**此文曾刊登于深圳餐饮世界2011年1月酒客畅谈栏目内**

　　笔者很久前曾听闻香港爱品葡萄酒的前辈这么说过：如欲真正尝到如西班牙维伽西西里（Vega Sicilia）或是意大利昆达维尼（Giuseppe Quintarelli）此等耐力惊人的上佳红酒，你得要提前一天在室温约摄氏18度的环境下开启它，让它跟空气有充分接触，方能在品喝时尝到它最精彩高潮的状态，所谓“高潮中结束”才是完美的终结！

　　我当时听罢此番名言还是半信半疑，直至近年才能真正体验到。我简略地描述年前怎样喝上文的两类红酒的经历：

　　我是在国内同一场晚宴与朋友品喝西班牙维伽西西里（Vega Sicilia）Unico 1998年及混三年（好像是1996-1999-2000年各三分之一）这两瓶好酒。我先行在当天午饭后打开该两瓶酒，等到傍晚才把酒先后灌进醒酒器，然后在每瓶酒品喝前以两个醒酒器来回换瓶，以加速醒酒时间。每瓶酒进酒杯后还让酒停留大半个小时，才让宾客品试。经过这么多的工序后，才能勉强把酒置于被饮状况。两酒的层次及多重耐力表现着实让人惊讶。

　　去年我在一场晚宴开始前一个小时才打开意大利昆达维尼（Giuseppe Quintarelli）阿玛龙尼（Amarone）1998红酒，然后把它灌进几个酒杯里，把酒杯安放一旁，等到最后一道中菜奉上才品喝它，从开瓶到品喝约花了四个多小时。品喝时还觉得酒液尚待重结，大家又等大半个小时，然后再喝一口，这一口开始尝到这酒的韵味了。

　　喝这类耐力酒不单需要巧妙的时间安排，还要大家的耐性。以下是我将介绍来自法国隆河谷名为哈斯图（Rasteau）的小村庄，一家叫素玛酒庄（La Soumade）限量出产的“花之约”（Fleur de Confiance）2004红酒。请读者细心阅读下文，看看笔者如何体验品喝此酒。

　　酒庄属罗密欧安达（Romero Andre）家族拥有，位于隆河谷东南的哈斯图小村庄，一直按有机种植培育葡萄。此酒以90%歌海纳斯（Grenache）及10%慕哇（Mourvedre）两款红葡萄酿造，树龄平均在50至100年，由鼎鼎大名的右岸酿酒奇才史提芬登力高先生（Stephane Derenoncourt）酿制，荣获政府AOC等级。这酒的2005年份已推出市场，售价比2004年的稍高。

　　酒庄也有别的红酒，叫紫罗兰（Les Violettes），以90%西哈（Syrah）及10%花香葡萄（Viognier）这一红一白葡萄酿制，平均树龄在20至35年之间，喝起来另有一番风味，挺有意思。

　　回说花之约（Fleur de Confiance）2004这款红酒，我和酒友喝此酒的经典体验是这样的：

　　友人在今年年初听供应商说，喝此酒须在晨早起床和刷牙后（女的可以在化妆后）把酒打开，让酒液整天与空气接触（室温最好不超过摄氏20度），待晚上饭宴时品喝（无需放于醒酒器内）。

　　那夜我们众人开始品喝时都觉得这酒还未处于颠峰状态，大家在漫漫长夜里最终在耗时四个多小时的饭宴完结前把酒喝掉，当时众人觉得这酒耐力持久，酒味变化多端，果木味充足，单宁时滑时强，像坐上了过山车的感觉，高潮起跌，但整体上还是觉得意犹未尽。这酒的酒体往往在翌日品喝时还比当夜更为顺滑，这种异常表现已超出了酿酒师史提芬登力高先生（Stephane Derenoncourt）另一颠峰杰作 –- 产于右岸圣达美浓的拉梦多红酒（La Mondotte），真有意思。

　　关于花之约红酒，我的一位友人有一段有趣的经历。在广州亚运会开幕那天下午，他把另一瓶花之约（Fleur de Confiance）2004红酒提前开启，本想把酒带去广州跟当地酒友一起品尝。谁料因亚运会的交通管制，友人又必须改乘地铁，想到地铁站的森严安检，被把已开启的花之约2004留在家里，改带其它酒品赴宴。

　　谁又想到，在亚运会开幕的翌夜，友人把已打开了刚过24个小时的花之约2004带去另一饭宴，众喝者还是觉得这酒精彩绝伦。以下是我当时的品尝感觉：

　　深紫的酒色，浓密的色度，木味的鼻子，话梅的韵味，甘草的味蕾，奶油的余香，强滑的单宁，丰厚的酒体，微甜的收结，不干的后味，微辣的回甘，高潮中结束。

　　以上的酒感本无“高潮中结束”的评语，但当时我和一些品喝者正准备说出“此酒高潮起伏”，那个《伏》字还未吐出来，我身旁的好友率先干掉最后一口。此君喝完后出一句“高潮中结束”。大家听后，连忙改口跟随。如今回想起朋友说出这句经典名言的场景，的确很有意境！

　　这酒由于产量仅千来瓶标准装，故此来货得之不易，其在香港售价起码需600多元。作个比喻，若花费同样的钱买束鲜花送给心仪对象，还不知道需等上多久岁月伊人才芳心一动，倒不如买瓶此酒，最长只是等上一天，双方便能品尝美好酒液，体会“高潮中结束”这回事嘛！