年头年尾交替的大日子即将来临，有人选择出国游玩，有人选择闭关独处，但最常见的，还是与亲友家人朋友相聚嘘寒问暖，拜年问好，此外就是在桌上打牌吃饭挥拳喊酒，借机热闹热闹。

　　近来，健康养生风气盛行，对健康颇有帮助的葡萄酒出现概率是一天比一天多了。市面上各种各样的葡萄酒都有，进口的、国产的，百货商场琳琅满目的酒款，还真不知如何挑选。只知道白酒配白肉，红酒配红肉，粉红酒与香槟配……

　　花点时间看看葡萄酒与中国佳肴该如何搭配，在此为了增加食客的美食领域，特地汇集北京朋友们的思绪想出几道菜，好让诸位在今年春节时，试试不同的异国组合并练练不同的功夫。

　　选酒诀窍

　　甜味的菜可以搭配果香浓半干的酒；咸味的菜搭配酒体饱满浑厚的酒；酸的菜会让酒变甜,但甜的菜会让酒变酸，所以也不可大意喔！口味丰富的菜肴,就配口味丰富的酒。

　　举例来说，黑皮诺(PinotNoir)品种的酒，适合搭配清淡的菜肴，卡本内苏维翁的红酒，若是酒体饱满型，就适合搭配较油腻的菜肴；莎当妮的白葡萄酒，若是未经过橡木桶陈年的，适合当开胃酒，搭配清蒸鲜美的海鲜，若是经过橡木桶的莎当妮白葡萄酒，就偏向适合清炒的海鲜！

　　品酒诀窍

　　1.搞不清楚状况，随便拿个杯子就开始斟酒了，那你就被看出外行啦。

　　2.丢块冰块到酒杯里与酒混混，或是嫌酒酸，加个2007年的可乐雪碧来配套，这是拿砖砸脚的行为。

　　3.打肿脸充胖子，自信满满，没有先做点葡萄酒品尝基本功来暖暖身，大放厥词，遇到行家被笑老土更糟。

　　斟酒诀窍

　　1.将酒的正标面对你的长辈或是长官，养成习惯，倒酒时，把酒标对着被倒酒的人。

　　2.倒酒时需要男人气魄，若是一副舍不得的样子，易使酒自瓶口流出滴到桌面上。

　　3.倒酒量不宜过多，以1/4杯即可，太多看起来酒没价值，而且不好晃杯闻酒香，更给人有干杯畅饮的负面感觉。

　　4.倒完酒要稍微转动一下酒瓶，避免让酒滴在客人身上或是餐桌上，最好还用块布再将酒瓶擦一下，每次倒酒尽量都重复此行为。

　　赏酒诀窍

　　1.每种葡萄酒都有适合的杯子，专业品酒杯可以展现出每种葡萄酒款中独特的风采；如果你是在餐厅订位用餐，可以观察其酒杯的水平，越是细心的餐厅，要求也越多，准备的杯型也越充足。

　　2.各式葡萄酒有其适合的温度，香槟建议在-10℃，白葡萄酒在10℃-14℃，红酒可以高些，在13℃-18℃，如果你的红葡萄酒不够冰，就放在冰箱里冰20分钟，白葡萄酒与香槟可以冰到你忘记，但红葡萄酒万万不可，因为过低温会大大损伤酒体，回温也无可救药，那真的也没戏。

　　与家人练练一招半式之蹲马步

　　“水饺”与“火锅”是咱北京人平日里跟家人、朋友和爱人最常吃的美味菜肴。但与葡萄酒的搭配倒还没见过吧？所以，在此我们要传授心法。要知道，任何功夫底子一旦打好，学其他的招式都不会太难的。与水饺、火锅类似的菜肴相搭配。

　　搭配酒款：

　　路易亚都世家布蒙之谷村/花都莎当妮/贝灵哲白仙芬黛/首席法兰西香槟丰年

　　路易亚都世家(LouisJadot)的布根地精选红酒(Bourgogne)是使用黑皮诺(PinotNoir)酿制而成，拥有活泼的红樱桃与红醋栗的气息，口感稍偏酸一点，可是典雅柔美的酒体与中菜的结合是无懈可击，下从水饺上登鱼翅料理，您爷们都可试试看。

　　清爽的白葡萄酒中，不妨尝尝花都的莎当妮。来自充满阳光的南法地区，呈现出水蜜桃与柑橘的香气，结合着活泼清爽的口感，非常适合搭配清淡的海鲜料理。

　　三五好友闯闯江湖之武林虎爪功

　　想说自己了解欣赏美食，那“红烧猪肘子”、“干烧鱼”、“羊腩煲”等家常的主力菜色，也是比较下工夫的菜肴，过年定会有鱼的料理，毕竟鱼象征年年有余；而“煲”是广东朋友的最爱，如今在京城也是大行其道，结合着羊腩可谓之南北和流，别有风味；看那红烧猪肘子，虽说看起来油油腻腻，可若是在大厨精心料理下，可是款风味十足，充满欲望的美食啊！

　　搭配酒款：

　　路易亚都世家布蒙之谷村/禾富黄牌设拉子/奔富库纳瓦拉设拉子/花都加本力苏维翁/吉佳乐世家吉贡达

　　过年总是喜庆洋洋，红色是代表性的颜色，花都的加本力苏维翁为了因应节日，特地设计一款专属过年的酒标更是可爱，来自充满阳光南法的花都加本力苏维翁，有着活泼的黑色浆果香，结合柔顺轻快的酒体，适合搭配中式佳肴。

