地点：2014年香港美酒展
　　主题：TOSCANA之Sangiovese

　　其它名字包括：Nielluccio, Sangioveto, Sangiovese Grosso, Sangiovese Piccolo, Brunello, Prugnolo Gentile, Morellino。

　　“我要跟着你喝酒。”
　　“我今年的目标是意大利酒，你跟着我喝不到法国名庄啊。”
　　“嗯……没事，以后你可以补偿我。”
　　“什么逻辑？”
　　“就这么说定了。走吧，我要找西西里岛的酒喝。”

　　结果，托斯卡纳协会的展位在一角，酒挺集中，整体水平不佳。

　　“CONSOR ZIO DEL VINO BRUNELLO DI MONTALCINO联合会”，倒是名酒如云，且颇多惊喜之作。
　　“VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO”则零零散散于各酒庄、酒商展位，细细挖掘也时有发现。

　　“怎么个喝法？”
　　“第一轮咱就乱喝吧。”
　　“乱喝啊？”
　　“逮住什么喝什么，觉得酒标漂亮就喝酒标漂亮家的，觉得小伙漂亮就喝漂亮小伙家的，或者从头开始一排喝过去，总之你随意喝就好。”
　　“这样啊？不得订一个主题？”
　　“主题不是说了吗，意大利之Sangiovese。”
　　“好吧，你乱教，我乱喝。哼哼！”
　　“不是都考到什么证书的三级了么，来，背点基础知识听听……”
　　“好吧。”

　　意大利葡萄酒产地之一的托斯卡纳大区属地中海气候，冬季温和，夏季炎热。主要是连绵起伏的丘陵地形，土壤多为碱性灰质黏土和砂质黏土。最主要的红色品种是桑娇维塞(Sangiovese)，以其为主要酿造原料的其中三个最具代表性的子产区是蒙达奇诺的布鲁奈罗(BRUNELLO DI MONTALCINO)、古典勤地(CHIANTI CLASSICO)和蒙代普奇亚诺的贵族(NOBILE DI MONTEPULCIANO)。

　　Sangiovese的克隆系别Sangiovese Grosso的一个优秀分支品种在MONTALCINO地区被称为BRUNELLO（意大利语中为暗色的小东西），即BRUNELLO DI MONTALCINO。

　　传统的BRUNELLO DI MONTALCINO使用单一品种，经手工采摘，并在斯洛文尼亚大木桶中发酵，之后还需瓶中静放至少四个月以上。法律规定在采摘后的第五年一月前不能投放市场，而RISERVA级别则在采摘后的第六年一月后方可上市。

　　新派的酿酒师会将酒放在小橡木桶发酵一段时间，再放回传统的大桶中继续陈酿。

　　VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO葡萄酒有着悠久历史， 并于1980年7月1日起通过DOCG认证，跻身意大利名酒之林。法定品种至少要有70％的PRUGNOLO GENTILE(Sangiovese在当地的名称)和10%的Canaiolo Nero以及其它本地红色品种酿造而成。必须在橡木桶陈酿两年，RISERVA级别则需三年，并需至少6个月的瓶贮。

　　CHIANTI或许是意大利在世界上最有名的葡萄酒之一了，其产区几乎涵盖整个托斯卡纳。法定葡萄品种除了Sangiovese，还可以加10%Canaiolo Nero和Trebbiano Toscano。

　　CHIANTI CLASSICO法定品种75%至100%是Sangiovese，至多10%的Canaiolo Nero，6%的Trebbiano Toscano。至少需要陈酿两年，3个月瓶贮。

　　“有没有错误？”
　　“数据这个东西你可以去问现场的酒庄工作人员，恐怕每一家也都说的不一样。所以别整这些没用的，学习品酒要从酒中学习。杯子准备好了？你来挑，咱把第一杯牺牲给哪一家。”

