虽说"开胃酒"绝不是法国晚餐的重头戏，但如果说"吃"，是一场将人的基本生理需求和感官享受，巧妙地结合在一起的精湛演出，那"开胃酒"绝对就是那一段不可缺少的序幕了！一般在欣赏一段演出前，大伙儿正来自不同的场合或地方，心中可能正被千百个不同的琐事所缠扰着。观众能够藉由序幕这段缓冲期间来调整心情，预备心入戏，来享受接下来的惊喜。

　　若这么说，仍然无法让各位体会"开胃酒"其中的奇妙，那就让一直对爱情有浪漫憧憬的我，用另一种更贴切的方式来表达…比如说"吃"就像爱情，是一种同时给肉体与心灵的补给及滋养，那"开胃酒"就是那最初的期盼与等候吧！因为，相信大部分的人都和我一样，在一段感情尚未成熟稳定时，往往都是含着一份期盼的心，羞涩、含蓄，却又迫不及待的。我想，喝开胃酒，就是这么一回事吧！ 喜欢把看似不相干的两件事做比较，是我从小非常喜欢做的"练习"。但会把 "吃"与"开胃酒"用"艺术演出"及"爱情"来做比喻，却是在法国住上了半年后才有的想法。这也是与法国人及法国菜"相处"下来的小小体验吧。在前年刚到法国时，对法国完全的陌生，而且对法国人其实原先是有相当主观的偏见的。刚开始，我一直认为"开胃酒"不过是这群自命清高的法国人，另一项自以为是的发明。「也许是一项老旧的规矩吧，或是一个用餐的礼仪，还是一项例行的公式呢？ 」…我不断得揣测着。但渐渐地才发现，对"开胃酒"，我原来有深深的误会啊！自一点一滴的亲身体验中，我着实感受"开胃酒"其中的意义及乐趣，更能体会到法国人对饮食的坚持，和享受生活的品味。 "开胃酒"也就是所谓的"餐前酒"。法文的"开胃酒"即为"l'aperitif"。在法文，"aperitif"也可以作形容词使用，意思就是"开胃或增进食欲的"（quelques choses qui ouvrent l'appetit）。一般法国人较口语化的说法为"l'apero"-"boire l'apero（喝杯开胃酒）"，有种"要跟ma-chi喝上一杯"的亲切感觉。

　　到法国人家作客，很少不先来杯开胃酒的。除了平日家中没有客人时，法国人会省略"开胃酒"而直接开饭，否则就算再亲密的好友受邀到家中共进晚餐，开胃酒也是绝不可被忽略的。而且，平日小孩子多半是不被允许饮用含酒精的饮料。在这方面，我想法国人确实极有自治力的呢！大多数的法国主人，在客人进家门并寒喧一番后，便会先让客人在客厅或起居间坐下来，并以开胃酒款待，为当天晚上的聚餐，揭开美好的序幕。

　　到法国餐厅吃饭，餐前的开胃酒也是不可少的。在详细看菜单之前，通常大伙儿会先极有效率的点杯开胃酒，因为在法国点菜，可是相当花费时间的喔！真正意识到法国人点餐速度之慢，以及开胃酒的必要性，是在男友Frederic阿飞来台湾的那两个月。每每到餐厅吃饭，他便成为我最甜蜜也最沉重的负荷啦…就算经过我的细心翻译，熟读菜单上每样菜的特色及配料，阿飞也总是要花上很久的时间决定要吃的菜。因为服务生不断传来催促的眼神，再加上没有了开胃酒的相伴，顿时这段点菜时光，就有如一世纪般的久！自然地，我的耐心也大大地减半…我更因此深深地体会到，和法国人上餐厅时，"开胃酒"是扮演着多么重要的角色啊！原来，这个注重享受的浪漫民族，也是有非常实际的一面。他们或许眼光彷佛深入云霄，但双脚却仍然稳稳地踏在地上。每一样看似华丽的习俗，背后都有它存在的道理及意义呀！