“品酒是一种生活方式的体现，是一种格调和品位的流露。”在前不久广州举行的“新马爹利XO”新品发布会上，马爹利首席酿酒师布鲁诺·勒芒先生这样说道。

　　在外人眼里，布鲁诺的职业充满了神秘和乐趣，但是对于酿酒师本人来说，酿酒是在愉悦与沮丧之间游走的艺术。枯燥、焦虑、神秘、快乐、敏锐的嗅觉、挑剔的味蕾、伦敦摇滚、俄罗斯皮草、豆蔻……构成了马爹利首席酿酒师生活的全部。

　　在外人眼里看来，酿酒师的生活充满了神秘和乐趣，而在布卢诺看来，酿酒已经成为自己生命中的一部分，就连血液里也散发着美酒的芬芳。

　　人物素描

　　布鲁诺·勒芒：男，45岁，毕业于法国蒙彼利埃国立农学和食品高等专业学院。

　　职场：曾先后出任波尔多地区的著名酒庄Chateau Montrose的技术总监，以及ChateauLascombes和ChateauGrandMoueys两大酒庄的总经理。2003年正式加入马爹利公司，担任首席酿酒师一职。此外，他还是一家业余橄榄球运动员和葡萄酒同好会的非盈利性组织“Les OlympiadesdeBacchus”的财务总管，该组织通过举行橄榄球比赛和赛后的葡萄酒品鉴晚宴筹款捐赠给慈善机构。

　　爱好：热爱烹饪，经常他的酿酒师朋友们一同分美食，并各自为带来的葡萄设计与之相配的佳肴。钟爱茄，也是干邑雪茄俱乐部的员。还迷恋国际象棋和音乐尤其是摇滚和爵士。

　　大师面对面

　　灵敏嗅觉

　　“我能分辨上百种气味，但是我没有给我的鼻子上保险”　　

　　记者(以下简称记)：是什么样的机缘巧合使你对美酒产生兴趣的？
　　布鲁诺·勒芒(以下简称布)：最初是我父亲开启了我对葡萄酒的迷恋。在我16岁生日那天，父亲特意为我开了一瓶1975年产的葡萄酒，那一瞬间我感到陶醉，完全被那种浓郁的醇香深深吸引，也是那一刻，我决定从事与酿酒相关的事业。后来，我在蒙彼利埃国家酿酒学院进行了四年的专业学习，给我的职业生涯带来了帮助。

　　记：作为一名优秀的酿酒师，除了丰富的专业知识，还需要哪些禀赋？
　　布：首先是谦虚，你要倾听别人的想法，其次是敏锐的嗅觉和良好的记忆。

　　记：据说你能分辨上百种味道，这是与生俱来的天赋吗？
　　布：对于一个酿酒师，敏锐的嗅觉非常重要，但这种能力并非与生俱来。实际上，我要感谢我的母亲，她酷爱美食和烹饪，从七八岁起她就让我闻各种香料。这样，我十几岁便开始闻不同的葡萄酒，我对气味和味道都保持着强烈的好奇。

　　记：由此可见，鼻子在你的生活中占有至关重要的地位，你是否采取了一些特殊的保护措施？
　　布：你看到了，我没有戴口罩，也没有投高额保险，甚至没有特意节食———我总是让我的鼻子自由茁壮地呼吸空气。不过，我会注意不吸烟，尽量不感冒，保持嗅觉的敏感度。

　　记：听说你居然喜欢摇滚乐，像你这样的绅士会喜欢那些年轻人的玩意儿？
　　布：难道我已经不年轻了？你不能因为我的白头发就断定我很老了———那是闻酒闻出来的，与年龄无关。我喜欢一个叫CLASH的伦敦摇滚乐队，最喜欢的歌是“Should stay，shouldIgo？”。

　　记：你会调配一款摇滚风格的干邑吗？
　　布：如果你喜欢，我可以考虑。

　　神秘体验

　　“酿酒的真正魅力就是在乐趣与沮丧之间游走”

　　记：在大多数人的眼里酿酒师是一份充满神秘的职业，我们很想知道你每天究竟在做些什么？
　　布：我的工作有很强的季节性，主要是蒸馏和品尝有时会很枯燥，比如11月至次年2月、3月间，我都待在办公室里，从早上7点半到11点进行蒸馏工作，然后品尝“生命之水”的存货。
　　当然，也有非常神秘的时刻，我每年都会走进历史最为悠久的“天堂酒窖”，去品尝100多年前“生命之水”，那里藏有1830年-192年100多种珍贵藏品。当舌尖接触到1830年的液体时想到前辈的不懈努力，崇敬之感便会油然而生。

