最近同时喝了03年的女爵和08年的男爵，为什么女爵只有很小的酒渣沉淀，但是有酒石酸结晶，而男爵有很多的沉淀？

　　噢，酒石酸一般只在长期低温储藏的情况下才会结晶析出，低温之下酒中其他成分则比较稳定，不那么活跃，不会有太大或者说太快的变化。比如说酒渣，其实就是酒中的丹宁成分，随着陈年，丹宁会从小分子通过缔合作用结合成为大分子，变得足够大便成为可见的，也就是酒渣。长期低温储藏，丹宁缔合的这个过程会变得很漫长，而如果长期在温度较高的环境储藏，这个过程便不用那么慢、长就会发生。

　　所以，女爵是因为一直都被低温储藏着，所以酒渣少，并有酒石酸结晶；男爵则没有被低温长期储藏，甚至还可能受过热所以酒渣已经很多了？

　　想当然的话应该就是这样了，从葡萄酒瓶中陈年和熟成方面来说的话，女爵发展过缓，而男爵发展过快。

　　那么，这两种情况对酒的风味会有影响么？

　　口感上？要喝过才知道啊，你喝了我又没喝。从理论上来说，葡萄酒中来自葡萄果实的有三种酸类物质，苹果酸、柠檬酸和酒石酸，其中酒石酸是葡萄酒独有的酸类，葡萄酒味道的平衡有赖于酒中成分的含量比，所以如果酒石酸变成结晶从酒中分离出来的量太多，肯定会打破酒原本的味道平衡，同时也会减弱酒体的浓度。丹宁沉淀倒不会影响味道，因为丹宁不是一种味道而是属于口感成分，丹宁沉淀多了也会减弱酒体浓度，不过在口感上也会减弱涩的程度，转向柔顺。

　　丹宁和酒石酸是葡萄酒的特有成分，最微小、最轻盈、同时又是最精确之物，因为它们而构成葡萄酒的本质，并带来神秘且复杂的风致。如果被当作是此中最无足轻重的东西和最游离易变的东西，那就错了。

　　这一晚一起喝的是和男爵、女爵一样都是来自波尔多的葡萄酒：1989年的佳芙丽。无论从香气还是口感，甚至沉淀的酒渣看，这瓶酒都保存良好，在其正常的陈年轨迹上，各方面都符合它的年份。

　　开瓶稍有点金属味，也似橄榄，慢慢转化而来的玫瑰、紫罗兰的香气出来，很好。喝老酒每每就是这样，打开来发觉不错，让人微微心痒，它应该迷人，应该惊人，这么老了还如此好喝，如此难得。丹宁细腻，酒中要素各得其位，均衡，让人稍稍不安分的心情随着它进入到平静的对称中。

　　“你闻闻，它有很好的玫瑰的香味，是大马士革玫瑰。”

　　“哦？我怎么不觉得？”

　　她边说话边对着灯光审视着酒，夜有些凉，她用双手捂着杯暖一暖再闻，袖口露出雪白的肌肤。

　　最好的香气已经散发出来了么？也许是的。最好的滋味出来了吗？它已在。

　　耳畔她温柔的唧唧喳喳，香气随她的呼吸聚散，任情绪来回，时间悄悄溜走，我们不动声色，装作什么都不在眼里，其实却什么也没有放过。

　　“注视，就是占有。” 波德莱尔说。

　　她的目光为此良夜增添了神彩，无论发生什么，都是美丽的时辰。