**此文曾刊登于深圳餐饮世界2011年5月酒客畅谈栏目内**

 　　葡萄酒爱好者喜以“人生百态”来形容尝过的好酒（特别是教人毕生难忘的特色佳酿），诸如是“体态轻柔”或是“婀娜多姿”等词句形容当事人对一些葡萄酒的独特感受。笔者这次亦以“亭亭玉立”去描述一瓶声名出众的法国波尔多左岸一级列级庄白酒 --- 玛歌白亭2007年白酒，让读者看看这酒如何在“假以时日”后表现出“亭亭玉立”。

　　在酒业里众所周知，最棒的法国白酒是来自勃艮第（罗曼尼康帝的梦哈舍是最佳代表），此类酒不管是哪个年份，动辄要过万元一瓶。然后便是波尔多的碧沙里奥南区（Pessac Leognan）的红颜容酒庄（Chateau Haut Brion）的白酒了，通常也需几千元才能弄到一瓶，其次到同区的黑教皇堡（Pape du Clement）和骑士庄（Domaine de Chevalier），然后便是玛歌白亭白酒了，如能拿到这酒，也要在两千到三千元的价位。

　　高水准的白葡萄酒都是离不开产量少和精心制作这些环节，存放于木桶较长时间（有的达12个月之久）和特殊工艺也是酿出好喝白酒的要素。笔者喝过几个不同年份的玛歌白亭白酒，计有2003年和2005年，两者在昔日品喝时段都是处于勉强适饮时期。近日我与国内友人喝了其2007年的出品，大家无不感叹这酒被喝得太早，活像于选美会里遇见“尚未发育健全”的小妹妹，完全没有成熟的韵味。

　　这瓶2007年白酒产自玛歌庄内约12公顷园地，以100%长相思白葡萄酿造，用新橡木桶陈酿。它在口味清爽上还是中规中矩，但其它应有的余韵和层次均是欠奉。我大致可把这酒的评点节录如下：

　　中黄酒液，光泽仍在，稻田鼻子，微蜜花香，矿物泥土，幅盖味蕾，酒体轻盈，层次不多，酸度不足，木香未露，收结清爽，后味难熬。

　　上天对我不俗，竟让我在往后的数周的一次朋友生日晚宴上品尝了玛歌白亭1997年好酒。这瓶酒可能是比2007年的老练了十载，其整体表演的确不错，引证了“亭亭玉立极需时”这番说话。这好比某影帝或影后，在其年轻之时，那种气质还未成熟散发，待其成长至某个阶段，迷人的气息便一发不可收拾的模样。那瓶1997年的白酒便有以下的特质：

　　金黄酒色，光泽微存，谷物鼻子，花蜜稳定，玉米坚果，杏脯味蕾，酒体圆润，层次多端，甜酸平衡，木味幽香，收结润喉，后味舒畅。

　　所以呢，“亭亭玉立极需时”是不无道理的。笔者现在体验到为何喝老年份酒总能让人有一种“曾经沧海”的陈年感觉与回忆。但是，这是要付上代价的，皆因1997年的比2007年的需多付近千元售价。问君要选谁？