醒酒对某些人来说，是期待花儿地绽开。

　　对我而言，好像是小时候坐在桌前写文章，分分秒秒过去了，思绪依然混乱，看来要被老师扣分了，变成了回家的包袱。长大之后，醒酒这件事又像是拖延症，东摸摸西摸摸，就是不肯好好干正事，最后撑着眼皮子熬夜，要不就是夜半心虚失眠接着起来工作。

　　这样子的酒好喝吗？当然不好，拿写东西类比，最好的文章一定是灵机一动后表现出的跳跃思绪，之后慢慢整理成为缜密动人的文章。

　　当然，写文章和喝酒还是不一样的。从地域上区别，北方人快饮但不一定是豪饮，或许是人们比较爽气，喝酒速度也快；南方慢慢品尝，尤其在上海，喝酒如同打坐，考验耐心与毅力。

　　快醒快喝是平日喝酒的方式，也就是让酒在酒杯里醒，因为接触空气面积大，而且酒杯就在跟前举手可得，边品边醒边品，可以快速地感受到香气与口感的变化，此举的好处还有：所有人的量都一样，不会倒着倒着没有可倒。

　　醒酒时间的长短？人见人问的难题，只字词组说不清，葡萄酒是种奇妙的饮料，没有人可以说醒多长时间葡萄酒的状况是最好，大多给予15　至30　分钟的建议，酒体饱满或是香气封闭的酒款，就要醒个一小时。怎么醒也很重要，打开搁着醒，还是放在醒酒器里醒？是哪种形状的醒酒器，大肚小肚的得说清楚。

　　放在醒酒器里慢慢的等待，需要没事有事过来闻闻。平常往往是把年轻的或是很年老的(十年以上)葡萄酒放在醒酒器里，放个半小时再开始倒，年轻的酒还挺适应，孰不知许多老酒就这样醒过了头，从此味道口感消失殆尽。

　　如果你没有个三五瓶相同的葡萄酒，同一款酒同一个年份也是凭每次喝的经验作判定，那么，要实实在在掌握醒酒时间的确很困难。你就知道好侍酒师是经过多少的累积了吧，经验从不会打天上掉下来。

　　每年都会有些奇怪的东西被发明，比是”快速醒酒器“、”醒酒之钥“等等，起初大伙都为之疯狂，许多人把买来的“金属钥匙”放在酒中数十秒，然后品尝时大呼，“哇！十年后的味道！”天啊，这是醒酒而己又不是卖神药。其实没有一个酒庄的酿酒师或庄主会用了这玩意儿之后告诉你，他们家的酒十年二十年后也是这样。

　　这类型的流行性通常是那些习惯哗众取宠的公司的主打产品。不过十天半个月，噱头很快就会落幕，不是乏人问津就是消失在记忆里，人总是善忘的。当然这样醒酒的器具总是会有喜欢找捷径的人使用，剎那间固然醒目，但是人是感性动物，一但失去“边喝边品边醒“的过程，也就没有了喝酒的乐趣。所以，每年都有新产品出现，但长期用的人屈指可数。能感受酒体的变化是葡萄酒的最大魅力，有人要帮你省略掉了，你铁定不会开心！

　　（作者齐绍仁系法国酿酒师与葡萄酒讲师，勃艮第官方讲师）