**此文曾刊载于深圳餐饮世界2010年6月酒客畅言栏目里**

　　希望读者阅读此文时暂且把近日的压力和负面情绪摒弃一旁，把什么“徒劳无功”，“白费心机”或是“看他怎样堕落吧”等负面语言抛至脑后，细看笔者怎样描述一位人生由最初的堕落到浪子回头，经过努力不懈而攀至出人头地的境界，把酿酒事业推上高峰的酿酒奇才。

　　这次我要介绍的是当今法国酿酒业第二把手的史提芬.登力高先生（Stephane Derenoncourt）和他其中一款“得意之作”--- Chateau VRAI CANON BOUCHE 2006红酒（我简称此酒为VCB 2006）。

　　史提芬.登力高先生生于法国北部边界迪克（Dunkirk）市镇，时为1963年。基于他的父亲满有暴力行为，让史提芬感觉家庭破碎，自13岁那年，他已离家出走，独自在外过着颠沛流离的黑暗生活。幸运的是，之后当他遇上一名心仪女士，跟随她去波尔多寻找新生活，才得以展开人生转折点。他酿酒事业始于波尔多右岸肯朗芳萨（Canon Fronsac），现今酿造的高质名酿有右岸拉梦多（La Mondotte），咖菲大炮（Canon La Gaffeliere）和左岸大宝（Talbot）及骑士庄（Domaine de Chevalier）等等。

　　谈及史提芬这位人称“无师自通”的奇才酿酒师的“发迹史”之前，得要从他年轻时曾在波尔多右岸圣达美浓（Saint Emilion）瓦兰多列级酒庄（Chateau Valandraud）当学徒那段光景说起（时为1993年）。那酒庄庄主图内文先生（Jean-Luc Thunevin）可以说是史提芬的恩人及启蒙老师。图庄主对史提芬“仁至义尽”，他对史提芬生活中的劣行给予的包容，无形中给史提芬当头一棒，让他反省过来，重新振作，在酿酒业闯出新天地。相信图庄主今天看到史提芬的辉煌成就和史提芬对图庄主的“知遇之恩”，皆会深感安慰。

　　史提芬待在波尔多右岸肯朗芳萨继续学习酿酒，一待便是数年。这段日子里，他虽没有获得酿酒师傅的肯定，但经过他的不懈努力，最后却“一而再，再而三”地酿出出色的好酒来。可以说，这位酿酒奇才的努力付出绝非汪然，其付出一点都没有浪费。

　　近年来，史提芬除自家拥有位于卡斯昂山丘（Cote de Castillon）的迪拿酒庄（Domaine De L’A）之外，他也踏足美国加州纳帕谷，在当地开了一家名为登力高加州园庄（Derenoncourt California），把他酿酒的神话在异地发扬光大。

　　史提芬酿酒的特点在于他天赋般的闻香辩酒的才能，他还曾把右岸的传统葡萄配方在法国内外施用，却同样酿出精彩好酒来，例如他近几年在贝爵山丘（Cotes de Bergerac）替荷籍庄主慕拿先生（Philip de HASETH MOLLER）旗下蒙铁斯亚拉图庄（Chateau Monestier La Tour）酿造出“人喝人爱”的“爱妻爱美丽”（EMILY）红酒，所使用的葡萄配方同是以美乐（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）为主。

　　慕拿庄主极为赏识史提芬，他随后还买下了瓦卡龙堡酒庄（Chateau VRAI CANON BOUCHE），继续让史提芬在那里酿酒。结果还是“一模一样”，史提芬果真越酿越出色，把这瓶VCB酒酿成层次多而耐力持久好酒。

　　VCB 2006虽仅是Canon Fronsac AOC级别红酒，但其以下的一些天然材料及生产数据，加上史提芬的酿酒工艺倒能把平凡的红酒变得精彩万分：

- 石化土质和下层古稀泥土
- 平均树龄：25年
- 葡萄品种：83%美乐；15%品丽珠；2%玛尔碧
- 手采葡萄
- 出产比例：20 Hl/Ha
- 存放木桶时间：12个月（70%新木桶及30%旧木桶）
- 年产量：VCB正牌20000瓶及Le Tertre de Canon副牌（以园地名字命名）5000瓶

我且把品酒心得择录如下：

　　宝石深紫，密度极高；干梅紫兰，芳香朴鼻；杏脯香草，流连味蕾；单宁幼细，酒体饱满；酒感不强，层次较多；不辣不干，甜酸和谐；收结回甘，后味舒畅。

　　询问这酒芳踪和身价，香港友人相告，此酒在香港极受欢迎（皆因右岸美乐酒比左岸赤霞珠较宜早段年份品喝，省了喝者耐性与时间），估计在大陆后的零售价将近500元。此价已是史提芬作品的中价位了，若嫌不够高雅，君可花近千元买瓶Domaine De L’A 2005或是两三千元买瓶La Mondotte或是Chateau Valandruad来尝个痛快。

　　大家从笔者对史提芬以上作出的见证便能悟出道理来：错而能改，善莫大焉！奇才付出非枉然！