西班牙美酒美食之旅（第三天）之四：马德里最后的晚餐
车回马德里，西班牙皇宫。
车回马德里皇宫，大家自由游览，并在此汇合晚到一天的Joey美女。晚饭约在马约尔广场，找餐厅的任务就交给早上丢了老爸的年轻人。
大街走走，看看马德里风情，明天就要离开了，这次来去的地方不多，不过倒也没有什么遗憾。毕竟每个人的诉求不同，对我而言，着重点还是在葡萄酒，历史古迹文化传统是路上的点缀，不需要一次看完。巴黎如此、 马德里如此、巴塞罗那也是如此，去产区总得经过这些大城市，每次走几个地方，总会看全的。
好吧，夜幕降临，先去圣米盖尔菜市场吧：“它怕死”我来了！
西班牙美食：Tapas，美味“盖子”。
Tapas被誉为西班牙饮食国粹，最早起源于西班牙语Tapa，意为盖子，指盖在葡萄酒杯上的面包片。
关于Tapas还有一个有趣的传说：波旁王朝的西班牙国王阿方索十三世，是个饱受胃病困扰的国王，大夫给的建言是：“少吃多餐，小喝一点酒。”
怎么解决这个问题呢？厨师不能一天到晚跟着皇帝啊，情急之下就想到一个方法，先倒上一杯酒，然后覆上一片面包，把肉类、芝士等再裹在面包片上，放在皇帝一天要去并伸手可及的地方，这样随时要吃要喝都可以马上解决，分量不大又不浪费。结果没想到还真使得龙颜大悦，随口为这样的轻便小食取名为：“盖子”。上有所好，下必效之，于是成为西班牙的国吃。
西班牙人几乎一天到晚都在吃Tapas、喝水果酒。因为Tapas不仅缓解了肠胃空空易醉酒的生理现象，还让人们在美酒与美食的相得益彰中舒缓了情绪。这也为Tapas定下了这样的基调，它不仅是美味的食物，更代表着随时随意、享乐自在的生活方式。于是，西班牙老百姓悠闲地享受“喝酒聊天+Tapas”的生活组合，就这样流传开来。
Tapas取材丰富，做法多样，可以是水果、坚果，也可以是各式肉类、芝士、火腿，甚至海鲜；每一道都是快速、简单却又充满创意，既可作为小食开胃，也能当作正餐解饱，更不用说各类的聚会派对了，集西班牙各地美食于一身的Tapas都是必然的存在，真真让人不亦乐乎。插一根牙签下去的则叫串烧（Pinchos）了。
好吧，先找一个卖酒的摊位，嗯，这家美女不错，就这里了。喝什么酒呢？
“Cava！我要喝Cava！”——CAVA VEGAMEDIEN BRUT ROSE
好吧，旁边点了几样Tapas，大家分分散散，酒没了就走回来倒，再分头吃去，买点纪念品，发发自拍。然后群里看到消息，我们团里的年轻人找到一家好餐厅。
“要不要去？”
“去吧，去吧。”
“当然，我买单。”
“走吧，走吧。”
“酒喝完。好。”
餐厅位于马约尔广场东南角穿过去的那条巷子里，开业于1894年的一家老餐厅Los Galayos餐馆。十几个人就坐门口吧。
年轻人他爸常年世界各地旅游，据说走过近一百个国家了，孩子从小送到英国读书，目前正休学一年，体验生活中。因为未满18岁，不能一人订酒店，这次就老爸陪着来西班牙走走，中段加入我的团，想深度看看酒庄。都不是第一次来西班牙，所以点菜的人物就交给他们父子了。
前菜：
点了几盘沙拉，烤章鱼，马德里血肠等等。孩子他爸提醒到：这个很丑的灰褐色的番茄是世界上最贵的，因为各种维生素、番茄素都是含量最高的。好吧，多吃几块。蔬菜上蛋很嫩。绿色煎青椒(Pimientos de padron)和土豆的组合，点上辣椒粉也非常好吃。接下来的旅程煎青椒竟然是最常点一道蔬菜了。
Pulpo a la gallega是加利西亚（Galicia）的传统名菜了，用一口大铜锅将章鱼反复汆烫煮熟，然后斩成小段，用木盘承载，撒上粗盐、辣椒粉、橄榄油上桌。
当然，章鱼灼熟之后稍加烤制，味道更佳，我们点的就是烤章鱼，伴盘是鹰嘴豆泥。
孩子他爸也大佳赞赏，说马德里的章鱼是全西班牙做的最好的。
哦哦，马德里位处帝国中心，是内陆城市离海很远啊。
马德里是世界上仅次于东京的水产交易中心，被称为西班牙的“内港”，所以这里的海鲜足够新鲜，烹调海鲜更驾轻就熟。
原来如此！
广东人料理章鱼特别讲究技巧，特别是大章鱼，稍有不慎要么煮不熟，不敢吃，要么煮过头，嚼不动。
一般做法是先把章鱼放冰箱冷冻，之后再煮口感才会又软又弹牙。而煮的手法也讲究，入水为汆，水烧开把章鱼往滚开的水里稍微煮一会儿，就捞起来，再入水稍微煮一会儿，再捞起来，如此多次，才能达到又能煮熟又保持美味和口感的效果。
如此煮法在西班牙烹饪中叫做“吓章鱼”，将活的章鱼汆如沸水即刻捞起，受此惊吓章鱼张牙舞爪、挣扎卷曲，有墨的吐墨、有色的变色，再入水焖煮至熟，口感和味道才能都保持软熟而又保持弹性，既充满肉香而又不失其鲜美。
好吧，作为全球顶级的十大牛排之一：西班牙的Chuleton de buey
主菜：
无论在马德里还是托莱多，烤乳猪都是一道名菜，就在附近也有海明威最喜欢的餐厅和最喜欢的烤乳猪，不过我们预定要去塞哥维亚（Segovia)吃，就不考虑了。和服务生交流一轮之后，孩子他爸说这里的牛肉好，结果要了三份大家一起吃。
