每当我满腔热情地鼓吹身旁朋友们进入美妙的葡萄酒天地，常有人露出抱歉的笑容，说因为担心酒开了一个人喝不完很浪费，所以就干脆不买酒了。为了这样的原因而错过与葡萄酒的美丽邂逅，说实在是蛮可惜的，但不得不承认这样的现象确实很普遍。一瓶酒打开以后，与空气的接触会给它带来氧化作用，使得香气与果味流失，很快就失去平衡感，变成平板乏味的液体，甚至由于醋酸菌的作用而变成醋。

　　一般来说，我会建议开瓶以后把一次要品尝的分量倒好，尽快把木塞换一边塞回去或是旋好金属盖，然后放入冰箱保存。一般中等酒体的红白酒在这样的情况下，三天内回温品尝是不会有什么明显的风味损失的。我也曾这样保存过酒体雄厚强健的红酒超过十天，一点问题也没有，甚至还觉得变得更柔和好喝。至于喝不完的气泡酒，也有专用的塞子可以保持瓶中的气压，使酒里所含的二氧化碳不至于逸散掉。

　　说起来，人类在葡萄酒保存这个议题上所做的努力，已经有几千年之久了。从古代的陶罐到近代的橡木桶和玻璃瓶，从软木塞到金属旋盖，逐步提高了隔绝空气的能力。

　　至于如何保存开了瓶的葡萄酒，近年来也有许多运用不同原理的方法，价位等级不同的产品出现，满足餐饮行业以及一般消费者的需要。由于消费者在外用餐会有点单杯酒的需求，而有些葡萄酒专卖店也相信提供试饮能有利于销售，因此如何保存开瓶后的酒，也是营业场所相当重视的问题。

　　要让酒跟空气隔绝， 相信很多人用过把酒瓶抽真空的道具。不过这种方式的缺点是，葡萄酒的香气也可能跟着被抽掉了，尤其是那些香气特别细致的品种。另外一种方式是把喝不完的酒改放到小的密封瓶里，添满而不留空隙，也就隔绝了与空气接触的机会。这种方式也有缺点，就是换瓶过程中酒液反而跟空气有了更多的接触，而且换了瓶子容易使顾客产生疑虑，也不适合在营业场所使用。另一种方式则是使用惰性气体来隔绝空气，例如氮气或氩气。现在在一些餐厅和专卖店可以看到的，一种叫做Enomatic的葡萄酒保鲜机就是运用这种原理，一部机器可同时提供多达十几种酒的单杯品尝，并且保鲜能力可以长达几个月。这种机器的缺点是价格太高，如何回收成本是个不能不谨慎思考的问题。

　　最近我发现了一种新产品，或许会是个人消费者和营业场所比较低成本的完美解决方案。这种名为Winesave的氩气罐，以食品级的材料和高科技，使得原本占空间的机器和大型气瓶，可以浓缩成发胶瓶一样的大小。根据英国Decanter品醇客网站的评论报道，这个产品市面售价大约20英镑或28澳币（我问了台湾的进口商，价格是960元新台币，大陆也有酒商进口，还未得到报价），可以使用50到80次。比空气重两倍半的氩气覆盖在酒液上，足以让开瓶后的酒保存几个月而不变质。根据该报道，有的酒甚至放一阵子后还变得更加好喝。

　　可能有读者好奇，我本人会不会去买这个产品来用呢？老实说，可能不会。根据我的状况，一瓶酒开了，没喝完的几率还真是少之又少。毕竟，自己的肚子才是葡萄酒的最佳保存场所，不是吗？