2011年5月5日，周五上午，一个私人的聚会，一众葡萄酒密友、葡萄酒国际买手聚首一堂。而这群爱好美食美酒和晚宴的家伙，大家几乎从没见过中午12点以前的彼此。大约法国当地时间傍晚时份，这些人的黑莓、iPhone、iPad几乎不约而同地轻呼或振动起来。

　　发生了什么事？Robert Parker，这位全球最有影响的葡萄酒评论家，在这个时刻发表了他波尔多2010年份报告，并对08年份的评论进行了更新。Parker的观点对全球葡萄酒贸易所产生的巨大影响已无需质疑，他对一个年份的评分将直接影响着波尔多地区众多制造商及代理商的命运。2010年份的报告中一方面为此年份奠定了华丽的价值，另一方面以前所未有的巨大篇幅不点名地猛烈批评了亚洲炒家推高期酒价格的行为。单一炒作某些地区某些品牌的葡萄酒及其期酒，使得越来越少的波尔多明庄酒最终有机会存留到葡萄酒爱好者和最终消费者手上，长期以往，对此经济体将产生毁灭性的打击。报告中的此段，字字可见大师的痛心疾首。

　　其实，对不断高歌猛进的明庄酒期货价格，将很快带来期酒泡沫的预期和痛恨不仅仅只有大师一人。今年四月，我们的确成为了Parker报告中“看到不下万人的亚洲面孔星云密布在各波尔多村落”中的一员，但我们所怀抱的却是更趋同于Parker”让期酒回归真实饮家”的理念。我们由知名国际葡萄酒买手Celine Lu所设计的2010年份法国期酒360°品鉴之旅最终更被波尔多葡萄酒商会誉为了最专业的期酒品鉴线路，在此与您同行。

　　不可或缺的UGCB。UGCB作为波尔多最有影响力的葡萄酒联合会，参与其汇聚高品质、高声誉酒庄期酒的品鉴会，无疑是揭开期酒神秘面纱，以及学习期酒的最佳途径。正如今年的UGCB联合会会场有7个之多，分别如下：
　　Château Malartic-Lagravière : Graves & Pessac-Léognan
　　Château La Couspaude : Saint-Emilion Grand Cru
　　Château La Pointe : Pomerol
　　Château Citran : Médoc, Haut-Médoc, Moulis & Listrac
　　Château Lascombes : Margaux
　　Château Branaire-Ducru : Saint-Julien, Pauillac & Saint-Estèphe
　　Château Desmirail : Sauternes & Barsac

　　最专业的评论我们当属再细细研究几位大师的报告。而红酒期酒品鉴，在预测还未装瓶期酒的质量及发展状况时不得不在味觉上要长期迎战单宁的厚重和强烈的涩度，品鉴她们绝对是个苦力活儿，而酸度活泼的新白酒反而清新爽口。奉承及时享乐的我，这里迫不及待地想与大家分享Graves & Pessac-Léognan产区的品鉴，只有这里可以大部分酒庄能红白兼收；也只有这里，才能让期酒品鉴成为享受。和上个月在UGCB的08年列级庄品鉴，以每个酒庄红白相间的品鉴方法不同，由于期酒比熟成酒品鉴对味觉的考验更加细微，于是，本次期酒首先品鉴所有白葡萄酒，再逐一品鉴红葡萄。 经过两次重复品鉴后，不得不感叹2010年份是个丰满而不失清新的干白好年份。其中最耀眼的四位佳丽跃然纸上：Smith Haut Lafitte干白，深厚而具有较高集中度，令香气最浓郁可辨；Pape Clement干白酒体饱满，华丽且丰腴撩人，入口圆润余味冗长；La Louviere干白，舒适的果味和清新的酸度，与中等酒体的结合最是平衡大方；Larrivet Haut-Brion干白，酸度够，果味足，清新和厚重并存，层次最为复杂。

　　4S品鉴流程中的第一个S，是See看酒色，但鄙人每次都提不起兴趣认真进行。这次在波尔多期酒会总算参透到See之价值所在。得此结论，期酒品鉴会上的4S品鉴流程应该是，See先观察秀色可餐的女庄主 ，Sniff闻酒香，Sip品酒味，Summarize总结。经过严格地4S品鉴，女庄主Philippe Gervoson的绝色与气质，加上葡萄酒本身不俗的香气和回味，最终Summarize的冠军是Larrivet Haut-Brion。

