比较高，但是，有凉爽的带着湿气的东南风吹拂山谷。这是传统的白葡萄酒产区，以霞多丽而驰名。罗贝尔森也是开普地区最令人瞩目的几种西拉产区。另外，还有出产加强型甜葡萄酒。 十、斯泰伦布什 (STELLENBOSCH) 　　有着大学城和和研究机构的美丽城镇斯泰伦布什，以自己的传统酿酒历史可追溯到17世纪后叶而倍感自豪。在其迅速增长的酒庄和酿造商数量（超过130个）中，也包括一些在开普很出名的名字。这个地区，有悠远历史的酒庄，也有当代的酿造厂，拥有几乎所有尊贵的葡萄品种。而且，还因其出产多品种调配红葡萄酒而闻名。这里的集中种植区被分为几个小的品种栽培区，包括Simonsberg-Stellenbosch, Jonkershoek, Bottelary, Devon Valley, Helderberg, Papegaaiberg, Koelenhof 和 Vlottenburg。 十一、黑地 (Swartland) 　　黑地产区位于开普敦西北，属沿海区。它向北与皮克特堡接壤。在翻滚的金色麦浪与碧绿的葡萄园彼此掩映下的黑地产区，是浓郁醇厚的红葡萄及高品质加强型葡萄酒的传统产区。近年来，多种红、白葡萄酒令人振奋地获了大奖。这个产区还生产顶级的波特酒。 十二、图尔巴 (TULBAGH) 　　被Winterhoek山三面环绕的图尔巴产区同时种植着果园和麦田。虽然山地的复杂性造就了多种多样区域性小气候，但夏季气候仍然比较暖和。凭借现今高技术含量的葡萄园灌溉管理和先进的栽培实践，这一地区的潜力正在逐步显现。目前，在这个隐蔽的产区里，有两个协作组织和一些葡萄酒酿造厂，其中一些属于新移民。 十三、伍斯特 (WORCESTER) 　　沃赛斯特产区葡萄酒生产以大型合作组织为特色。它也是最重要的白兰地产区。在过去的几年，这些大型生产组织中，有一部分开始出产瓶装优质葡萄酒。该产区占据了布利德河谷的大部分区域及其支流区域。在这里，不同的河谷土壤以及微气候都有所不同。沃赛斯特附近的罗森乡村，分布着河谷土上种植的茂密葡萄园。这条葡萄酒之路上，10公里范围内就有18个酒窖。 新产区 (NEW AREAS) 　　令人振奋的新区正在涌现，其中的一些还没有分离出来。 　　Elim，在非洲最南端，有着凉爽的海上葡萄园，是个独立的小区域。而Langkloof位于半干旱的克林卡鲁区，但是距离海岸只有18公里，在气候方面能够获益于海洋。当然，在冬季常降雪的史瓦特堡高山上也有葡萄园。 　　新世界的葡萄酒产酒国家都拥有一个独具特色的品种作为标志，加州的Zinfandel，澳洲的Shiraz，新西兰的Sauvignon Blanc，阿根廷的Malbec。对于南非来说，这个标志属于Pinotage。现在的Pinotage葡萄酒具有异常新鲜浓郁的果香，而且毫不掩饰地表现奔放的香气。口感柔和多汁，略微带一点甜味。 　　南非共有12条葡萄酒农庄大道。第一条大道是Groot Constantia，南非最古老的葡萄园是斯德伦波士Stellenbosch，其他著名农庄包括帕耳Paarl,　威灵顿Wellington,　Vignerons de Franschhoek，ulbagh,　Worcester,　Robertson,　Swartland,　Olifants River,　Overberg,　Little Karoo以及Durbanville。 　　南非的葡萄酒种类繁多，各式红酒、白酒、甜酒、气泡酒、Sherry。南非葡萄种植季节比欧洲早六个月，新酒上市也就比法国早半年。 　　开普敦就有五个葡萄种植大区，种植面积超过一百多万公顷，大大小小有340座酒窖和酒厂。 　　