优雅生活
对于北京和上海人而言，葡萄酒是个很小资的玩意儿，所以认定鼓吹平民化的广州，是一片“红酒沙漠”。对于真正的品酒专家而言，葡萄酒的乐趣不在于“我喝过最贵的一瓶酒是多少钱”，那只适合易小姐和周公子在“天涯”上赛富。真正懂得葡萄酒的人，是在琢磨红酒的成长过程，用超值的价格来享受瓶子里液体不同层次的香味。而广州的红酒玩家从一开始就“步入”到这个品酒的层次，华而不实的天价酒广州人既不会喝更不会买来充斥场面，朴实的葡萄酒观造就了广州平民化市场的火爆。
广州人追求的是物有所值的消费意识，无论贫富。在最顶尖的葡萄酒市场中，有价值128000元的天价红酒，买者追求的不是所谓身份和气派，而是酿酒者在酿制过程中溶入的心思。据说这瓶酒在酿制过程中每3个月换一次全新的橡木桶，所以酒中吸收了不同木质的香气，品尝起来特别有层次感。而广州大部分高价的红酒会，都是属于会员制，或至少是需要熟人引路的秘密空间，到这里来的人已经很少再涉及商务应酬，而是真正地享受红酒的乐趣。对于广州葡萄酒的顶尖阶层而言，葡萄酒不是喝给别人看的，喝酒本身就是一种享受。
不要小看广州的普罗大众阶层，广州人的平均收入还是全国顶尖水平，但却花得很实在。所有摆出一副高不可攀姿态的流行产品到了广州，都无可避免地平民化。红酒也一样，广州人现在也逐渐习惯了在吃饭的时候开一瓶红酒，但大部分都是选择平易近人的中价酒。广州人之所以接受红酒，一来是广州人无所谓的“敬酒”文化，吃一顿饭放倒一个人对谁的健康都没好处，所以高度数的酒始终占据不了广州市场。红酒进入广州的宣传比较到位，现在连普通的“师奶”都知道红酒对身体有好处，谁都不排斥偶尔喝一杯红酒。甚至把“打包”文化贯彻到红酒中，一些廉价的红酒也被大家带回家去做面膜。红酒就是这样，以一种平实和健康的姿态进入了广州百姓家。
喜欢喝酒和喜欢研究酒是两回事，大部分喜欢喝酒的人，享受的是酒精作用下飘飘欲仙的感觉。但喜欢葡萄酒的人，更多的是享受研究葡萄酒的那个过程。为什么葡萄酒比其他酒更值得研究呢？用行内人的话来说：“葡萄酒是有生命的，而品酒的乐趣，就在于摸索酒的进化过程。”而在所有酒中，只有葡萄酒在入瓶后，还有成长的空间，也才会有红酒专家把同一年份同一品牌的酒一次买进12瓶，到了适合饮用的时间段时，不时开一瓶来品尝，通过先后的对比，从而掌握酒生长的规律。
刚接触葡萄酒的人，也许宁愿选择“新世界”的酒。“新世界”是葡萄酒中的一个术语，泛指法国、意大利和西班牙以外葡萄酒的产地，最著名的要数澳大利亚和美国。这些地区酿酒的历史不长，更多的是把葡萄酒作为一门生意来经营，追求高产量，节省成本。雨水不好那就开喉灌溉。橡木桶太贵了，就把橡木碎块丢在酒里去发酵。这样的结果是，品质是有保证的，而且以机械化程序制造，在相同水平的酒中价格肯定比“旧世界”地区的酒便宜。刚入门者选“新世界”酒，一来实惠，二来由于在葡萄的质量上有保证，所以酒中果香味浓，而丹宁的涩味则不明显，比较容易被新酒客接受。当然，现在美国和澳大利亚也有部分酒庄在按照“旧世界”的技术酿造葡萄酒，其出品和价格丝毫不输给顶尖的法国红酒。
