百尝这个名字从事酒水事业太恰当不过了。品遍天下美酒，体验人生百味。做酒如做人，酒品如人品。

　　这些年，我接触过很多品酒师，印象最为深刻的，百尝便是其中之一。其实，家在香港的百尝，不仅是国家一级品酒师，还在香港、深圳有着20余年餐饮从业经验，更是美食美酒作家。

　　2000年，以“山巅一寺一壶酒”的ID在网络撰写酒类文章，并为国内、香港葡萄酒杂志撰稿，广为各大葡萄酒网站转载。多次作为评委参与酒类杂志、酒展、媒体组织的国内、国际葡萄酒大赛。2004年，在《深圳商报》副刊“文化广场”，撰写每周一期的葡萄酒专栏，一写就是十年。

　　有人的地方就有江湖，当你举起酒杯的时候，你已深处葡萄酒的江湖。江湖中，能够“出淤泥而不染”之酒评人，非常难能可贵。

　　大文豪苏轼不仅出生在文学世家，也是一个饮酒世家。而苏轼是青出于蓝而胜于蓝的，当然，这不是指酒量。在《与莫同年雨中饮湖上》诗中，苏轼说：到处相逢是偶然，梦中相对各华颠。还来一醉西湖雨，不见跳珠十五年。

　　之所以说苏轼，是因为百尝喜欢苏轼，他自称是苏东坡弟子，收藏了很多有关苏轼的书籍和资料。在众多的品酒人之中，能有如此兴趣的，又有几人？

　　2006年，活跃在“闲闲书话”里的深圳一帮书友，计划合伙开一家书店，让百尝来打理，这就是深圳乃至全国闻名的“尚书吧”。尚书吧是以旧书和葡萄酒为主题的书吧，成为深圳的文化地标。并在2008年，获“中国十大最美旧书店”荣誉；2009年，获得《中国图书商报-中国图书营销周刊》创意营销年度奖；2009年，中华书局出版了《尚书吧故事》。

　　我和百尝的神交也起于尚书吧。2007年，一个朋友介绍到了深圳尚书吧，据朋友说这家店的老板是一个对葡萄酒热爱而有风骨之人，也是低调之人。我坐在尚书吧喝茶，看着随手可以翻阅到的各种旧书籍，以及与书交相辉映的进口葡萄酒，于是对这位幕后的创始者充满了好奇，正巧赶上有电视台来采访，又增加了一丝对其的兴趣。如果说，是尚书吧培育了一代葡萄酒爱好者，也许并不为过。

　　人生之站立是为了行走，行走是为了向前。灵魂站立之人，用无声代替呐喊，用个性挑战自我。百尝始终话不多。当大家在酒桌上侃侃而谈时，百尝始终微笑倾听，谦卑地给大家倒酒。然而，当大家极度希望他来点评几句时，百尝要么一饮而尽，要么笑而不答。和百尝相处，不懂点哲学，不懂点佛学，怕是不能深刻领悟。

　　2013年，百尝出版了《葡萄酒入门》一书。这本凝结了他二十余年的品酒经验，勾画了葡萄酒口感的结构图，创立了评分标准，让任何人都可以为葡萄酒打分。这一点其实践行了他的理念：葡萄酒是一种简单的事物，应该从专业人士才掌握的知识，变成寻常百姓家生活的常识。

　　其实，百尝并非“寻常百姓”，家族的辉煌过去已经如过眼云烟。只身一人的百尝，淡定地行走在宁静致远的葡萄酒境界之中，守护着那份不变的执着。

　　人活着并不仅仅是为了吃饭睡觉，而是让自己快乐、让他人快乐，有价值地活着。我一直认为，一个道德水平真正高尚之人，一个真正有修养之人，最关键的就是知道如何让和其交往之人更加舒服。

　　2017年，百尝出版了“闻香识葡萄酒笔记丛书”4本：《鼻舌之争》、《风中有六百四十八种味道》、《酒恶时拈花》、《邂逅：或是一次对决》。不出书则已，一出就是四本，正可谓厚积薄发。

