如果说，世界上有一种饮品，能迅速打破社会与民族的界限，把不同背景、不同爱好的人，笼络在一起，那一定非香槟莫属。

　　自问世以来，香槟似乎就自带一张梦幻的“庆典脸”。它的金色气泡欢乐地升腾在婚礼、开幕式、球场、时尚秀场等最为热烈的地方，全能又傲娇地成为葡萄酒家族中最会制造气氛的大神……

　　人们这般钟情香槟，以至常会忽略一个事实——这杯带着气泡的佳酿，仍然是杯葡萄酒。想要弄懂香槟，叔告诉你，最好的办法，依然是把它当做葡萄酒，去了解和品尝。

　　1、香槟从何而来

　　根据法律，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。而在香槟产区，苛刻的气候条件使得香槟酒的酿造超乎寻常的困难。

　　真正的香槟酒，只有巴黎东北部的REIMS和EPERNAY地方出产。香槟区共有5个子产区，17个葡萄种植区。以下为5个香槟子产区的概况：

　　·兰斯山产区(Montagne de Reims)：该产区出产的品种多为黑皮诺(Pinot Noir)。此外，世界多数顶级香槟由位于该产区的几个主要大型酒商出品。
　　·白丘产区(Cote des Blancs)：此处的葡萄园所栽培的品种多为霞多丽。由于产区土壤多为白垩土，所以酿造的葡萄酒酸度较高，但通常较为优雅，极具活力。
　　·马恩河谷产区(Vallee de la Marne)：所产葡萄品种多为莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)，用该品种酿制的葡萄酒一般都果味浓郁，柔和香醇。
　　·西栈丘产区(Cote des Sezanne)：此处的土壤多为白垩土和泥灰土。用霞多丽葡萄酿制的香槟通常芳香四溢，但其酸度比白丘产区的要低。
　　·奥布产区(The Aube)：该产区多数土壤为泥灰土，栽培的品种主要是黑皮诺。用黑皮诺酿制出的葡萄酒芳香四溢，酸度略低。

　　2、香槟的生产者有哪些

　　如何找到香槟的生产商信息？叔来告诉你，只需在酒标上寻找一组代码就足够了。该代码由两个字母和一串数字组成，通常被标注在酒标上不显眼的角落或边框，甚至颈标上。前两位字母缩写代表这瓶香槟的生产者类型。

生产者类型，图示为凯歌香槟

　　·NM（Négociant Manipulant，香槟酒庄）：指可以购买葡萄、葡萄汁或葡萄酒，在自己的场所酿造香槟并负责销售的自然人或法人。香槟的知名大品牌都属于此类。
　　·RM（Récoltant Manipulant，生产者）：只能使用自己种植的葡萄，在自己的场所酿造香槟并负责销售，也就是我们说了很久的小农香槟。
　　·RC（Récoltant-Coopérateur，合作果农）：由果农所属的合作社进行酿造，果农可将正在酿造中或已酿造完成的属于自己的葡萄酒取回。
　　·CM（Coopérative de Manipulation，酿酒合作社）：使用来自于合作社成员的葡萄，在自己的场所酿造香槟并负责销售。
　　·SR（Société de Récoltants，果农联合公司）：使用来自于同一家族成员的葡萄酿造香槟并负责销售。
　　·ND（Négociant Distributeur，销售商）：购买已经酿造完毕的整瓶香槟，在自己的场所贴上酒标，然后进行销售。
　　·MA（Marque Auxiliaire，贴牌生产）：生产者在香槟上不使用自己的品牌，而是他人的，通常是其客户（例如：超市、名人等希望以自己的名字来命名香槟）。

　　3、香槟的甜度解读

　　香槟的含糖量直接用术语写在正标上，从干型（酸度显著）到甜美的程度依次如下：

向酒瓶中加入Dosage

　　·Extra brut（超天然干型 ）：每升含糖量0-6克，这些香槟都带有比较明显的爽快酸度，虽然为行家所喜爱，但入门爱好者未必习惯。
　　·Brut（天然干型）：这种香槟带有少量残糖（不超过12克/升），这是如今的主流风格。
　　·Sec（干型）：虽然sec是干型的意思，但是实际上这种香槟尝起来是明显带甜味的，每升含糖量17-32克。
　　·Demi-sec（半干型）：每升含糖量达到了32-50克，比干型更甜。足够当做餐后甜酒喝了……
　　·Doux（甜型）：每升含糖量超过50克。半干型和甜型这两种级别的偏甜香槟在日常中非常罕见，虽然很多书上都会提到，但其实大部分香槟厂已经不生产了。

　　４、庆祝时喷香槟的传统怎么来的

　　自从1950年，F1世界一级方程式锦标赛法国大奖赛选择了法国兰斯（Reims，法国香槟大区的首府）作为法国大奖赛的赛道。当时，夺冠的著名车手汝安·玛纽·方吉奥（Juan-Manuel Fangio）收到了香槟大厂——酩悦香槟（Moet et Chandon）赠送的一瓶三升装酩悦香槟。胜利就是要喝香槟庆祝的，兰斯开了一个好头，而自此之后命运就把F1和香槟紧紧联系在了一起。

　　当然，一开始的车手也没那么“豪放”，早年的冠军们只是礼貌地接受礼物，再当众优雅地开启。

　　真正让喷洒成为惯例的，是1966年的一次意外。当时是法国勒芒24小时拉力赛，瑞士人约瑟夫·斯法赫（Joseph Siffert）夺冠。不知道是不是工作人员赌车押错人了，居然递上了一瓶未经冰镇的香槟……获奖的兴奋和辛苦比赛的劳累，让车手没意识到手里瓶子有什么不妥，还是照旧打开。就在车手开启香槟时，酒液一涌而出，当场把奖台下热情的观众浇个透……

F1喷香槟第一人——约瑟夫·斯法赫（Joseph Siffert）

　　趣味的是，这起意外成了斯法赫的“招牌动作”，每次他夺冠后，他的粉丝都要他“再喷一次”方能尽兴，大有不“湿身”不罢休的气魄。其他赛车手也纷纷效仿，1967年，同一场赛事的年轻赢家美国车手丹·格尼（Dan Gurney），干脆将传统发扬光大，疯狂摇瓶，爆塞，几乎是用香槟来冲澡，这离奇混乱的场面，从此成为赛车场上难忘的胜利和喜悦的瞬间。

　　当然，现在赛车比赛的香槟多是冰镇后用晃动的形式喷出来，叔在这里提醒大家，请千万不要去开没冰过的香槟，非常危险。

　　5、如何愉快的喝香槟

　　香槟的最理想的侍酒温度为：8℃ - 12℃

　　当低于8℃，酒的温度过低，舌尖上的味蕾会变得麻木，香槟的酸度过于突出，也会抑制香槟香气的释放。而高于12℃，酒的温度过高，原本清新有活力的酒体会变得厚重，失去了香槟本身清爽轻盈的口感，气泡也随之更容易消散。

　　当然，在我们饮用香槟时，并不需要古板地“严格遵守”这个原则，叔建议大家应该根据香槟的不同类型、不同年份以及个人口味灵活地做出调整。原则上，越甜的香槟，侍酒温度要相对降低。