西班牙的Chuleton de buey牛排，也就是肋骨牛排（Bone in rib steak），取自牛身上最不经常活动的上腰肋脊靠近背脊之部分。由于这个部位的肌肉运动量非常小，只有牛养的好，才可能在这块肉上面长脂肪，我们常说的“肉眼”牛排就是指的这个部分，好的肉眼脂肪分布非常均匀，口感柔嫩而有嚼劲，油脂烧透，香气诱人，欲罢不能。
一份肋眼牛排加切开的半条肋骨，分量惊人！点了三份，13个人竟也没吃完。
肉好，骨髓也香，真是不虚此行！
没想到牛排如此大份，之前我个人点的主菜是鳕鱼排。
《一条改变世界的鱼：鳕鱼往事》[美] 马克·科尔兰斯基，书中写到：
鳕鱼是一种神奇的鱼，它易于存活、贪婪易上钩、繁殖能力强，与生俱来的使命似乎就是为了满足人类的食欲，并为北半球寒冷地区的人们提供足够的营养与能量。
在意大利语中，咸鳕鱼叫做“baccalà”，葡萄牙语则是“bacalhau”（翻译作马介休），这两个词可能都来自西班牙语的“bacalao”。但是这几个单词指的都不是新鲜的鳕鱼，而是腌渍过的，当年为了保存和运输的方便而想到的做法。这种大西洋鳕鱼欧洲国家的菜单上最常用来做鱼排，虽然是腌过的，但是又不会太咸，而且口感特别Q嫩。
——鳕鱼。
好了，这晚菜是无可置疑的主角，酒么，我点的如下：
Terras De Cigarrón Godello 2016
D.O. Monterrei
在吧台见到此酒，让美女侍酒师倒一杯尝尝，还不错哦，那就点一瓶吧。
有花香，也有着着苹果、梨、柑橘的香气，口感清新也有深度，余味也长。
蒙特雷依产区位于葡萄牙正北，葡萄品种是格德约 (Godello)，这是该地区比较典型的白色品种，早熟，葡萄串小而紧凑。酿出的酒有着非常优雅的果味, 酒体醇厚。
EL REGAJAL 2015
14.5%
D.O. Vinos de Madrid
明天就离开马德里了，再来一瓶当地红酒吧。也还不错，酒标是一只蝴蝶么？
“我要喝那支酒！我要喝那支酒！”
子恩指着餐厅招牌的照片喊。
那是餐厅的HOUSE WINE，自家订制的酒款。要喝，就来一支呗。
最后，点一瓶将去的地方的酒吧：
BOSQUE MATASNOS COSECHA 2015
15%
D.O. Ribera del Duero
葡萄品种： 90% tempranillo, 5% merlot, 3% Malbec y 2% garnacha.
很高的酒精度，很香，成熟的红色水果如李子、樱桃、覆盆子、蓝莓等，也有强烈的香料如豆蔻、丁香、月桂叶等，以及橡木桶给予的咖啡、烟草等香气；酒很平衡，酸度很好，有着良好的结构，也有复杂度，非常不错。
这是一家非常进取的酒庄，葡萄园所在地原来是一片森林，之后被砍伐用来种葡萄和庄稼，迷途知返，现在酒庄正努力恢复当地的原始生态，迎接更多的本地物种回归大自然，包括小动物、蜜蜂等等，减少碳排放，保护环境，进行可持续耕作的农业改良计划，既要酿出好酒，又不破坏环境，这是酒庄的理念。打开一瓶酒既是人类保护自然的结果，也是大自然给人类的回馈。
——非常满足的一餐！精彩。
——餐厅的招牌，问过服务员才知道，原来这是一张西班牙历史上著名的“27一代”文人聚会的照片。
“27一代”的命名来自于1927年贡戈拉逝世三百周年的纪念活动，总共有50个作家，他们中大部分是诗人。这家名字叫做Los Galayos餐馆是他们经常聚会的地方。
这张照片拍摄于1936年4月29日，为的是庆祝Luis Cernuda的诗集：《现实和欲望》（La realidad y el deseo）的出版。
路易斯·塞尔努达（Luis Cernuda, 1902-1963）是西班牙“二七年代”代表诗人之一。1938年因西班牙内战开始流亡，此后25年辗转英、美、墨西哥直至去世，终其一生未再回国。
塞尔努达的创作生涯是对欧洲诗歌财富的缓慢攻克和继承，风格先后受到法国超现实主义、荷尔德林以及19世纪英国诗歌的浸染，成为西班牙诗坛少见的“欧洲诗人”，帕斯曾经称他为“最不西班牙的西班牙诗人”，蓬塞称他是“西班牙语诗人中最伟大的一个，也是最神秘、最不为人知的一个”，哈罗德?布鲁姆也曾盛赞他是“诗歌艺术的圣人”。
1936年西班牙内战爆发的那一年，塞尔努达出版了收录自己之前十余年作品的诗集，起名为《现实与欲望》，这个书名几乎成为了他自己的人生和他的诗作的最好总结和代名词。他始终游走在现实和愿望之间，试图寻找一个平衡点。
1938年3月，36岁的塞尔努达因内战开始流亡。当时他以为，自己总会再回来。从1938年直到1963年去世，25年的时光他一直在英国、美国、墨西哥之间漂荡，他再也没有回到自己的祖国。
葡萄酒是一种简单的事物，应该从专业人士才掌握的知识，变成寻常百姓家生活的常识。