开普顿有5个葡萄种植大区：coastal、oifanta河，boberg，breede河谷与klein、karoo地区，另外还有奥兰治河葡萄园及Loopspruit酒区 南非三百多年的酿酒历史 1652年，Jan van Riebeeck(瑞拜克)在好望角(Cape of Good Hope)建立荷兰东印度公司燃油站。他将葡萄枝条从欧洲带到南非。1659年2月2日，他在日记中写道：“今天是值得上帝称道的日子，第一次用开普(Cape，南非地名)的葡萄压榨葡萄酒”。 　　即使在英国占领期间(始于1806年)，南非葡萄酒工业仍很繁荣，由于英法之间的战争，使南非能够替代法国向英国提供葡萄酒。1861年，英法之间的葡萄酒税被切断。之后半个世纪，由于根瘤蚜的危害(1886年)、葡萄园被毁和重新种植、市场缺乏而使生产过剩以及英国与布尔人之间的战争(1899—1903年)使葡萄酒工业遭受迷茫和无序的打击。1918年创立的南非葡萄种植者协会Ko-operatiewe Wynbouwers Vereniging(KWV)使这种状况部分缓解。具有政府背景的合作者建立了行政法规和法律，通过配额系统减少产量，生产市场需要的产品以刺激需求。 　　在南非混乱时期，KWV使葡萄酒工业保持活跃。然而，隔离产生的惰性使得南非葡萄酒难以跟上世界的发展趋势，尤其在葡萄品种方面。例如，严格的检疫法使霞多丽被拒绝数十年。面对这种情况，KWV的作用发生了改变，对于葡萄酒工业，它仍然扮演着行政管理者的角色，同时又独立于政府，它不再通过配额来控制生产，而允许种植者自主建立葡萄园、种植品种与自由市场竞争。同时，KWV作为一个葡萄酒公司，也管理葡萄园、酿造和销售葡萄酒，主要是面向国际市场。 　　在过去的数十年里，南非葡萄酒酿造已经发生了巨大的变化。从20世纪60年代开始，开普的酿酒师引进了冷发酵技术，以便在炎热的气候条件下酿造新鲜、芳香型葡萄酒，有质量意识的生产者正在采用法国橡木桶进行葡萄酒成熟试验；采收标准、酒窖处理和生产卫生条件也已得到改善。今天，南非的酿酒师和葡萄种植者正紧跟着世界潮流和国际葡萄酒技术前进的步伐。 　　多样的葡萄品种和葡萄酒类型 　　19世纪非洲的葡萄酒在欧洲非常著名，最典型的君士坦丁甜葡萄酒(用玫瑰香葡萄酿造)受到被流放的拿破仑所喜欢，并且受到沙皇所欣赏。强化葡萄酒和利口酒也成了南非特产的一部分，而且质量优异。 　　南非是传统的白葡萄酒生产国，主要品种是Steen(Chenin Blanc白诗南的当地名字)，占所有种植量的31％；Hanepoot(亚历山大玫瑰)占7％，鸽笼白(Colombard)占10％，长相思(Sauvignon Blanc)占4％，南非雷司令(原始的法国西南的Crouchen Blanc)占4％，霞多丽的种植量现在正在增长(3．2％)。 　　主要的红葡萄品种是：神索(Cinsault)占5％、赤霞珠(Carbernet Sauvignon)占5．2％、Pinotage(品乐塔吉)占2％，西拉(Syrah)、美乐(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、黑比诺(Pinot Noir)也变得越来越普遍。 　　白诗南用于酿造许多类型的葡萄酒：新鲜型、干型、冷发酵白葡萄酒、半干、甜型和贵腐葡萄酒。 　　如同在美国和澳大利亚一样，南非葡萄酒是以品种命名的，同时葡萄酒生产者的名字也出现在标签的显著位置。 　　相对集中的葡萄酒产区 　　1973年，随着葡萄酒原产地系统(WO)的引进。南非的葡萄酒产区从大到小分成一系列法定的区域、亚区、小区和酒庄。