芳香是指新鮮型葡萄酒（或酒齡淺的酒）所具有的香味特徵，它包括葡萄品種所固有的原始氣味“果香Fruit”和發酵過程中生成的那些新鮮活潑的香味；醇香則指葡萄酒在陳釀老熟過程中形成的香味，是陳釀型葡萄酒所具有的香味特徵，包括釀造過程、木桶貯存、瓶內陳年之後所獲得的綜合香味，成熟而層次豐富，複雜而又微妙，是“時間的香氣”，經長時間醞釀蘊藏著深厚的魅力，是酒的香味。一般說來，年青的葡萄酒不會有陳釀的醇香，而老齡的葡萄酒則會失去年輕時候的芳香味道。

Aroma的香氣自葡萄，主要成分有N－鄰氮基苯甲酸甲酯、芳香醇、香茅醇等萜烯類化合物。 Bouquet成分則是在發酵和陳釀過程中生成的，大部分屬於內酯類化合物。按傳統工藝釀造的紅葡萄酒，特別是波爾多紅葡萄酒，需要在橡木桶裏貯藏二、三年的時間，醇香的形成離不開橡木桶所給出的微量木香成分的加入，其香味包括酒液透過木質與空氣微量接觸、進行緩慢呼吸而生成氧化型的酒香和經過多少年的瓶貯、隔離空氣通過這種逆氧化的現象而生成的還原型酒香，在開瓶之後、在杯中、在醒酒之後表現出來。

很多人特別是新學習、新接觸葡萄酒的專家或者愛好者，熟悉年輕葡萄酒的香味，而老酒的香則沒有太多經驗。

分別在哪里呢？

年輕的葡萄酒的香氣我們可以解釋它們，而我們也常常那樣做了，即把它們比作其他熟悉的氣味，水果、蔬菜、花、皮革、香料等等許多的物品都被我們取來形容酒的香氣。多麼富有想像力啊，我們也深知該如何運用最富隱喻性的語言來描述一款酒的感覺特性。

可是我們總會發覺有部分香氣或者味道是我們無法用語言說出來的，也無法用其他的名詞、形容詞來轉換。香氣啊、滋味啊，多麼的熟悉，它們就在那裏──鼻腔、口裏，可是我卻叫不出它們的名字！

新酒、新世界產區的酒、新年份的酒這部分的感覺少些，舊酒、舊世界產區的酒、舊年份的酒這部分的東西多些，而這部分、經過多年陳釀後的、高質量的葡萄酒才具有此種更多層次的香味變化，濃郁的果香與陳釀的橡木香並至，豐富的香氣與細緻的口感共存，平衡、協調而又細膩的融合之美無法言喻，更耐人尋味。