趁着到西班牙出差的机会，我特地安排了去造访一个我早就想一探究竟的葡萄酒产区——雪莉酒城赫雷斯(Jerez)。

　　我首先拜访了最知名的雪莉酒厂GonzálezByass。这个酒庄是由本地人González在1835年创立，由于雪莉酒在英国市场大卖，不久这公司就加入了英国合伙人Robert Blake Byass，公司名因而变成如今的GonzálezByass。进入酒厂首先就见到一个大酒窖，里面一百多个酒桶上挂着世界各国的国旗，代表本酒厂出口的国家，相当壮观。

　　本厂最知名的品牌是“TioPepe”，这是一款干型、轻酒体的菲诺(Fino)，也是全世界销量最大的雪莉酒。品牌名的意思是“Uncle José”，是创办人为了纪念创业之初对他帮助最大的舅舅而以此命名。菲诺是采用比较细致优雅的帕洛米诺(Palomino)葡萄品种原酒来酿造，桶中陈酿时只添加酒精到15度，让特有的酒花酵母(Flor)继续存活，覆盖在酒上保护它不被氧化，所以这个类型的雪莉酒颜色最淡，口感清新中带有面团一般的酵母味和一点咸咸的海水味，冰凉后饮用相当爽口开胃，西班牙人常用它来配味道清淡一点的海鲜类小食。

　　雪莉酒的另一大特色，是多年份混合的叠桶法陈酿方式——索雷拉(Solera)。一组三到六层不等的酒桶，每年最新酿好的原酒都是注入最上面一层，而要装瓶出售时则总是从最底层的桶抽出，但永远会保留一定比例不抽完。下层空出的容量，就用上面一层桶的酒依序往下递补，因此越是下层的桶里面，会有越多个新旧年份的酒混合。这样的好处是不论每年天气如何变化导致原酒品质起起伏伏，从底层酒桶抽出的酒品质和风格都会是稳定的，而且兼有老酒的复杂度以及年轻酒的鲜明风味。

　　在酒窖中一个显眼位置，我看到地上放了杯雪莉酒，酒杯上还搭着一个小小的梯子，这是做什么的呢？看到了旁边挂的几张照片，我不禁笑了出来——原来这是分享给酒窖里的小房客——老鼠们喝的酒！它们不但不用担心毒鼠强，而且酒庄还特地准备好一杯甜雪莉酒，搭个小梯子供它们品尝，真可说是世界上最受礼遇的老鼠了。

　　参观了最大型最有名气的酒庄，我接着到最西边靠海处的奇皮奥那(Chipiona)村，去参观比较小规模、作坊式的酒庄。这家西撒弗罗里多酒庄(Bodegas Cesar Florido)除了酿造常见的Fino、Oloroso，家族第五代的庄主特别自豪的是几款不同浓缩度和陈年时间的麝香甜白酒，其中的Pasas是把葡萄晒到最干才压榨酿造，风味最为集中也最高价。装瓶车间里，两个工人正在用传统工具进行手工灌装封瓶，装的正好就是要运到中国上海的酒。

　　雪莉酒由于酒精度比一般葡萄酒高，果味偏淡又带有比较明显的酵母味，很少会有初学者对它“一见钟情”。不过如果能有机会在西班牙待上一阵子，多尝尝西班牙当地菜和雪莉酒的搭配，相信它将会永驻在你味觉的记忆里，成为你在这遥远异乡独一无二的乡愁滋味！