　　不可多得的名庄Private tasting私密品鉴会。一些名庄，为了更好地服务钻石级的关键客户也会选择不与UGCB“随波逐流”，于是会设计只有极少名额的品鉴会，让庄主、酿酒师可以和VIP们亲密接触。

　　在一级名庄Margaux玛高酒庄的Private tasting中，幽静的氛围会让你惊奇地发现期酒密集的单宁即呈现丰富的丝绸感，香气较保守，不强壮，柔顺，女性特性突出而鲜明。而此Private tasting更大收获是，可以意外地在闲聊中听到总经理对未来市场发展的规划和期望，如在中国市场，玛高正副牌成为继拉菲后升幅最高列级庄，而下一步的对策就是将在近期推出三牌酒，两年内甚至推出四牌酒。

　　在炙手可热的二级名庄Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande女爵庄，则可清晰地发现期酒难能可贵的高复杂度、集中香度、厚而长并非常咬口的单宁但又能保持极佳平衡的潜力；而在香港富豪的日常用酒四级庄Lynch Bage靓兹伯庄，新酒尽显大酒风范，强劲无比，强烈地体现了Saint-Estephe的典型风格。而原来女爵庄主Sylvie Cazes即是靓兹伯庄的总经理。更厉害的是，这位女强人还是UGCB波尔多列级庄联合会主席。

　　Private tasting除了稀缺的名额催促感官强化品鉴外，对于酒庄脉络、采购商务等一系列连贯的一手信息获取，将更有利于洞察期酒可能带来的发展全貌。

　　不言而喻的Negotiants葡萄酒经纪人一对一品鉴会。最新数据，在波尔多有9000余酒农，300余酒商，100余葡萄酒经纪商。大部分的期酒都要通过经纪人这个环节，最终才能在市场流转。我们在Joanne，L.D Vin，Salin等经纪人老板的陪同下，平均每家经纪人提供酒品200余款， 大家庄重地穿上特制的品鉴服在画廊般的仓库里按产区顺序一一品鉴。参加Negotiants葡萄酒经纪人的一对一品鉴会，除了需要有充足的时间更需要有长时间仍能保持敏锐的分辨力，对参与者是体力及品鉴力的超常考验。而通常此类品鉴会往往是围绕即将展开的商务合作而做出的特殊安排，对品鉴的评分和评论可谓字字千金，务必慎之重之。

　　为了更有效地“说服”专业买家，Negotiants往往纷纷“亮剑”，以“专”制“专”。其中有这么两招：第一招，半瓶伺候。大部分其它场合提供的期酒，均是4月1日大家按规定在同一天由桶中抽出装瓶，在期酒品鉴现场，由络绎的宾客逐一品尝。而如果你恰好是喝到瓶底的那位，此瓶被打开并直接接触空气的时间超过半小时甚至1小时是极有可能的。而在此类品鉴会，期酒被装入的半瓶装容量的瓶子，所有的酒瓶都仍是密封的，只有在你点名品尝某款的时候，才即时打开，以确保每瓶酒的打开时长是基本相同的。从而协助你更“公平、公证”地比对酒质的差异。第二招：酿酒师集锦。正如电影爱好者喜欢看某导演的系列电影一样，而品尝同一酿酒师的作品，则更能抓住风土对葡萄酒的影响差异。例如，本次就有幸品尝了著名飞行酿酒师Hubert de Boüard de Laforest的系列作品。

　　Chateau de Franc：收结微甜，未经陈年稍显单宁厚实，香气中等
　　La Fleur de Bouard：浓厚黑水果味，腌菜味，单宁舒畅，浑然天成的一款好酒
　　Le Plus Fleur la de Bouard：更重单宁感，深沉的香味，带有重质感浆果味
　　Angelus：果香中夹有未经陈年已很愉悦的杏仁香，兼些许清新花香，继承一贯优雅的风格

　　其系列总体呈现紧密但舒畅的单宁、杰出而又优雅的平衡，难怪他被葡萄酒“出品人”众星捧月，成为飞行酿酒师指导全球多家卓越的葡萄酒庄园，每年不断产出“叫好叫座”的佳作。

