全球变暖和葡萄酒

2012-01-30 15:29 来源 : 中国葡萄酒资讯网作者 : 汪子懿

全球气象大会刚刚在丹麦根本哈根落幕，普罗大众除了关心日益严重的全球变暖问题，我们这些爱酒人士则开始担忧起若干年后能不能再喝上酒精度适中、平衡感好、优雅精致的葡萄酒。

遥想当年因工作机遇，喝了上世纪八十年代末的Château Lynch-Bages（又称“靓伯茨”），依稀记得当年份的酒精度为12.5%（后翻看品酒记录加以证实）。而步入二十一世纪，似乎酒精度依旧维持在12-12.5%的列级酒庄芳踪难觅，每每拿到手中的波尔多佳酿都在13%以上；不仅仅是波尔多葡萄酒，世界其他地区的佳酿其酒精度都很少低于13%，更不要说12%这样的“低”度葡萄酒。如此变化，难道仅仅是因为各大酒厂、酒庄庄主们为了满足罗伯特.帕克之个人喜好，并期待被他老人家看中从此酒价飞升？温度日益升高恐怕也是其中不可忽视的力量吧。

刚刚过去的一年对于南半球的澳大利亚葡萄农来说，可谓“流年犯太岁，诸事不宜”。2009年年初的高温不仅在维多利亚州（Victoria）引起森林火灾，而且大火产生的浓烟直接进入葡萄皮，意味着所有红葡萄全部受损（注：酿造红葡萄酒时，需要汁和果皮的浸泡，称为Maceration）；同时这股肆虐的热浪袭击巴罗萨谷(Barossa Valley)时，恰逢决定葡萄质量的转折点—转色期（Veraison）(注：葡萄在成熟期从原有的青色转变为黄色或者红紫色，同时果实变软，糖份急速上升，酸度下降)。极度高温（46.4摄氏度），让糖份的累积量远远超过往年，过于成熟的果实让酸度几乎丧失殆尽；火辣辣的阳光无情地炙烤着山谷，把葡萄直接在藤蔓上烤熟。没有酸度支撑，唯有高酒精度和高单宁的红葡萄酒未免平淡无奇，不值得回味。

日益严重的高温，不仅仅让红葡萄酒线条变粗缺乏深度；白葡萄酒更是深受其害----高温限制了酒的酸度，让白葡萄酒缺少活力和寿命。原本生长在凉爽地域的白葡萄，因为出生地气候转变，一年热于一年，酿出的葡萄酒极富肉质感，缺少清新度和优雅度的酒体，喝上去过于肥硕，很少能表现以往的平衡感。特别是以清爽、优雅见长的雷司令（Riesling）以后是不是要改变其本性，不得而知。

在多数国家酒农为高温担忧时，英国的葡萄农们或许是幸福的一群人。虽然说在古罗马时代，英伦大地就开始种植和酿造葡萄酒，但因为气候过于寒冷，往往都以失败告终；随着气候变暖，近些年英格兰出品的起泡酒质量甚至可以与香槟媲美。不仅如此，据最新版的《世界葡萄酒地图The World Atlas of WINE》一书报道：气候的变暖和技术的提高，大不列颠可以酿造优质白葡萄和红葡萄酒（… Both the weather and skills have improved from a tentative start so that experienced winemakers can make good whites and red wines…）。

全球继续变暖，用不了多久葡萄酒世纪的地图又得重新改写；或许不久的将来，我们突然在市面上看到来自丹麦或者更北面国家的葡萄酒，也或许，以前原本产葡萄酒的地方，没有能力生产出平衡感好的酒，只能转为酿造强化葡萄酒。

爱酒的我们，是不是可以力行“低碳”生活方式，以减缓变暖速度，不仅仅是现在也是几十年后能够继续喝道优雅、平衡、有深度的葡萄酒。

*因为是去年写的稿，收成报告也是去年的