My friends from Chaozhou and Shantou(two cities located in the southeast of Guangdong province) always talk about their hometown and the delicious snacks there. Like the Spanish tapas, Chao-Shan snacks are various and good for paring. Today we select several Chao-Shan snacks to pair with wine. Let’s see how wonderful they match with each other!

　　漂泊异乡的潮汕人没有一个不会如数家珍般地在朋友们面前怀念自己家的小食。人人这般口耳相传，再加上蔡澜和梁文韬等“食神”们无不对潮汕小食交口称赞，于是潮汕小食便声名在外，甚至比潮汕的鲍参翅肚更有名气。拿葡萄酒与多种小菜尝试搭配也顺理成章—中国小食天然就是酒的良伴，炒花生米配九江双蒸、小葱大饼配二锅头、茴香豆配花雕，均是例证；那么变化和种类都极其多样的潮汕小食，就更容易和葡萄酒产生缘分了。

　　翻看蔡澜的《蔡澜食材词典》，总是不期然就看到一些潮州特有的食材，或者某种食材的潮州独特烹饪法。与别地不同，潮州人这个身份之于这些第二代乃至第三代潮州移民，仍然是一张血缘名片，仿佛老藤葡萄的根一样深深扎入地底，汲取养分，不可动摇。究其原因，潮汕地区的一切生活文化，包括乡音、美食、潮剧、功夫茶，无一不独特而迷人，叫人难以割舍。其中最大功劳的，可能便是一堆潮州家常小食了。

　　潮州小食就像功夫茶一样，是每家每户都会做的，同一款小食，家家口味不同。官方认可的传统潮州小食有九十几款；民间的小食林林总总，有成百上千款之多。最好的潮州小食一定在寻常百姓家，而非那些会对食物雕琢过度的大酒楼。但如果一个餐厅大厨肯坚守传统，把自己妈妈传授的私家风味用以待客，那便是食客的口服了。蔡澜说：“一道菜怎么做最好吃，永远是妈妈做的那一道。”漂泊的潮汕人跟外地朋友谈起手打牛肉丸、条、猪头粽，这不仅是缅怀美味，更是一种乡愁。

　　葡萄酒其实也一样。尤其在那些欧洲国家，一个酒庄以家族十数代来经营的比比皆是，而且越经营越上瘾，把家传佳酿看得比性命还重。为什么？“这不仅有价值，而且还是我爷爷酿出来的味道！”一个远游异国的人，也一定会时时买一瓶产自家乡的葡萄酒，以慰乡愁。

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