迦南美地

　　如果有些酒确实值得为其写篇文章的话，那么这支酒就是其中一款。因为酒名本身已引起了葡萄酒爱好者很大的兴趣并让他们感到期待，尽管他们多少会有些怀疑这个有着华丽名字和美丽包装的酒在酿造方面是否一样做得用心。

　　虽然酒是很多人都在喝着，品质如何人人都有自己的看法。但问起是否喜欢，大多数人还是达成了共识。这是一支来自宁夏贺兰山东麓迦南美地酒庄的干白葡萄酒：雷司令，以其品种的独特性令人惊艳。青苹果味、柠檬皮味和稍带菠萝味混合的鲜爽香气，纯净清新，丝毫不染西北粗犷野性的大漠风尘气息。一款好雷司令的特质：第一印象的单纯和各个味感要素的清晰。

　　第二次喝到此酒，是和一款中规中矩的德国雷司令一起喝的，在其比照之下，迦南美地雷司令依然“不露怯”，散发出荔枝、红糖水的香气，入口有酸度，像咀嚼梨心，似苦未苦，舌面留下收敛感，酸甜酒精表现得很均衡。

　　“酸度有些不足，简单了。”

　　“是，比起上次有些失望。”

　　“缺乏雷司令的那种爽脆感。”

　　一起品尝的人有着不同的看法。

　　“德国酒呢？”

　　“香气要好一些，也很典型。”

　　“过得去，没有惊喜，本来就是大路货。”

　　是那种市场上充斥着的平庸、乏味的流通酒款，但不是说不能喝，只是没有品尝价值罢了。

　　与其相较，迦南美地雷司令是给人简单的印象，但这是一种鲜明而有深度的简单，没有多余的东西，却有一种使人觉得清新适意的直接性。

　　“我们要发掘的是它品质的深度，这酒有，在那儿有某种东西，明显而坚定。”它并不是缺乏酸度，而是隐而未显，像贺兰岩羊，与环境融为一体，需得眼力才能发现。就品质而言它要高出那支德国酒一筹。

　　新酒品尝总有一种让人担心的可能性：它可能期而不至，也可能擦身而过。品质、风格对新酒而言都是尚未到来的东西，它如何为自己作证？酒在杯中现身，我们能否领会？酒里的物质还没有稳定，环境因素也会影响表现，更别说再遇上经验不足的品酒者。

　　这只不过是一个梦想：去拥有一个酒庄，早晨起来，去田里拔拔草、剪剪枝，看着葡萄开花、结果，亲手参与收成、酿造，每天都把耳朵贴近橡木桶听发酵的声音……没人了解真要去实现这个梦想需要多大的勇气，她却做到了：迦南美地酒庄庄主王方。

　　放弃德国10余年的生活，聘请德国酿酒师，回乡种树酿酒，只为思念故乡的山水，只为发扬父辈的事业。那么宁夏真的适合种葡萄、酿酒么？无论对人而言还是对葡萄这种植物而言，宁夏条件确实艰苦，气候恶劣，在此种葡萄、酿酒实属不易。虽然近年宁夏葡萄酒声名鹊起，但要酿出顶级葡萄酒仍需假以时日去观望，而酿造品质优良、口味纯净的佐餐酒也要多有用心才行。

　　“白葡萄酒难学而易工，红葡萄酒易学而难工。”套用《人间词话》里的说法，个人一向认为简单易饮、清新淡雅的白葡萄酒才是宁夏产区的未来。难题是：如何保持新鲜度，无需太过精雕细琢。迦南美地的雷司令毕竟葡萄树龄还不大，却已经让人看到前景，值得期许。

　　览翠

　　赶在中秋前去了一次宁夏贺兰山，葡萄采收季总是吸引着葡萄酒爱好者的。最近几年常去国内产区，熟悉了反而有了生疏感，很多老朋友没有见到，第一次去的一些酒庄则带来更多惊喜。

　　酒庄庄主邵青松先生以“立足贺兰，览一山之翠”为酒庄及酒款命名，立志做有产区特色葡萄酒的情怀很有感召力。言谈间踏实没有浮夸，有很好的愿望并付诸行动。33个赞！酒不错，真的！——这是结伴同游之美女的感慨，代表了20位同行者的心声。

　　其实在路上，安排行程的朋友说庄主开车在路边等，要带我们先去看葡萄园，看到整洁划一彰显着良好管理的葡萄园时更让人欣慰。任何一瓶好酒最初的发端都在于此。

　　这个酒庄有1600亩有机种植葡萄园，扎根于贺兰山冲积扇的轻钙质砾石土壤中，种植着酿酒葡萄赤霞珠和美乐。自己管理葡萄园是非常重要的事情，对产量和质量能够做到最佳的把控，这是酒庄优势。

　　采收正在进行，工人们把成熟状况良好的葡萄剪下来，放进塑料筐，堆在田头垅上，等待运回离此不远的酒庄再做筛选。

　　酒庄设计得平实大方，一切皆以酿酒为目的，以功能性为依规。筛选台在地面，酿造间在低一层的地下，葡萄运回来，又经人手串选、粒选，除梗、破碎，然后利用重力流入发酵罐，采用干冰冷浸渍处理后便开始严格的温控发酵；发酵完成后的新酒，同样利用重力导入地下酒窖的橡木桶里，进行贮藏醇化，等待装瓶。

　　同行者们很多第一次来酒庄，近距离接触酒的酿造，对发酵设备极感兴趣。邵庄主引领大家从地上到地下走过整个酿造流程，耐心地解答着各种问题。期间不经意的一句“橡木桶只是容器”让我再起欣赏之心。相比不少当地酒庄对橡木桶作用的渲染，对橡木片的跟风使用，对酸糖丹宁等化学原料的添加，我更尊重专心酿造葡萄酒的人。

　　有时候了解太多并不是一件好事。所以在酒庄我从不多问、多言，我相信酒会诉说它自己。庄主们说的、品酒师说的、爱好者说的都比酒在杯中表现出来的东西多。与其相关的信息都预先给定了，还能从酒中喝出一些什么来？

　　康德说：纯粹的鉴赏判断不依赖于魅力和感动。大多数品酒师只擅长交谈，会讲故事，对酒的品质没有太多决断，他们知道的太多，而感觉过于肤浅，善于鼓吹，却不能告诉我们什么新鲜东西。

　　拾阶而上再至地面，进到敞亮有着自然阳光的品尝室。好吧，在酒庄嘴巴不是用来说的，而且用来喝的，酒，汝前来！

　　“览翠”有着符合它酿造工艺的偏深的颜色，香气带有产区印记般的草本和尘土味，却没有惯见的那些不悦感，这一下子让它凸显出来。曾经总结过，贺兰山东麓的酒可用当地特产如甘草、酸枣、枸杞、羊羔脂等来形容它的香气，这类香气在“览翠”里表现得都很典型，独特的是它还有核桃的香，红色水果味也浓郁。入口甜，柔和软媚，这一特质在国产酒是极少见到的，非常难得，该好好提炼；酒体结构良好，质感稍微粗糙，有颗粒感，丹宁的抓口，如人脚踏实地一般的存在。酒质仍需打磨，有可以进步的空间。这是今年宁夏之旅喝到的最佳酒款。