“新世界”的酒果香味浓，润滑而易入口，但像一件“霎眼娇”的衣服，在一开始吸引了顾客后，却因为味道层次不够丰富，当果香随着时间退去之后，酒也变得没有吸引力了。所以真正的红酒客，包括能在收藏市场上“炒”得起价的，还是“旧世界”的酒。法国葡萄园历史长，农夫经过几百年的试验，找出了最适合庄园的葡萄品种，而且历史让葡萄庄园一次次地分家，所以庄园面积不大，他们要的不是产量，只是要质的保证，这样才可以维持“旧世界”高价酒的身价。法国政府对于酒庄的管理非常严格，限定了每个葡萄园的地域，封死了所有混酒的可能性。他们尽可能不去干扰葡萄生长的自然条件，特别是灌溉，宁愿出现一些极其贫瘠的年份酒，但从整体上，正因为有了质素上的区别，才能凸显酒的性格，也让“旧世界”的酒更符合大部分红酒收藏家的心态。
正因为葡萄酒中存在着无数变数，不仅选酒是一场智力的考验，如何存酒，如何判断开酒的时间，也成为葡萄酒玩家津津乐道的事情。真正懂得喝葡萄酒的人，不是夸耀自己喝过最贵的一瓶酒值多少钱，也无心沉迷于所谓喝一口酒就能道出背后的年份和葡萄种类的“侦探游戏”，而是在适合自己的价格范围内，找到一瓶物超所值的酒，又或者靠自己细心的栽培，帮助一瓶葡萄酒释放出最精髓的味道。
行家指引：品酒四步曲
喝葡萄酒追求的是整个思考和体味的过程，以下4个步骤，从不同角度欣赏葡萄酒的迷人之处——
品酒的第一步是看:看酒的标签，酒签是个大学问，从里面能看出酒的产地、年份等，行家看完之后已经能大致猜出酒的味道。看酒要看它的色泽、浓度和清晰度。看色泽，把杯子斜斜地拿着，留意从内到外，从深到浅的色泽变化。葡萄酒的最外圈差不多是透明的；这个半透明圈的面积越大，酒的酒精浓度就越低。从上往下看，也可看清楚浓度。看清晰度，就是看酒有没有沉淀物，是否混浊。
看酒时，灯光要明亮，白色的背景至为重要。品酒的台布最好用纯白的。如果不方便，手持白餐巾或白纸巾托底也可以。
品酒的第二步是摇:最稳妥是把酒杯放在台上，手持杯干或压住杯底，往顺手的方向摇晃，杯中酒越摇越高，差不多到杯的边沿就停手。留意杯壁有一层薄薄的酒液，慢慢地往下流，带出一条条不规则的痕迹，这就是所谓酒的“酒痕”。其长短和酒精的浓度成正比。
品酒的第三步是嗅:摇晃时，酒会释出酒香，杯壁的酒会挥发。我们选用的酒杯是下宽上窄的郁金香型酒杯，更能把酒香集中。把鼻子凑在杯上，深深地吸一口气。酒香是相当复杂的东西。专家把酒香分为三部分:来自葡萄的，来自酿酒过程的化学作用和酒在瓶中成长所催化的。前两种的酒香在年轻酒来得强烈，称之为浮香；第三种只会来自成熟的酒，称之为沉香。
在看、摇、嗅之后，最重要的时刻当然是喝。到底怎样去衡量葡萄酒的品质，又该如何去表达这种错综复杂的味道呢？
好的葡萄酒讲究的是平衡，也就是甜、酸、涩、香四种味道的均衡存在，缺一不可。
酒的甜味是来自葡萄果实的糖分。不同的葡萄品种有不同的糖分含量，酿酒的方法也影响成品酒的甜味感觉。但在品红酒的时候，与“甜”相对应的词是“干”，形容不太甜的红酒就是干红。所有水果都带酸，果酸是天然的防腐剂。葡萄酒的酸度对味蕾的影响就是酒的清爽感觉。红酒过酸，感觉是贫瘠和粗糙。高糖分降低酸的口感，高酸使酒不致太腻。红酒的甘涩感来自丹宁。葡萄的丹宁来自枝干、果核和果皮。葡萄酒的丹宁含量是决定于酿酒过程和成品中留下多少干枝、果核和果皮。红酒要保留一些丹宁酸，才可以平衡其它令红酒变疲惫的东西。丹宁有助保存红酒，所以宜久藏的红酒都有丰厚的丹宁。但不是高丹宁的酒就是好酒，如果没有果香的平衡，这瓶酒不可能会随时日而成长，变得平衡。葡萄酒有来自葡萄果的果香。