　　这几本书和《葡萄酒入门》的写法不是一个路子，但我觉得真正体现了百尝的风格：知识渊博，文风空灵。

　　在《鼻舌之争》中，百尝说：“饮食的好坏每个人天生都懂，鉴赏力需要学习，是否让人愉悦生而俱来，我们要相信自己的感官对第一印象的直接判断才是最重要的。”

　　百尝常常把看似深奥的大道理，讲的通俗易懂，杜绝“故弄玄虚”。品酒的常规词汇很多，例如圆润、厚重，轻盈，浓郁，还有雅致和热情等等。然而，百尝的词汇与众不同。他的朋友何家干在描述百尝为其品鉴新西兰的Cloudy Bay 2015 Sauvignon Blanc云雾之湾长相思白葡萄酒时，是这样说的：“颜色清淡泛黄，香气是暴香，蓬勃而出，番石榴，荨麻……入口酸度强烈，一幅青春逼人的气势。不摇杯，无花果、草本植物的气息凝聚在杯口；摇杯后，黑醋栗苞芽的独特气息闹在枝头，中段舌上感觉到甜，复杂度不是很强；但边缘强势的酸度对牙床的攻击让人印象深刻……”。不过，这些东西你是否也能品出？看来还是不见得。

　　在《鼻舌之争》中，百尝写到：“酒评的写作自有其套路，很多酒评家只是在用语言品酒，从没有喝明白过一款酒。特别是今天，葡萄酒忽然流行，让多少酒侍成为了酒商，多少酒商速成为品酒师，多少编辑记者成了酒评家，多少酒评家写出的都是记者稿。葡萄酒行业充斥着太多不尽不实的品评文章。”

　　百尝说他是一个悲观主义者。当然，百尝的悲观的不是说葡萄酒这个行业，葡萄酒市场肯定是越来越好，他悲观的是他所代表的葡萄酒行业的这一环，像他一样致力于葡萄酒写作、致力于文化传播的同行。

　　百尝不是一个商场中人，按照专家凌春鸣的话说，百尝是有才华的“穷人”。很多人都和百尝说：你文章写得真好，百尝我们看重你的就是你的不商业化，百尝你千万不能去卖酒、不能商业化，写你的文章就好，保持权威。

　　我们可以从中看出大家对百尝的喜爱，也同时是对目前市场上很多过度商业化现象的深恶痛绝。

　　最近，百尝常说的一句话是：葡萄酒这个行业只有一个商品，那就是酒，所有的利润来源只是酒。教育、延伸用具等周边产品都是为卖酒服务的，只有把酒卖出去才是硬道理。看来，百尝要开始走向商业化了吗？不过，没有商业化，哪来的持久性？合理的商业化可以让他的文化传播做得更好。

　　百尝说：“这四本书，是对我二十多年从事葡萄酒行业的一个总结，也是一个结束。这个结束不是说我从此要离开葡萄酒行业，而是要转身，我要做一个身份的转换，要试着去学习如何商业化”。但百尝所说的商业化，是如何把知识转化为价值。

　　百尝在新书发布会上说：“以前我用二十年的时间选好酒、喝好酒、写好酒、告诉别人什么是好酒，但是市场上却见不到这些好酒，而很多明明是烂酒却卖得很好；现在开始我要转身，以前我有能力选出好酒，现在我就有能力把好酒从源头直接带回来，带给消费者。什么是好酒？相信我就好，让我的推荐变成你的选择。”

　　一次大家一起喝酒，有人问百尝，成为一个好的品酒师的秘诀是什么？百尝不假思索地说：没啥，心净。这一次回答是最干脆的。葡萄酒有不同的香气，人也如此。人性的魅力和气场，来自于内心的修为和素养。让站立的灵魂在优雅中起舞，这就是百尝品酒的全部秘诀。