　　不期而遇的在期酒品鉴中加入了垂直品鉴（不同年份的同一款酒）。有些酒庄深深知道，来访的葡萄酒专业人士无日无夜的品鉴，早已疲惫不堪，为了让我们有更深刻的感受，在中国人熟悉的名庄——飞龙世家Phelan Segur ，就在午宴前安排了10年份（2001-2010）垂直品鉴，感谢总经理Veronique，让我们深刻领略到Terrior（风土）的风采，在天天只是2010年“浓烈单宁”的新酒品鉴中，加入了不同发展程度的美酒。对新酒发展的期盼，由此无需再做估摸，10年的历史被全部摆在眼前，被逐年品鉴、比对和评估，其说服力直接来自现实而不是未来，是我本次所见最专业的期酒营销安排。虽有些酒庄会提供跳跃式老年份珍藏，待遇超凡，甚至有百多年前装瓶的绝版，但为了探索期酒发展最醇正的目的，其实近10年垂直品鉴方见奇效，强烈建议。

　　不负众望，走出波尔多，参加其它产区的同年份新酒品鉴会，感受不同风土。天天夜夜波尔多，阳光其实还普照了薄酒来，雨水也恩泽了阿尔萨斯，为何不也来尝尝大自然给其它产区的2010年份都刻上了什么痕迹呢。

　　在要了解Beaujolais，最佳向导绝对是Frank Duboeuf，他的父亲Georges Duboeuf和他创立了葡萄酒花园及最大最全面的葡萄酒博物馆由世人皆知每年11月第三个周四“薄酒来”新酒逐步建立起完整的“Duboeuf王国” 。由Frank Duboeuf亲自陪同品鉴Georges Duboeuf系列，在这个全世界每年都要喝新酒的产区品尝了不会做成新酒的新酒，很绕口吧，其实品尝起来还有相当不俗的咬口感呢，不妨来尝尝其中的“花系列”：

　　Beaujolais清新舒畅，有新酒风范，但此类大区酒的寿命可比新酒将长寿三年以上；
　　Beaujolais-Villages：较复杂的香料香气，微弱的单宁，口感清甜舒服；
　　Brouilly：较复杂不知名香气，收结微苦；
　　Chiroubles：表现出色，辛香带出愉悦；
　　Saint-Amour：酸度活泼，香气较弱；
　　Moulin-A-Vent ：单宁较为强劲，熟悉的期酒咬口感，相当有发展空间
　　酒客熟悉的Moulin-A-Vent红磨坊，2010年份在这片以单宁最为微弱而闻名的产区，竟然也呈现了咬口单宁的风格，很容易又让人又想起：“2010年的波尔多单宁劲道十足，是可以留给子孙享用的葡萄酒”此句成为了此年份最令人深刻的SLOGAN。

　　到了阿尔萨斯，想了解当地葡萄酒文化， Jacques cattin是你最佳敲门砖，他身兼该市市长、阿尔萨斯气泡酒协会主席、阿尔萨斯省旅游局局长。而且还经营着有曾祖父开创的joseph cattin品牌酒，并成为了阿尔萨斯最大家族酒庄。 阿尔萨斯除了AOC以上就只有Grand Cru级别，高品质普遍是阿尔萨斯酒的一大特点。无论是最基础的Joseph Cattin Pinot Noir，还是用复兴小橡木桶的Joseph Cattin Hatschbourg Riesling，典型的清新爽口，无与伦比的花香，都让人回味无限。如果阿尔萨斯也像波尔多这样展开期酒买卖，我将 第一个热烈拥护。
 
　　引用Parker在2010报告第一段的结尾句“请注意了，我以下所说的请不要惊讶也不是什么传奇，即使我已经品鉴了足够多的波尔多年份佳酿，但2005年、2009年和2010年则绝对是我职业生涯中最伟大的三个年份”。自从女儿09年出生开始收集期酒以来，竟然连续两个年份被大师评为了最伟大的年份。让我不免惊叹女儿在带给了我两年无比愉悦的生活之外，竟然还带来了连续两年的好光景。原来360°品鉴期酒除了以上所述的种种方式，最原始，最直接的品鉴，对其收藏的最强烈呼唤来自内心，09,10年份也是我有生以来最伟大的两个年份。

登于Wine杂志11年6月