图为作者与美食导报总编辑王杰忠共同举杯品“韵”。

　　庄臣，著名美食家。他撰写的饮食专栏文章，因为拥有广博的知识、丰厚的经验，你能感受到文章中传播美食的激情。

　　香槟拥有“胜利之酒”的美誉，所以在众多喜庆的场合，都少不了她的倩影。从小型聚会、体育比赛到大型的国王加冕典礼，开香槟都是一个必不可少的节目，多年后都还能唤起你美好的记忆。

　　香槟对于饮客来说不是一种陌生的饮料，不过，因为不了解她的来龙去脉，常人往往对其身世多有曲解。在十八世纪，较为柔和的香槟酒是配甜食饮用的，那时，她已经成为唯一的非餐桌酒了。到了十九世纪，这种酒被推荐为晚餐前的开胃酒，直到香槟原酒问世，人们才可以在整个晚餐中引用这种度数较高的香槟酒。

　　简单来说，在法国香槟地区出产的汽酒就叫香槟，其它地区出产的汽酒只能称汽酒。提到香槟酒就不能不说香槟之父唐·皮埃·培里侬（DomPierrePérignon），这位修道士将多种白葡萄酒混合存放在大瓶里，加上糖和酵母，再将它密封保存，在次年取出酒瓶时，发现酒色清澈，由于晃动，在开瓶时听到砰的一声，瓶塞飞出，而在那刻，芳香的酒味四处散发，就这样，世界上第一瓶香槟就产生了。

　　笔者对香槟也十分喜好，尤其是玫瑰香槟，其玫瑰色是用红葡萄酿制的，制作成本较高，价格自然也不菲。十八世纪就出现了这种香槟，除了口感特色以外，在笔者看来，她也是一种制造浪漫气氛的物质，加上一束玫瑰花，有时鸟儿也似乎会感动得从枝头上飞下来。

　　其实，在一般比较拘谨的某些庆祝场合的时候，以香槟勾兑鲜榨橙汁也是一种著名的鸡尾酒。在英式的维多利亚早餐里，所上的第一道饮料便是她。

　　香槟酒是清凉饮品，但从不用加冰。在冰桶里放20分钟或在冰箱中平放3个小时，就可以达到理想的温度。

　　香槟在菜式里大多与甜品相配，像草莓香槟蛋糕、香槟毛士等。中菜也有用香槟来烹制的，如香槟骨、香槟乳鸽，都是曾经风行一时的菜式。