感冒了 ──百嘗

哎呀，七月終於過去了。在炎熱的夏天傷風感冒，雖然不再會被人取笑，因為它早就不是流行性的季節病，而成為現代都市病了，空調和風扇是殺手，但是，一夜之間大部分的嗅覺和味覺都被摧毀掉了，仍是糟糕透頂的事情。口干舌燥，上顎發炎，鼻子堵塞，喉嚨彷彿被異形侵占，掙扎蠕動要撕裂開來的感覺，僅僅稍微用力的呼吸也痛苦不堪。走在街上30多度的氣溫下，卻渾身發冷，顫抖不止。別說食物，只是水已經難以下咽。味道？什麼也吃不出來。呼吸如漏氣的風箱，嘶嘶作響，好的氣味一概聞不到，腐臭壞敗的味道卻異常清晰。

什麼？你也感冒了？剛剛還買了幾支酒、想試著品嘗？而你也知道嗅覺和味覺在品酒方面是最重要的兩個感官指標。呵呵，別擔心，不用害怕和沮喪。人類的鼻腔裡有五百萬個嗅覺細胞，這些嗅覺的神經原每隔三十天就會更新一次。驕傲吧？可是你知道麼，對門那家養的牧羊犬有兩億兩千萬個嗅覺細胞。有時候真想倒一杯紅酒給它，然後問問我到底錯過了什麼。我們的味覺細胞則分布在口腔，舌、顎和咽喉的上部。十個月大的嬰兒味覺神經纖維便趨成熟，可以辨別五味，但是味蕾的數量卻是隨著年齡的增長而變化，45歲的時候才會達到頂點一萬個左右，然後慢慢減少，但是70多歲後仍有四千，味蕾的更新週期是十天。厲害？牛有兩萬五千個味蕾，魯迅先生說它吃的是草、擠出來的是奶，難怪我們干不了這事，草可能真的有我們咀嚼不出來的美妙滋味呢。怎麼樣，放心了吧，在飲食方面是沒有少年天才的，只有老饕。

當然，不同的人嗅覺和味覺的靈敏性會有差異，也會在不同的時間、不同的條件下出現波動。這個世界上是存在著具有敏銳超凡的感官辨別能力的人，但是更多的是五官功能齊全的人吧，通過學習，掌握一些專業的知識，加上一些訓練，積累盡可能多的品嘗經驗，學會準確而專業的品評用語，然後重要的是誠實和公正的態度，品酒並不是一件難事。德國葡萄酒專家蘇普博士曾提到源自中國的古老智慧：一個星期中要保持有一天、一個月要保持有一個星期、一年中要保持一個月不喝酒，對健康有益。結果七月是自己的戒酒月。

－－《深圳商報》杯酒人生專欄