　　不能总说优雅的、柔顺的葡萄酒，喜欢比较阳刚气息酒体的读者您也别急！我也准备了适合您口味的酒款，澳洲的葡萄酒享有物美价廉的盛名，今儿个说到的奔富库纳瓦拉设拉子与禾富黄牌设拉子，您不难发现，这选的可都是设拉子葡萄品种(Shiraz)，因为设拉子拥有丰富甜美的酒体，展现出紫堇与黑醋栗迷人香气时，还带有胡椒、花椒的气息，让人想到搭配较为丰厚肥美的料理。

　　而说到设拉子，这款源自于法国隆河谷地的葡萄品种，在法国也有迷人多情的一面，此次选的吉佳乐世家的吉贡达(GuigalGigondas)酒中，设拉子扮演相当重要的角色，但法国酒总是比较柔情细腻，若是喜欢口感较为柔和的朋友，或是菜肴酱汁较为淡雅时，参考这款吉贡达(GuigalGigondas)可说是相当好的选择。

　　答谢长辈重金一掷的幻影华丽绝技

　　过春节，正好是孝敬长辈的最好时机，所谓药补不如食补，送些乱七八糟的保健品还真抵不上请长辈们吃一顿营养美味的大餐。“红烧鱼翅”与“京葱烧辽参”属于中国经典的高档美食。“京葱烧辽参”中参的质量当然很重要，要选好的。弹性好、参体完整以及光泽正宗外，够不够入味是成败的关键了；而鱼翅本身基本上没有太多的味道，最重要的是鱼翅的质量与汤头的考究了。另外，过年嘛，难得奢侈一下，为何不借着请请上司的机会，答谢一下一年来的照顾，也请今年多帮忙，同时也犒赏一下自己吧。与这些高档次的“鱼翅”“海参”等相搭配喝什么样的葡萄酒最合适呢？

　　搭配酒款：

　　晨钟古堡/首席法兰西香槟丰年/埃思杜奈尔宝塔

　　首席法兰西香槟丰年与波尔多的晨钟古堡(ChateauAngelus)是经典酒款中的首席经典。过年期间正在热映的《007之皇家赌场》这部大片中，007除了喝马丁尼酒外(James就是贪喝马丁尼，还差点……)，其他JamesBonde御用佳酿就是出自这两间法国知名酒庄，首席法兰西香槟(Bollinger)是JamesBond在跟西班牙美女调情时，给美女品尝的，当时还单点个鱼子酱来做搭配，可见此酒高贵；后者在火车餐厅里，JamesBond与女主角讨论两人内心世界的时候品尝。

　　所以，这么有历史，又有背景的酒，当然最适合跟情人一起享用，让她感受到，你是位懂得生活又有情调的男人，也可能是中国的JamesBond；若是与长辈一起品尝，那或许可能会让长辈想到你曾经做过JamesBond还是Bond迷呢！

　　红葡萄酒更是重头戏，波尔多的酒不仅是名气大，特选法国晨钟古堡ChateauAngelus(007专用红酒喔)与头等苑二级酒庄的埃思杜奈尔(LesPagodesdeCos)，两者皆拥有着漂亮的黑色浆果香，伴随着如同丝绸般的口感，特别是晨钟古堡那细腻典雅的个性，更是让人回味再三。

　　与爱人甜甜蜜蜜画龙点睛回春手

　　喝葡萄酒时，甜品当然也是不可少的。在法国人的饮食文化中，少了甜点的晚餐，将是最不礼貌的晚餐，因为客人绝对会因此无法尽兴，而在中国五千年的文化传承下，美食早是生活中的一部分。中式甜点讲求精巧量少，往往让人意犹未尽，但不会吃撑不舒服，可说是最讲究养生的民族了。这次请“天地一家”做的“芸豆卷”甜食，功力深厚的主厨做到甜而不腻的境界，配上略为甜美的甜酒或气泡甜酒，哇！真是令人感动；还有传统美食中的“拔丝山药”等拔丝系列，虽然是有点平凡的甜品，可是做得好的却是好吃极了，而且拔丝给人的感觉是藕断丝连、甜甜蜜蜜。春节您要是更偏重于甜品，以甜口味为主，别忘了带瓶“甜酒”喔！

　　搭配酒款：

　　菲斯奈特半干型气泡酒/澳洲布琅兄弟的莫斯卡托甜白酒/首席法兰西香槟丰年/圣密夕薏丝琳

　　首席法兰西香槟丰年在前面已经为您提到了其迷人之处，送给长辈别有意思，属于兼职，与爱人甜蜜共饮当属最佳，就不多啰唆。西班牙的菲斯奈特半干型气泡酒与贝灵哲白仙芬黛，非常适合作为开胃酒与搭配甜品的选择，那甜甜淡雅，充满白色与红色果香的酒体，也很适合搭配中式甜点。与家人共享，当然，若是与爱人共享，菲斯奈特可爱的小气泡或白仙芬黛漂亮的粉红色的酒，那都可以大大增添两人的浪漫气氛。

　　此外，圣密夕薏丝琳拥有着漂亮的白色花香与矿石的气息，这款来自美国的美人儿，有着漂亮青涩的酒体，伴随着略为甜美的口感，非常适合搭配略为甘美的中国佳肴；另外来自澳洲布琅兄弟的莫斯卡托甜白酒，散发出漂亮的玫瑰花与蜂蜜的香气，如同蜂蜜般甜美的口感，是甜品的绝佳伴侣。

　　上述葡萄酒均可在家乐福、赛特、燕莎选购。