搭配参考：美酒配佳肴
美酒配佳肴乃人生一大享受，但究竟该如何利用葡萄酒烘托出美食的质感呢？如果是吃西餐的话，有一种简单的配对原则：红肉(猪、牛、羊等)配红葡萄酒，白肉(鸡、鱼、海鲜等)配白葡萄酒。但这也不是绝对的，例如用味道比较浓的酱汁烹调的白肉，也可以考虑配红酒。但现在吃中餐也开始会喝葡萄酒了，又该怎样搭配呢？以下意见可供参考——
猪:可配性甚高。可配年份新的红酒，如果是烧猪肉配较厚身的红酒。
牛:烧牛肉和牛扒配带丹宁的干红，牛仔肉配厚身白酒，浇浓汁则配果味丰富的。
羊:法国波尔多Pauillac区的区旗就是一头羊。你还要选其它的红酒吗？
鸡:烧鸡应当算红肉，配红酒。鸡是百搭肉，相配的葡萄酒很多。
鹅、鸭:鹅鸭入膳都不会清淡，西餐更浇上浓汁。法国西南部是鸭(或鹅)肝酱之乡，煎鸭胸肉也是当地美食，地道之选是该地的红酒产区的美酒。北京填鸭包有甜酱，可配年轻的、半甜的酒。
鱼:鱼的吃法很多。鱼生和清蒸海上鲜可配少甜带微酸的白酒，但不要太冰冻，以免喧宾夺主。油泡、煎炸类可配薄身红酒，果香和丹宁浓厚的红酒只会盖过鱼的鲜味。
海产:腥味较重的海鲜忌高丹宁的红酒，会撞出金属味。
细节提醒
温度控制生命
无论是储藏还是品尝，温度对红酒有着重要的作用。
首先是品酒的温度，视乎酒的风格和个人喜好。但温度太低，遮掩了酒的味道，这包括了酒香和苦味；太暖，香味变得平平淡淡，酒精味太浓。一般而言，带果香的酒适合较高温度，香味才可以发挥。一般而言，优质红酒的平常温度在16℃至18℃之间，普通的淡口红酒可以稍低2℃。
存放葡萄酒肯定是不能直立的，只有平放才能使瓶塞和瓶中的酒长期接触，保持瓶塞湿润，不致干裂。红酒是怕热、怕光的脆弱生命，最佳的储存温度是在13℃左右，这在广东地区是很难储存的。但对红酒最致命的伤害还不是过高或者过低的温度，因为温度只会影响酒成长的速度。最怕的是温差变化大、受震动和受光，会破坏酒的品质。
广东地区天气长期炎热，红酒的保存时间不可能太长，但如果家中没有恒温的电红酒柜，可以考虑把酒用毛巾包好塞到房间最阴暗处的角落里。如果衣橱不受阳光照射，是个不错的地方。还要注意的是，不同品牌的酒的抗高温能力是不同的，法国波尔多地区出产的酒，“耐热”能力就比勃根第地区出的酒都要强。
酒具不可少
开瓶器:这个是必备的。开瓶器不难选，带螺旋针的就行。选购时要注意螺旋针不宜太短和太锋利。螺旋针太短，遇着紧瓶塞，有时不够力拔出；而遇上瓶塞霉烂，太锋利的螺旋针容易把瓶塞弄得支离破碎。最后只能拔出半截。
郁金香形玻璃酒杯:用这种杯子喝酒，实在是必要的。葡萄酒与空气接触后会发生一定的良性变化，所以用郁金香形的酒杯，酒刚好到1/3成半杯，和空气接触面最大，所以葡萄酒杯尽量选大的。收窄了的杯口，是为了可以让人凑到鼻边感受酒的香气。
醒酒瓶:这只是供三天两头开酒的人使用。醒酒瓶和选酒杯一样，上窄下宽，清澈透明。
酒篮:这个只是用来作陈列用，并非倒酒的必需用品。看到侍者拿着酒篮替顾客倒酒，是不正确的。