香槟

2016-04-13 11:03 来源 : 《深圳商报》作者 : 百尝

　　“真的很神奇喔！”

　　“什么？”

　　“你上次教我的，香槟喝不完，拿个银汤匙插在瓶口，放进冰箱，不会跑气啊。上次我试过啊，第二天真的还有很多气泡，还是很丰富，真的很神奇！”

　　“当然了！你会骗你么。”

　　“嗯，又学会一招。是因为银的缘故么，必须是银的才行是吧？”

　　“不。其实不锈钢汤匙也行，铁叉子也行，或者筷子、牙签，甚至玫瑰。你男朋友既然请你喝香槟，一定也同时送你玫瑰花吧？你下次折一支，插进喝不完的香槟里试试，第二天保证气也不会跑掉。”

　　“啥意思么？”

　　“其实就是骗人的把戏好吗！”

　　香槟或者好的起泡酒，气泡都是酒在瓶中发酵产生的二氧化碳溶入酒里形成的。

　　当酒塞打开，主要是瓶内和瓶外的大气压力差对气泡的形成起着重要作用。酒从瓶中倒进杯里产生的激烈而短暂的气泡，是由于酒液下落而释放的自由能以及与杯壁撞击产生的能量相激而引起的；酒液稳定下来之后会产生自发的缓慢而持续的起泡现象，大家所乐见的连续成线的细腻气泡是由异相成核原理产生的；如果酒杯表面粗糙或者有悬浮物，都会触发气泡的形成。

　　酒在瓶子里，只要不大力摇动，又是低温环境，就没有触发气泡释出的因素，二氧化碳又比空气重，填充了瓶内空间，空气进不去，酒也不容易氧化。所以，即使没有再封住瓶口，喝剩半瓶的香槟放进冰箱，第二天依然会保持的很好，酒质和气泡都是。重要的是保存条件而不是什么神奇法术。

　　银或许可以杀死狼人、吸血鬼，验毒、辟邪，但对保持香槟的气泡确实不起什么作用。这又是葡萄界流传的其中一个故作神秘的障眼法而已。

　　“唉，你看你看你们这些专家啊，原来就会骗人！”

　　“要不怎么彰显葡萄酒、香槟的高贵特质呢。”

　　“靠忽悠！”

　　“是的。”

　　“那香槟喝多了口臭，也是你编的吧？这决不是张爱玲说的，她可是大爱香槟啊！她的小说里无论场景是发生在巴黎、伦敦、爱丁堡、香港或者老上海，她都知道哪里能喝到最好的香槟，哪里品尝到最好的乳酪。她可是时尚人儿。”