Chateau Margaux1981

品嘗日記之：破帽多情卻戀頭

　　 20:00開瓶，割開鉛封軟木塞上端已經發霉，81年的酒是正常的現象。 將酒刀螺旋部分鑽進瓶塞，非常鬆軟的感覺，我想要小心，已經儘量最大限度的旋轉進去，然後慢慢地試著拔起，那力度讓我感覺要糟糕，非常的脆弱，拔到一半，果然，有些偏差，更加小心，但是拔出三分之二的時候終於還是断掉了。軟木塞濕的程度顯示一向保存的狀態很好，是因為自己的關係，本來這酒是要在7月30日喝的，所以我提前一個星期取出讓她站立，結果因為自己的身體狀況不好，一直拖到今天才喝，兩個星期的直立濕度的流失原來已經足以令到軟木塞變得這樣脆弱。 試著繼續用螺旋的部分鑽，結果一塊、一塊的破碎，然後是“嘭”的一聲，好像相依為命多少年的老夫妻決不輕易分開一般，一股來自酒的拉力將剩下的五分之一部分拉了下去，破帽多情卻戀頭，酒和酒塞恢復親密無間。 沒想到會出現這種情況，或者說是沒想到自己竟然會讓這種情況發生，所以沒有準備相應的工具，當然還是有辦法的，不過，我想了想，算了，既然它不想出來就留它在瓶子裡面吧，找了一支飲管插進去，隔開那段木塞，然後將酒過瓶，倒進醒酒瓶中。 見著酒液流出，那顏色讓我大吃一驚，淺淺的有些黯嗚，哎呀，糟糕，不成青州從事變了烏有先生？ 心大心細地取過杯子，慢慢倒著，開始的時候棕紅的顏色泛著黃，然後酒量漸多好看了些，搖一搖杯再看，茶色的邊緣、一點老化的跡象、但是仍然有著石榴紅的核心、甚至還有一點黑的暗示，聞，沉悶的氣味，酵母或者豆漿好聽一點就是烤麵包的味道，倒進嘴裡，雖然覺得好像失去了一點活力，但是丹寧結合的很好，且感到她有一個內聚的平衡，咽下去，上顎很快出現一陣酥麻的快感，回味是黑胡椒的辛辣和清晰的烤麵包的香，收結悠長。

　　一向的習慣，接下來給自己倒了三杯酒：Riedel的Bordeaux杯兩杯，自己專用的Tasting Glass一杯。 半小時後，雪茄盒、菸草的香氣呈現，偶爾皮革、潮濕土地的味道也飄過鼻端，口裡的感覺竟然比開始的時候強而有力，協調，優雅，而且變得複雜，收結是順利的降落。 ──非常奇怪，當時就覺得自己怎麼會用“降落”這個詞，然後馬上明白了，原來早上看報紙美國“發現號”太空穿梭機就要回航，潛意識裡給他們的祝福吧，希望他們安全回家。

　　兩小時後，顏色竟然越來越活潑有力，黃的色調不見了，石榴紅的心在擴大，僅餘一線的琥珀邊緣。濃的菸草、淡的皮革、一點礦物的味道。酒在杯子裡變得更加集中，剛剛開始的時候只是波爾多的好酒這樣的一種感覺，而現在記憶中Chateau Margaux的香味和口感正逐步地在杯中形成或者說呈現，一步一步地正在回來的那種感覺。喝完的空杯香草的甜美迷人。 三小時後，不搖杯，花香沉醉，覆盆子、紅色漿果的香味突出；搖杯後，是雪茄盒、煙燻、皮革的味道純粹。而試酒杯裡的香味更加豐富怡人，上層輕柔的烤榛子、牛油烤麵包的香味飄過，然後是甘草的甜、香草的美、玫瑰的乾淨、龍涎香的性感、香子蘭的攝魂移魄……我一向信奉對葡萄酒中香味的描述以愈稀少愈好為原則，但是真的，這是Chateau Margaux啊，就好像葡萄酒香味的字典一般她就是有著如此豐富的香味啊！鼻子根本無法拒絕。 Riedel杯是既配合味覺的便利、又照顧到給予最好的入口感覺，品酒試酒及喝酒佐餐俱佳，而Tasting Glass卻是純粹品酒聞香的最佳工具。 越喝越活潑的酒，本來太長時間之後味覺肯定是要疲憊和遲鈍的，可是這酒對上顎的撞擊完全是越來越有力的感覺，舌面、牙齒的缝隙完全黑掉了，而酒在舌上的結構卻完全不見鬆散，雖然不夠緊湊、複雜，但是均衡、豐滿，丹寧圓熟，收結華麗。 正當適飲的時候，不會再好，遲只怕要走下坡了。 有點矛盾了，我喜歡更老的酒，可是還有兩瓶呢要冒險繼續擺下去麼？

　　 Chateau Margaux 1981，絕對是優秀而光輝的一支酒啊。 09-08-2005夜喝酒 10-08-2005凌晨以筆回味，草草不及斟酌整理。

　　──百嘗。