中国精品酒庄如何突围

2016-02-18 20:49 来源 :  微酿 作者 :  徐孝源整理

  1.有人说葡萄酒是传统、是风土、是艺术、是理想、是情怀……都是。但我觉得葡萄酒首先是“商品”,脱离“商品”这个属性,其他都不存在。

  2.以生产精品酒为目标的酒庄是精品酒庄;精品酒是能够让消费者开心的酒,这包括:一定高度的品质、一定影响力的品牌、产品相对的稀缺性(当然不能少得让消费者在市场里找不到)。

  3. 商品的价值要在市场中实现——既然葡萄酒是商品当然也不例外。任何葡萄酒都要在市场中得到检验。

  4. 抛开那些阳春白雪,酒庄同样是以盈利为目的的一种类型公司,说出来似乎怎么这么刺耳,但在市场面前,就是这样。

  5. 有些酒庄一出生就是畸形儿——话很难听,现实中是存在的。

  酒庄投资需要通过缜密的评估、论证、策划确定他投入的合理性。工业项目和农业项目的资金配比是完全不一样的,工业项目7分硬件3分后期,而农业项目我认为至少应该是1:1。在酒庄建立之初就要把品牌属性和销售计划确定。种植、酿造和市场、销售决不能分割。技术和市场就像酒庄的左右手,缺一不可。

  6. 种植酿造固然重要。但之前,“种植、酿造”过多被关注,甚至神话酿酒师。我们更应该关注这个市场、关注消费者。总之,技术一定是在满足市场品牌定位的前提下实施的技术。尊重市场,先从酿酒师自己做起。酿酒师要成为自己产品的首席推销员。

  7. 很多建酒庄的成功人士喜欢挑战,“我要做款好酒”是很多投资葡萄酒人的梦想。但“好酒”的标准是包括:好的品质、好的形象、好的口碑和影响力等综合因素。品质为唯一目标——听起来很伟大,但未必会获得市场真的成功。因为最终需要消费者买单,而梦想却是你自己的。

  8.葡萄酒分为新世界和旧世界,旧世界研究的是:传统是什么,我们要遵守什么?

  中国葡萄酒刚起步,是消费为导向的市场,底子薄的我们不能起步前先划框,中国葡萄酒就是商业项目。新世界强调:市场需要什么、我手中有什么、因此确定出自己的模式,构建出你的顶层设计。

  9.我认为一个葡萄酒酒庄成功的标志:你敢给你的产品涨价吗?

  10. “敬畏自然,尊重市场,勿忘国情”这是我做酿酒的三个心得。
中国葡萄酒就像个蹒跚学步的孩子,对于孩子,他仅仅需要健康的成长,而非力量的强大,小孩子即便练出一身肌肉还是不及人家的一条腿——中国葡萄酒起步晚,不能急功近利,跟那些“成年人”比属于自不量力,我们需要“老老实实,练好内功,谋求未来。”

  “作为一个中国人,在世界上遭受非议与歧视,我们已经不再会过度反应,而是坚持做好自己该做的事,提升自己;作为葡萄酒也是一样,虽然已经得到关注,但是少有“爱”,中国葡萄酒在世界葡萄酒的大家庭里,就好比是北京农民工子弟学校的孩子,但是,我们也有'宏志班',请大家多些关注,“批评也没有问题,更希望带有建设性意见的批评(而不是炫耀式的批评)”。

  堂而皇之地讲,我们(国产酒)与进口葡萄酒共同维护葡萄酒市场。

  无容置疑,我们的条件更为艰难……如果不艰难,还能轮到今天的你我他才来开发吗?先人们早就将中国葡萄酒发扬光大了不是吗?

  不要跟在人家屁股后面,不说天然条件的差异,我们追不上那几百年历史的差距,其实,我们也拥有我们的优势——我们可以在全产业链的所有环节与市场、消费者互动,而进口葡萄酒?同样在中国的市场上也是有很多目前很难以逾越的障碍。

  抓住自己手中的优势,努力积蓄实力,抓住当下大好时机提升自己——否则在进口葡萄酒研究中国市场与消费获得突破时我们却没有成长起来,那才是我们真正的冬天!

  我愿与大家共同成长!

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      作者介绍

      德美

      任职于北京农学院,担任《酿酒工艺学》、《葡萄酒文化与欣赏》等课程的教学工作以及葡萄酿酒科研与生产工作,法国ESA大学客座教师。
      曾求学于美国、法国,走访了美国、法国、智利、葡萄牙、意大利以及澳大利亚等世界葡萄酒产区。还担任中法政府合作葡萄种植与酿酒示范农场首席酿酒师,中国葡萄学会葡萄酒专业委员会副主任,中国葡萄酒专家委员会委员,国家葡萄酒产品质量认证评委,国家级葡萄酒评委,联合早报-葡萄酒评论杂志葡萄酒挑战赛评委,2008中餐配葡萄酒国际大赛评委,亚洲侍酒师协会杰出会员,获得法国香槟协会荣誉证书。

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