WSET
2012-01-30 14:52 来源 : 新浪博客 作者 : 朱利安
WSET这四个字母对于门外汉而言，顶多也就像一个拼错的“西”字。但是对于许多葡萄酒行业人士来说，它们就是葡萄酒专业知识的代表、权威的象征，以至于获准者经常会得意洋洋地把它们印在名片上。
这四个字母是Wine and Spirit Education Trust（葡萄酒与烈酒基金会）的缩写，是1969年在英国为了推广葡萄酒教育而创立的培训机构。这个机构的培训课程主要面向葡萄酒爱好者以及从事葡萄酒或餐饮服务的专业人士。
WSET的培训课程主要分成以下级别：一级/初级（Level 1 Foundation）、二级/中级（Level 2 Intermediate）、三级/高级（Level 3 Advanced）、四级/文凭（Level 4 Diploma）以及五级/荣誉文凭（Level 5 Honours Diploma），其中一级至三级还可以分成几个板块。
一级培训主要为了刚入行的或希望获得一些葡萄酒基本知识的人员而设计的系统化培训，通常培训时间为一两天。在培训过程中，学员们会学到一些非常基本的葡萄酒知识，如不同葡萄酒类型、用来酿酒的主要葡萄品种的特点、发酵原理、品酒技巧、葡萄酒服务、美酒与美食搭配等等。
二级适合已经具备一定基础知识的人，培训时间通常为三天左右。在这个培训当中，除了深造一级的内容以外，学员们还会研究各主要产国的特点以及有关烈酒的知识。一级和二级考试都采用选择题的考试方式。
三级的培训基本上适合已经有几年的葡萄酒经验的专业人士。培训时间通常为四五天。除了选择题以外，三级考试还加有盲品考试以及问答题部分。国内一级和二级已经有中文教材以及考试，但是三级以上均为英文。所以，除了葡萄酒知识以外，学员的英文水平也相当重要。虽然不需要有专业8级的水平，但是掌握葡萄酒相关外文术语是必不可少的。
四级文凭是WSET考试里最难的，而培训时间定为两年。在这两年当中，学员们将参加六个单元的考试，具体分为葡萄园管理以及酿酒技术、酒类国际市场、世界静态葡萄酒、世界烈酒、世界气泡酒和世界加强酒。前者考试为选择题，二者为开卷式以及闭卷式论文，而后面四个单元都包括问答题和盲品考试。除了资金投入以外（学费相当高），学员们更需要投入时间和经历，因为上课时间非常短，所以只能靠自己从各种途径搜出必备知识。即使没有考过一级，如果自己信心充足，可以直接报读二级甚至三级，但是要考四级，必须事先持有三级证书。同样，获得WSET四级文凭也是报读世界顶级的“葡萄酒大师”（Master of Wine）证书的前提条件（除非能够证明自己拥有与WSET四级文凭同级别的知识或经验）。国内目前只有四个人获得WSET四级文凭！
在跟朋友讨论WSET考试的时候，经常会有人问我盲品部分是不是特别难？是不是需要这方面的天赋？首先，我觉得太多人把“品酒师”看得太神圣！只要有正确的引导，只要你具备正常人的嗅觉和味觉，任何人都可以学会鉴赏葡萄酒，并不需要什么天赋！而那些能够品出产地、葡萄品种或者年份的人，与其说他们有天赋，不如说他们有着丰富的经验！其次，WSET的品酒培训非常系统，只要你遵守好每一个步骤，通过这一关的概率挺高的。实际上，盲品是最容易获得分数的部分！难在理论知识上！WSET的培训到了一定级别会覆盖葡萄酒以及烈酒领域的方方面面。虽然大多数人都可以说出自己品尝的葡萄酒带有木香味或者果香味，但不是每个人都可以正确地讨论雪利酒的各种风格以及酿造工艺！
两年前考三级的时候我做了以下记录：
“考试的第一部分有50个选择题和4页问答题（需要填写答案），回答时间不能超过1小时45分钟。应该提醒想参加这个考试的人，试卷没有中文版，只有英文的。在第一部分（选择题）只要能看懂就可以勾出正确的小框，但第二部分不但需要看懂，而且还需要用英文填写答案，所以考生一定要有相当的英语基础。为了完成这部分，硬背学过的内容是不够的，更重要是要善于分析，从正确的角度解答问题。
