**此文曾记载于“深圳餐饮世界”2008年8月杂志**

常听说，世上有“过目不忘”的特能人士（这也许是当“特务”的条件之一），也有“千杯不醉”的传闻等等。笔者还未有幸遇上和见过此等“异能人士”，相反，却看过和扶助过不少“醉倒猫儿”。尽管这些醉猫儿平时酒量怎样昭著，也总会在防不胜防的情况下，随着情绪与气氛之高涨，快饮和多饮一种叫Sake日本清酒的纯和酒液（特别是在目下炎热的夏天里，改热转凉的喝法尤为高危），结果把醉前醉后的“片段情景”化为“尽在忘记中”。可惜，可惜！

笔者以上的肺腑之言是否叫读者从此不再饮日本清酒？非也！我的意思是奉劝大家“浅尝勿过急过量”，凡事留些余地罢了！笔者多年来因贸易工作关系，也少不了在日本餐厅与老外和国内商友共聚晚宴。除了喝上指定香槟与红白餐酒，日本啤酒和清酒是不能缺少的饮料。本来是好端端的生意闲谈或是庆贺合作成功等宴会，却给这些日本饮液弄得有人醉倒，笔者有时候都觉得不好意思，歉意万分。

回想两年前与上司在加拿大公干探亲期间，我们与温哥华亲友在“烈治文将太陶阪料理”吃了一顿质高价宜的日本全餐。该店老板王先生（他昔日是广州中森名菜之股东之一）亲自替我们点菜，在我们喝过几杯日本招牌啤酒之后，我们还点了一瓶1800ml的超大号北海道OTOKOYAMA男山纯米大吟酿清酒。这瓶子的容量比标准的720ml多了1.5倍。王老板还说：你等倒是懂酒之人！

 有些常喝日本清酒的前辈曾说过，最上佳的大吟酿清酒在北海道可以找到。这瓶OTOKOYAMA男山大吟酿清酒正是来自北海道旭川县，酒厂以山田米弄至精米度38%来完成此酒之知作。酒厂这般极具信心地提供特大装簧，想必对自家产品投上优质保证票。笔者对酒厂的历史背景还未作具体考究，但可把一些实用有趣的资料与读者分享。

 北海道因北部的经緯位置让当地气候长期偏凉，加上环境污染尚少，对种植和酿造大吟酿所需的纯米有着得天独厚的帮助。还有，那里大雪山终年不化的雪积为酿酒所需的伏流水源头。Daiginyo大吟酿比一般的Ginyo吟酿珍贵之处在于挑选了上佳米粒之后还需作精微打磨至内芯35%左右，留下米芯才作30天以上之低温发酵，无需压榨而透过布袋在冷屋里慢慢滴溜酿制。这类费时费本的做法旨在保持清酒的新鲜口感，比昔日的“粒粒皆辛苦”还更难能可贵！

 男山纯米大吟酿的非凡之处在于酿造认真，比日本人处事态度还要更认真，这也难怪此酒自30年前的1997年起，从未间断地年复年在日本国内外酒评比赛获奖无数。笔者翻查有关资料，发现酒厂在1977年至2007年里皆在欧洲主要经济城市拿获美誉，诸如伦敦，巴黎，日内瓦，罗马等等。好像全球最大酒场的美国没有颁奖份儿，很奇怪！

 这酒的720ml标准瓶装在香港网上售人民币五百多，我估计超大瓶装约售近人民币1500块。在那夜的日本餐馆里的售价就不得而知了。笔者是当夜还未喝醉的幸运儿之一，且把这瓶佳酿的韵味忆术如下：

清黄酒液，微灯之下，还显亮光；菊露花香，微微伏鼻，芳香清新；玉米苹果，各味平衡，滋润味蕾；口感如丝，酒体纯和，酒精不显（仅16%）；收结欢畅，深喉圆润。

 这酒当晚对我来说是大吟酿之极品，相对另一瓶标准装吟酿，真是“人间极品”，让我印象难忘！最遗憾的喝醉的那两位亲友仅得来“尽在忘记中”的遭遇，他们第二天醒来均有同样感受：我什么都不知道！