WO系统强调葡萄品种，采用单一品种命名的葡萄酒至少要含该品种的75％，出口葡萄酒要达到85％，不仅控制基本的质量因素，例如产量等，而且也采用欧洲主要法规。整个开普区域被分成很多个WO地区。 　　南非主要的葡萄酒产区位于西南区域，从开普敦市延伸，在开普敦周围50～80公里内。生产者按照原产地命名制度来给葡萄酒命名。主要的葡萄酒产区有：Coastal Region WO(海岸地区)，Breede River Valley Region WO(Breede河谷地区)，Klein Karoo Region WO(Klein Karoo地区)等。 　　CoastalRegionWO区域包括6个最著名的亚区：Constantia，Durbanville，Stellenbosch，Paarl， Swartland和Tulbagh。其中最吸引人的Stellenbosch镇，那里的大学设有葡萄栽培与酿酒系，还有南非最集中的优质葡萄酒庄园。 　　Breede River Valley Region WO包括Worcester，Robertson和Swellendam 3个亚区，这里的葡萄栽培业已经不太重要。其中Worcecester District约有20个高度有效的合作者，生产全国大约25％的葡萄酒，而南非大约10％的葡萄园在Robertson District。 Klein Karoo Region WO区域从西部的Montagu延伸 到东部的Oudtshoorn。葡萄园需要灌溉，因此多栽培在靠近河流的地方，主要品种白诗南，酸度高，可以酿造各种类型的葡萄酒：干型、短期贮藏的白葡萄酒、甜型酒。 　　适宜的气候和土壤 　　开普西南部的气候比南纬35度更冷。大西洋和印度洋及冷的本吉拉(Benguela)气流从南极吹向北部海岸，并产生一定的影响，这里的气候通常是地中海型。年降雨量从陆地的250毫米到海岸的1000毫米，主要集中在7～8月。夏天比较热，在中部地区相当炎热，但冬天比较温和，几乎没有霜冻。这些温和的条件完全适宜葡萄栽培。在南非某些炎热区域的葡萄常常会受热成熟太快，但是，如果降雨适时适量的话，可以防止一些潜在的问题。灌溉是关键，而且要得法。 ass=ca-11>　　多年来，南非已经进行了许多有关微气候对葡萄影响的研究。最近，正在对进口葡萄品种进行试验。 　　和许多其他新世界国家一样，南非酿酒师们不仅在开普的西南部，而且在同一区域的不同葡萄园也进行了许多试验以发现最好的土壤、位置和地貌。通常，沿海岸平原的土壤从西部高原的砂石到东部的花岗岩石，都十分适宜种葡萄。另外，在南非的干燥台地，页岩占主导，在山谷、山丘有石质土壤，底部有沙和鹅卵石，也都是葡萄园的理想之地。 　　规范的葡萄酒工业 　　在整个开普西南部，4900个种植户种植着93250公顷的葡萄园。有4种主要类型的生产者生产销售商、合作者、个体生产者和酒庄酒生产者。生产销售商有5个：KWV、Bellingham、Distillers公司、Gilbey Vintners和Stellenbosch Farmers’Winery(SFW是世界第五大酒厂，是南非排在KWV之后的最大的酒厂)。这些公司用自己葡萄园的葡萄酿造葡萄酒，也购买葡萄与葡萄酒，勾兑后用自己的品牌销售。另有70个合作者提供了质量优良和价格适宜的葡萄酒。还有83家酒庄，仅仅用自己或附近葡萄园的葡萄酿酒。 　　南非的葡萄酒年产量位于世界第八，占世界葡萄酒产量的3％，年人均消费葡萄酒9升。大多数葡萄酒通过国内销售商销售，但随着国际社会对其产品的不断认可，出口数量也在不断增加。