美酒里面其实蕴藏了很多科学的奥秘，然而真伪难辨，有些到现在也没有公认正确的解答。胡子叔叔并不想成为科学家，只是用他所知道和调查过的有限认知，和大家一起分享。当然，专家的点评是很重要的，所以请来两位好友，一位语言犀利幽默调侃的张博士，一位严谨认真一丝不苟的乔博士，为我的浅见薄识多一些深度见解。

　　在加州的美国美食学院（CIA）学习的时候，侍酒师大师Tim Gaiser说到莎当妮时候，提到了一种香气来源－Petrichor潮土油, 说是水浇在热的岩石上的气息，当时听来，很像莎布利(Chablis)的感觉。

　　回来后查了维基百科，算是最靠谱的不靠谱来源，竟然有这样的解释：潮土油是雨水下在干土上的气息，也可以定义为“久旱以后的第一场雨带来的气息”。希腊神话里描述为岩石里流淌的众神之血。后来有学者研究发现，这是某些植物在干旱时期释放的精油，被土壤和岩石所吸收，在雨水降临时释放出来。

　　雨水下在久旱的土地上的气息，如同打湿的尘土，雨后的炊烟，石头上的雾气，确实在品尝很多酒的时候能感受到这样的气息。莎布利就是最典型的例子，这种来自勃艮第最北面村庄的白葡萄酒，往往能让人感觉到这种水浇在热的岩石上的气息。还有德国莱茵高的雷司令，意大利托斯卡纳的桑吉维赛，都有着不同的岩石，或者尘土的气息。如果这种香气真的是来自“潮土油”，也算是一种很好的解释。

　　写到这里，胡子叔叔遐想联翩，不由地拿起一杯莎布利白葡萄酒，深深地闻了起来，那香气如雨水泛起的尘土，岩石上的水汽，山村里的晨雾，平凡朴实中让人陶醉。“我感受到了潮土油的气息！”

　　张博士点评：

　　见过喝酒装逼的，但没见过胡子马丁这样装逼到极致的。喝酒喝出潮土油的味道，听得我没喝都醉了。

　　乔博士点评：

　　雨后清新的味道来自于三部分，一部分来自于臭氧，一部分来自于geosmin（土嗅素），另一部分来自于petrichor，petrichor中包含脂肪酸，醇类和芳香烃。宜人的气味就来自芳香烃。具体芳烃的种类暂时查不到。

　　Petrichor也是一类植物精油，根据不同的土壤植被产生的气味是不一样的，不象土嗅素是一种简单化合物二甲萘烷醇，petrichor的组成比较复杂，有一种可能是2-异丙基-3甲氧基-吡嗪。