談到這個問題其實很多方面都是在重複前人的說法和做法，但是，每個人都會有個人的喜好和選擇吧，我也有我的。如果重複或者襲用了別人，那是因為品酒有她特定的步驟、動作和禮儀，千篇一律，特別是一些基礎的知識和常識方面，不過最終酒還是要用自己的嘴巴來品嘗，精采是個人體會。

　　平時我們飲酒的時候，對酒本身往往沒有什麼特別的選擇，重要的是什麼的一種時候及和什麼人一起喝。只要酒不是太差，清楚自己的酒量和膽量，喝進肚子，增加一些豪氣，和身邊的人更親密一些，當其時更重要的是氛圍和酒逢知己，至於筵席散後的孤單湧起、夜晚床上的輾轉難眠、要醒未醒時候的頭痛欲裂都還是一個人可以承受的輕。

　　品酒卻不同，這時候酒是主角，我們本身的酒量和膽量並不重要，重要的是環境、溫度、正確的酒和正確的杯子，我們要做的既不是淺嘗輒止，也並非大口灌下，而必須先將酒正確的打開，倒進杯中看她的顏色；搖一搖，淺之後深、聞聞她的氣味；喝進嘴中，讓酒鋪滿舌面，攪動舌頭，讓口腔任何部分和酒接觸，然後卷起嘴唇，吸氣，攪動，呼氣，記下嗅覺和味覺的味道、舌和上顎的反應；中國古語“惟酒無量不及亂”，或許只有在這時候才能純粹的達到吧，因為品酒的最後一個步驟：你可選擇把她咽下或者吐出來。只是品味，喝不喝酒、有沒有酒量並無關係，仍然可以成為出色的品酒者。　

　　看別人的動作你或者覺得他是在表演，自己這樣的時候也可能會擔心他人以為你是做作，但這是品酒正確的動作和禮儀，而且需要抱著嚴肅的態度認真去做，一絲不茍，基本上所有的酒都可以這樣的步驟來品味。

　　試試看吧。

　　那麼，什麼是酒？

　　1999年版的《辭海》：酒，用高梁、大麥、米、葡萄或其他水果發酵製成的含乙醇的飲料。──這是物質的命名。　　許愼《說文解字》：酒，就也，所以就人性之善惡。一曰造也，吉凶所起告也。──這是文化的內涵。

　　酒就是這樣的一種神奇飲料，有著漫長的歷史、轟烈的形象、矛盾的性格和繁多的類型，天之美祿也。

　　──百嘗《深圳商報》杯酒人生專欄