　　记：在你与美酒打交道的过程中，最美妙的体验是什么？是否还会有一些令人郁闷的经历呢？
　　布：实际上，酿酒经历的真正魅力就是在乐趣与沮丧之间游走，你既要尊重经典和传统，又要追求新的灵感。当你调制出一款美妙的新口味时，那种愉悦是无法形容的，如同完成了一件艺术品；同时焦虑又开始了，因为你把新口味放到不同市场中测试，等待着结果———如果受到肯定，你会很高兴地享受成就感，然后踌躇满志地准备下一款如果不喜欢，你就会很沮丧，很寂寞———这种感觉有点像音乐家创作，兴奋寂寞、骄傲、快乐和沮丧永远交织。

　　记：既然你把酿酒比作艺术品，你灵感来源是否与你周围的生活有关，比如你太太的意见？
　　布：不，在这一点上我绝不与太太分享，呵呵，她不能干涉我的工作。

　　记：酿酒在你生活中占有怎样的地位？
　　布：非常重要，它是我的艺术、哲学、事业、生活、分分秒秒……在我的血液里散发着酒的芳香，我想它就是我的生命。

　　品味心得

　　“干邑的美妙在于不同层次的味道，让你联想到创作过程”

　　记：讲到法国干邑，常常会提到“生命之水”，究竟何谓生命之水？
　　布：eau-du-vie(生命之水)经过2次蒸馏得到的澄清的葡萄汁原液，它是决定干邑品质的关键原料，多来自干邑最佳产区。含有杂质的“生命之水”有一种刺激的草药味，而且入嘴辛辣苦涩；而不含杂质的则散发出一种优雅的花香，口感更是温润醇和，还能尝出葡萄的味道。

　　记：优质生命之水是在橡木桶里醇化的？
　　布：不仅如此，橡木的种类也很重要，比如托台林区橡木和林茂山区橡木制成的橡木桶，前者出的“生命之水“有一种甜香味，仿佛是一种椰奶香，但后者就掺杂着较涩的木质味。

　　记：怎样品味新马爹利XO的魅力？
　　布：它汲取干邑区精华之最———边缘区和大香槟区的生命之水进行蒸馏，把二者的雄劲力度优雅醇香演绎得异常完美平衡。品鉴马爹利XO的关键在于闻香，你自己分辨会发现初味是干果、蜂蜡和俄罗斯皮草的香味，中味是水果和干花的混合香味，后味略带东方情调的香料，比如豆蔻、檀香木……口感最初味是圆润果香，后味则悠长细致。

　　记：听上去就像香水一样？
　　布：但是并不一样，香水是汇合为一种单一的香型，干邑的美妙则在于不同层次的味道，让你联想到创作过程。

　　记：新马爹利XO与之前经典的马爹利蓝带有什么不同？
　　布：蓝带更简洁、更商务化，新马爹利XO颜色略淡于马爹利蓝带，而口感更馥郁优雅，它比较适合晚宴。”记：告诉我们享用XO的窍门吧？
　　布：你可以搭配海鲜、干果和甜品，会有奇妙的享受，同时它的果味又适合搭配鲍鱼。它的口感很优雅很精致，充满了花香，我建议你加一点冰块清饮。

　　现场授课

　　品酒是鉴别，也是享受

　　新马爹利XO经历了上百次的酿制才得出现在馥郁优雅的醇香。

　　说到品酒，布鲁诺说：“品酒既是一个鉴别过程，又是一个享受的过程，一般分为观色、闻香、味觉、留香四步。”观色：在灯光下，新马爹利XO呈现出一种深琥珀色的光芒。

　　闻香：轻轻晃动酒杯，使酒产生漩涡状运动，充分散发出固有的香气。轻闻几下，就能够嗅到沁人心脾的醇香。

　　味觉：为使味蕾充分感知，轻啜一口后，应使酒体先均匀流遍整个口腔，然后才下咽。入口后的甘醇和下咽时的柔顺，是好酒的统一标准。

　　留香：存留在口、鼻间的余留气息是检验酒的潜质的关键。留香醇和、持久，回味清醇是显示不凡品质的标志。