“这酒颜色很深，不像勃艮地酒，也不像2001年份，很新的感觉。”

　　“是啊，现在酿造技术几无秘密可言，科技的进步使得酿酒的每个环节都能被掌控，酿酒师变得更大胆。尽量延长浸皮的时间，对颜色物质、对丹宁的萃取都更多。”

　　“哦，因为这样，所以颜色会深，维持新鲜度的能力也加强了，所以更能陈年。”

　　“是啊，以前光看脸就能猜出女人的年龄，现在看脸可没什么用。”

　　“科技进步！”

　　“呵呵。”

　　说的是一款法国勃艮地产区的酒，葡萄品种是黑皮诺，来自北部村庄哲维瑞香贝田。这村的酒自成风格，强壮厚重。如果你以前喝惯波尔多酒，现在想更进一步踏入勃艮地的领域，那么，哲维瑞香贝田的酒刚好可以作为过渡。从波尔多大江东去般的豪放到勃艮地小乔初嫁样的婉约，这村是中间地带。

　　“是啊，我挺喜欢这酒。那刚好问问你，该怎么欣赏勃艮地酒？都说勃艮地酒是葡萄酒爱好者的终极产地。我为啥就喝不出感觉呢？就说今晚，哲维瑞香贝田这酒只是属于村庄级别是吧，而这杯是大依瑟索，是特级园，我怎么觉得它太轻淡，太弱。”

　　“就是刚才我说的啊，没关系，你先喝哲维瑞香贝田的酒，从这个村庄入门。大依瑟索在南一些，慢慢你才能学会欣赏。”

　　世界上这么多葡萄酒产地，勃艮地酒是按照葡萄田来划分等级，自高而低由特级园、一级园，之后品质差的田为村庄级，再差就是勃艮地大区级。由于都是独立成园，种的又都是单一品种，红的是黑皮诺，白的是霞多丽，那么，勃艮地酒就品尝角度而言，相对是比较单纯，等级差别的垂直性比较容易分辨。勃艮地酒是学习葡萄酒品鉴的入门酒。

　　“不会吧？都说勃艮地酒是最难了解的，是葡萄酒爱好者的终极目标！”

　　要用圣杯来喝？摆摆手，我的说法也并没有太过惊世骇俗好吧。

　　“都说勃艮地酒很复杂，很难了解，很多葡萄酒大师都说：勃艮酒要喝得够多，才敢说自己懂了点，可是越喝得多，越又不敢说自己懂了。”

　　“好吧，我们都尊重这些大师，他们要么是真的谦逊，要么是故弄玄虚。很多事情其实大多是建立在传言和冒牌的权威上。”

　　“那你来教我怎么品这两款酒，一个特级园、一个村庄级。”

　　“你先忽略颜色，忽略香气，只是喝，从酒体的质感去把握它们的差别。”

　　“质感？”

　　“对，表面的光滑程度：是幼滑的还是粗糙的；纹理的紧凑程度，是紧实的还是松懈的，这两方面才是重要的。女孩子其实更容易理解，你们挑衣服，一摸面料就知道哪个好，布的手感和丝的差别，什么叫天鹅绒般的，你们最清楚，丝袜、丝绸、肌肤，对，品酒也是这样，就是把手触摸物体表面的感觉还原到舌面对酒液的质感感受上去。”

　　“我第一次听到这样的理论啊。”

　　“酒的品质的本质是在质感方面最直接被把握。酒在这里，你要用手、用嘴去体验。”

　　一款是做得比较好的哲维瑞香贝田村庄级，亨利勒布尔索酒庄的2001年；一款是做得比较差的大依瑟索特级园，尼古拉普提酒庄的2007年。两款酒刚好是教科书一般的存在，以一种清晰的自明性，在杯中呈现出它们的本来面目。

　　(《深圳商报》万象…舌华录)