-------此文刊于2008年1月《酒典》杂志

加拿大这个北美洲国家是一个多族裔及非常向往自由的国家。她的优厚福利、言论自由制度和美丽的湖光山色，无不吸引着不同族裔的移民在当地落地生根，近二三十年来更一直是极受亚裔移民欢迎的永居乐土。加拿大物产丰物，酒类特产中比较著名的是上世纪七八十年代起开始沿用传统的严寒地带酿造方法酿造的“冰酒”。冰酒（英文为Icewine，德文叫Eiswein）是通过自然结冰的挂枝葡萄来酿造的，最常见的葡萄品种为Vidal和Riesling。

笔者此番要介绍的不是如Inniskillin, Pillitteri之类的大冰酒品牌，而是一直默默耕耘的Henry of Pelham旗下得意之作，Estate Bottled Riesling 2006冰酒。

Henry of Pelham酒厂拥有自家的葡萄园，位于Short Hills Bench山上。山很高，配上冬季严寒的气候，实是一片理想的园地去种植酿上佳冰酒的葡萄。酒厂是家族所有，目前传到第二代，由Matthew, Daniel和Paul三兄弟负责，聘请的酿酒师是德裔Ron Giesbrecht先生。

-----负责酒庄的三兄弟

酒厂是在摄氏零下8到零下13度采摘葡萄来酿冰酒的，这样可尽把糖份封锁在葡萄里面，然后压榨出来的汁液存放在不锈钢桶经过发酵、沉淀等工序。Henry of Pelham Estate Bottled Riesling 2006这酒肯定是“滴滴来得不容易”，连带它的售价也一点都不便宜。它的网上售价是加币54.95一瓶375ml小瓶装。酒庄的出品获得加国Vintners Quality Alliance (VQA)“酿酒品质联盟”的认证，而且是这个加拿大最重要的冰酒质量认证组织的发起酒庄之一。据说，最近这款酒也获得葡萄酒大师Jancis Robinson女士称赞。

笔者在朋友庆贺五十岁大寿的晚宴上在吃生日蛋糕与水果的时段喝这瓶的酒。笔者倒了一杯分成三次喝此酒，第一口是静喝，第二口是吃过蛋糕后喝，第三口是吃过水果才喝掉，但是在每喝一口之后均觉得那股蜂蜜花粉的味道历久不散，每次喝后更滋润生津。整体评语如下

青黄酒液，密度不深；微光之下，光泽隐藏；幽香花蜜，透鼻至喉；鲜爽梨子，无花果甜；丹宁幼丝，酒体隐晦；酒度不高（仅9.7-10.0%），不酸略甜；后味香甜，深喉滋润。

备注：

1）    冰酒在欧洲常于吃甜品或是饭后喝咖啡时饮用。但是，在亚洲的社会里，不一定是根据这种传统去品尝。故此，读者无需过分强调怎么样去品尝，只须在喝前把酒放于冰箱，在其温度低于摄氏10度随意静饮或加上冰块品喝。

2）    一瓶优质冰酒的定义很广，但总是离不开一些基本要素，譬如在口感方面：清爽顺畅，甜度足够，酸度不显，酒体平衡，后味滋润，收结悠长。

3）      冰酒价格幅度很大，375ml小瓶装从加币十多块到过百块都有，观乎品牌，质量与产量而定。但通常而言，冰酒的价格比普通葡萄酒昂贵，其主要原因在于酿造冰酒所用的葡萄要挂在枝头被冰雪长时间侵袭，容易受到腐烂的威胁和风暴的损害以及被小鸟啄食的危险。最后能收获到的酿冰酒所用的葡萄通常只有整个产量的5%至10%。