百甞：品酒闻香

2012-01-30 23:47 来源 : 中国葡萄酒资讯网作者 : 百尝

　　葡萄酒的其中一个迷人之处就是它能够散发出很多令我们始料未及的香气，于是有商人就开发出了一套香气样本，作为葡萄酒的入门途径，甚至围绕它开发了教人品酒的课程。

　　有朋友要买，我却泼了冷水。“如果想知道玫瑰的香气直接去买一束好了。”

　　昨天回家老婆指着买回的水果问要不要吃，拿起一个水晶梨闻一下，让我想起前几天喝过的德国白酒的香味。而波尔多好的红酒里面雪松的气息总是让我想念北方故乡的山岭。品酒闻香其实是一些生活的体验和来自我们最原始的童年成长的记忆。

　　当有人问你松树的香，你是回答从样品小瓶子里知道的，还是说乡下的记忆或者周末的远足？玫瑰呢？第一次送花给女朋友应该不会忘记吧。皮革的味道？情人挽着的意大利名牌手袋的奢侈、你钱包的痛。草莓和荔枝的初夏，是生涩友情发生的季节么……

　　香味，实验室早就可以复制，但是，再厉害的化学师也不能从葡萄酒中分离了水分、分离了其他物质、而找到即使是一片的玫瑰花办来。我们只是笨拙于语言对气味形容的贫乏，并感受着气味的相似性而已，气味带给我们的美感经验还是需要我们在现实中体验。不要闹出古人的笑话才好：当人问富家子弟米是哪里来的，他回答是后面仓库的麻袋里。

　　喜欢葡萄酒的人毕竟都是想享受生活美感的人吧，是对生活美感的参与，而葡萄酒中的香味其实大部分都是现实中可以找到的，只要多留意生活、留心身边的事物，香味的训练并不神秘，也不昂贵。

　　嗅觉是沉默的知觉，无言的感官，人类从来都缺乏描述嗅觉的词汇。你想想要如何向身边的人诉说昨天你走过的街头那风的味道？或者刚买的那本旧书的味道？仍是说玫瑰、你会如何向从未闻过它们的人描绘它？

　　事实上我们一向做的：以一种气味或感觉来定义另一种气味。

　　所以真的不必将葡萄酒中的香气看得如此严重和非此不可：“在品酒过程中，嗅觉占有绝对主导地位，传统的五感的次序在这里需要重新排列：鼻子是品酒中最重要的角色！品酒中90％的乐趣来自与此！”

　　在品酒的课题中闻香的真正原则，并不是背书似的将所有可能的、似是而非的香味都一味的罗列出来，而是以清晰、愈稀少愈好为原则。

　　而且，无庸置疑的对酒的质量判断最重要的乃是味觉，葡萄酒是一种饮料，是给我们喝的，苏东坡早就说了：“以舌为权衡也”，，至理名言吶，他是我的师父，呵呵。