北京的天气开始有了阵阵的凉意，天气宜人也让人食指大动，恐怖的桑拿天终于结束了，当下拿起手机找人吃饭，一看有好几个饭友未接来电，看看自己的肚皮，心想，夏天减肥计划泡汤了，没事，尊古人遗训“贴秋膘”吧！敞开肚皮开心吃就对了！

　　雪莉酒配螃蟹

　　秋天螃蟹是不能少的老饕食材，大闸蟹很棒很棒，但这次姊妹们提的是一箱沉重的、性感的、饱满的花蟹与梭子蟹来到家中，所有人顿时眼睛发亮，不过没处理好，海水咸咸的味道布满在蟹肉中，当下大伙有点郁闷，赶紧从冰箱拿出瓶卢士涛庄园路爱可干型雪莉酒（Lustau Amontillado），懂行的姊妹如同大海漂泊无助的小船看到了灯塔，眼睛都亮了起来。卢士涛是西班牙雪莉酒顶级生产商之一，酒庄所在的产区炎热的气候和白垩质土壤非常有利于上等雪莉葡萄的生长，因而酒庄出品的雪莉酒品质上乘，屡获嘉奖。虽然有些人刚开始不习惯Amontillado带有干果、干枣与中药般的气息，尝起来更像是喝黄酒般，但更为干爽，再转头品尝那有海味道的梭子蟹，蟹肉与酒体组合成略带甜美鲜海鲜与干果味，一口蟹肉一口Amontillado，经历了一个美食无声的晚宴。

　　香槟配美女

　　秋天的料理不仅限于蟹，最重要的是情绪，秋高气爽得吃好喝好；气泡葡萄酒是与美女打开话题的第一步，香槟当然容易掳获她的心，如果是首席法兰西香槟（Bollinger），你有一堆说不完的故事，香槟名庄，皇室御用，同时她会知道你在夸她是美女，没什么原因，就因为Bollinger是James Bond的最爱，每每都会出现在007与邦女郎身边。

　　气泡酒最解暑

　　其它的气泡酒要精彩要实惠有背景的还真不多，选款水桥酒坊气泡酒（Bridgewater Mill Brut）让你展现出专家风范。水桥酒坊位于气候凉爽的阿德雷德地区，凉爽的气候与土壤多样化的独特结合，以及其自然的海拔高度，为酒庄酿制高品质葡萄酒提供了保证，加之酿酒师们的共同努力，确保了葡萄从采摘到灌装过程中的新鲜度及凉爽温度的监控，酿造出深奥微妙，但又不失其简朴特性的佳酿。水桥酒坊气泡酒饱满活泼的柑橘果香与微微甜美的口感，让人爱不释手，还可以作为回家的第一杯，猛一大口解暑气，水桥酒坊白苏维翁Bridgewater Mill Sauvignon Blanc清新的柠檬，甜美的哈密瓜，雨后草地散发出清爽的气息让人欣赏不已。

　　百年老藤的有机葡萄酒

　　人说喝茶要喝高山茶有机茶，喝有机葡萄酒也是当下非常时兴的，但高山产的葡萄酒还在闺中无人问津，今天让你知道认识我有多么的好，除了有机的，你又多了个“高海拔葡萄酒”话题。有机的葡萄酒通常都比较清淡高雅，高海拔种植出的葡萄因为气候较为凉爽，有着与有机葡萄酒相似的口感，但颜色往往更深，因为海拔愈高空气愈稀薄，大气抵挡紫外线的能力愈少，充足与强烈的阳光使得葡萄成长时能累积更多的酚类 (记得跟美眉提醒酚是美容养颜抗超强老化物质……她铁定喜欢死了，但可能不是你～)，而且在高海拔情况下，病虫害的发生种类也较低，需要农药化肥的使用率远低于平原的葡萄园，因此高海拔产的葡萄酒常被视为接近有机，当选过全球百大佳酿来自阿根廷的佳乐美（Bodega Colome）是阿根廷最古老的酒庄，位于海拔2200 至3111 米高，是世界上海拔最高的葡萄园之一，且种植有树龄长达160 年的老藤。庄园的代表作佳乐美莫贝庄园（Malbec Estate）由90-150 年树龄老藤上的葡萄酿制而成，充满黑樱桃与醋栗气息，拥有清新细腻的口感。古老的葡萄藤，生物动力学的采用加上高海拔地理位置，造就了佳乐美风格大胆，口感浓郁的特质，充分展现出原产地的特色。

　　喝酒也该喝水！

　　记得，秋天是养生最好的季节，不要吃太多“寒性”食品 ，贴秋膘以肉为主，还要是红烧的，红烧料理多少带些甜味，可以选择法国Rh'ne Valley(罗纳谷)风格的酒款，就是以Grenache与Syrah葡萄品种混酿风格，有着清爽活泼的酒体，这样秋天的感觉非常速配；喜欢甜美饱满的酒体可试试澳洲彼得利蒙（Peter Lehmann）与较为典雅的法国吉家乐世家（Guigal），绝对是红烧系列的好伴侣。

　　爱喝酒的人，通常忽略水分的摄取，酒精会加快水分的流失，不知不觉会以酒来替代水，越喝越渴，头也越来越晕。通常在品酒的时候准备瓶矿泉水，持续性习惯性喝水可减少水分流失，也可使味蕾休息下。

　　我喜欢那拥有较软较柔特色漂亮的瓶身的Voss气泡水，没气泡的意大利的Acqua Pana很有个性，拿来泡茶很不错。最牛的莫过于法王路易十四世御用矿泉水Chateldon更是稀缺，每年产量有限，通常只限于顶级百货与顶级美食米其林餐厅，我们却用来醒酒或是喝顶级Whisky，微微的气泡与稍许辛辣的口感让人很有感觉。

　　喝多少的酒接着就喝多少的水更不易醉！

　　不过别喝太多太多的水影响你的胃口。