50个选择题很快就能回答完，挺顺利的。问答题倒是有一定的挑战性。第一页的问题围绕的是一个餐厅的酒单，如“某三款酒断货了，请给客人合理地推荐三款其它酒，并解释您的选择（葡萄品种、价位、风格等）”，还有“酒单上面有一款酒不允许在欧盟国家销售，请指出哪一款并写出原因”等。第二页涉及Port（波特酒）和Olorosso雪利酒的的酿造法：“请介绍这两种酒所使用的葡萄品种，它们的酿造法及陈酿方式（maturation）”。第三页需要介绍波尔多三四个产区的主要葡萄品种及其在葡萄酒中所起到的作用。最终，有一系列问题关于欧盟的葡萄酒法规，还有关于气泡酒等。
盲品比较简单（虽然我这一次比上课时糟糕得多），只要能正确地判断酒的外观、香气和口感基本上没什么问题。而且试卷就是一个品酒表，只需要打勾，不用自己写。总共25份，15分钟。猜错葡萄品种及产地也只不过扣两分，所以不用担心这个，最好把注意力集中在自己的感官上，不要被自己的主观意识所误导。我就犯了这个错误。我们盲品了一款意大利的Valpolicella干红。品酒表上有四种酒可以选择的葡萄酒。其中有两个明显不是。我犹豫了，Valpolicella还是新西兰的黑品诺呢？因为这两种酒喝得太少，所以很难决定。凭酒的浅淡宝石红色，中等的酒体和明显的红樱桃香味我就勾出了新西兰黑品诺。因为认为是黑品诺，所以开始闻出一些黑品诺的特征来，但只不过是心理作用。所以，一定要相信自己的感官，再凭品酒记录勾出酒。千万不要品得差不多，勾出酒，再回头看品酒记录是否符合勾出的酒，再进行调整！考完试知道了还有别的同学也犯了这个错误，心里感到安慰了，呵呵！”
我现在报读了四级，并且已经顺利通过五个单元。虽然一级、二级和三级间都会在知识上上一个台阶，但是三级到四级简直是上一层楼！除了葡萄园管理和酿酒技术以及烈酒两个单元以外，其它单元都没有教材，学员们必须凭借自己的自觉性去研究各个题目。每次考试时间非常紧张！第四、第五和第六单元考试只有一个小时的时间，学员们必须在这个期间内完成三款酒的品酒记录并回答三个问题。
上次考加强型葡萄酒的时候，三个考题分有：1、The use of Pedro Ximenez in Jerez （Pedro Ximenez葡萄在Jerez产区的用途）；2、Single Quinta Vintage Port（单一葡萄园年份波特酒）；3、The Madeira Wine Company（马德拉葡萄酒有限公司）。为了回答第一个问题，学员们必须懂得雪利酒中Pedro Ximenez葡萄的使用方式，甚至雪利酒以外的用途。第二个问题，学员们需要讨论这种类型的波特酒的酿酒技术、葡萄酒特点、市场情况等方面。终于，为了顺利回答第三道题，学员们必须掌握有关这家公司的历史背景、葡萄酒品牌、经营状况、市场定位等。因为每个问题大概只能用十分钟左右来回答，所以根本没有时间慢慢考虑！前面两个问题还是可以写点东西来，但是后面那一个，好像把大家雷倒了！盲品部分的第一款酒肯定是Sherry Fino（或者Manzanilla），我基本肯定第三款是法国Rhone产区的Muscat（估计Muscat de Beaumes-de-Venise），而至于第二款许多人认为是Rutherglen Muscat，但极高的酸度令我的猜想倾向Madeira酒。在写品酒笔记后，除了要求写出国家以及产区，题目还要求写各款酒的陈酿方式（maturation process）。
考气泡酒的时候，我们遇到了以下问题：1、Pinot Meunier；2、Asti DOCG；3、Bollinger SA。前面两个问题应该回答地还可以，第三个却没能够写多少。我以为如果问到香槟酒厂，出现Moet-Hennessy的可能性大一些，所以我花了更多时间在了解酩悦香槟的背景以及经营情况。盲品的第二款和第三款大家同意认为是传统酿造法的气泡酒（估计是香槟——有很明显的autolysis香味）以及澳大利亚西拉气泡酒。第一款难度大一点：香味上，葡萄品种的一级香气比较明显，但是口感上我感觉到也有一定的酵母味。有部分同学认为是Tank Method（酒罐发酵）气泡酒，有的认为可能是Cremant。反正，品酒表上没要求猜出类型，所以无所谓了。
我现在正在准备第三单元——世界静态葡萄酒。这个考试涉及全世界所有产区的葡萄酒。在五个半小时的考试时间内，我们要回答五个理论问题并盲品12款葡萄酒。考试时间定在2012年6月13日。为了准备这个考试，WSET建议学员们看书看300个小时！为了节省费用，我决定报读远程课程，所以更需要自觉！不写了，赶紧去看书！！
——摘自“中国葡萄酒杂志”