　　第一轮 TOSCANA

　　主题：何谓好酒

　　“老师，新酒该如何品尝？香气、味道都没出来，如何判断品质？依然遵循色香味？”
　　“老酒看表现，新酒靠判断。现在的酿酒技术已经没有秘密可言，很少有酿造错误的酒了，所以对新酒的品质判断方面来说颜色和香气变得没有以前重要。可以忽略外观，香气也不是看它的表现力，而是潜力和深度，重要的是口感判断。”

　　酸甜苦涩编织着一种联系，这种联系即构成酒体结构的整体性。就葡萄酒品质的口感判断来说，酒体的结构、复杂度、质感、精细度，这几个方面才重要。同样，也不是从口感表现力来做出评判，而是从本质着眼。当然，这是需要磨练的，多喝，多品，向真正懂的人学习，从酒中学习。

　　“像这样的场合，好酒会自己脱颖而出的，你要让它扎到你，扎到你了你自会知道了。”
　　“让我们从这张脸开始？”
　　“哦，MAZZEI，这张大脸，好吧。”

　　MAZZEI PHILIP TOSCANA IGT 2009

　　深浓的颜色，稍带蓝调；粉香，花粉伴着香料感，鼻息有灰尘感，也有大量的水果、黑加仑子、雪松等香气，浓郁；酒体精致，中高酸度，平衡佳，品质还好，充满动力感。（90+）

　　好吧，作为打分的基准，给这款酒90分。结果，了解下来竟然不是Sangiovese，而是100% Cabernet Sauvignon！难怪会有灰尘感。

　　这让我想起自己曾经写过的话：葡萄酒与土地有一种最朴素的联系，香气、口感都带着产地的风味。“相同产地的不同品种的酒要比不同产地的相同品种的酒更相似。”

　　原来这是MAZZEI酒庄献给先祖Philip Mazzei (1730-1816)的酒款，一位充满激情的葡萄种植者、政治思想家和“世界公民”。也是这家有着古老传统的酒庄，向带动托斯卡纳葡萄酒从平庸走向伟大复兴的面向“新世界”的精神致敬的作品。2008年是它的第一个年份，24个月在法国和美国小橡木桶熟成，30%的新桶比例。

　　这款酒的国际风味和越来越受市场欢迎的趋势，都使得它成为托斯卡纳的明日之星，顺应而来的则是跻身价格最贵的IGT酒之一。

　　真是要刮目再看看、多喝喝了。

　　MAZZEI Castello di Fonterutoli Chianti Classico Riserva“Ser Lapo”2009

　　黑暗的深红，有着奇怪而迷人的粉香，黑色水果、黑樱桃、黑莓的香味，伴随着橡木桶给予的树木、森林气息以及烟草、亚洲香料味，甜，热情，有着清晰而强大的结构，富含单宁，质感粗旷，涩感强，余味长。（92-）

　　MAZZEI：酒庄在意大利有着显赫的历史，这款酒又是为了纪念家族其中一位重要的祖先——Ser Lapo。被称作“勤地之父”，因为他是第一次提及“勤地葡萄酒”的官方文件的签署者，时于1398年。

　　2009年是这款酒的首发年份。葡萄品种：90% Sangiovese, 5% Cabernet Sauvignon, 5% Merlot。

　　树龄：10-22年。

　　来自海拔220-510米的葡萄园，土壤以石灰石为主。

　　全部人手采摘，浸渍时间15-18天，用法国小橡木桶培养最少15个月，50%新桶。年产量20000瓶。2013年2月装瓶，瓶贮之后，6月推出市场。

　　期间遇酒商拉住我，说：“来这边，有好酒！这家酒庄25周年的庆典酒，非常好。”

　　好吧，试一下。

　　ARNALDO' CAPRAI MONTEFALGO SAGRANTINO 2009

　　单宁强横，酒体混乱，没组织、没结构。天哪！纪念酒应该是给老顾客的回馈，而不是胡乱搪塞。或许是我粗暴无礼了，好，再喝一口，依然生硬而冒失。好吧，这种酒就是应该在品酒会上被吐掉。（88-）

　　还是那句话，所谓“好酒”要看谁来说啊。

　　“好酒”，这是最普遍也是最空洞的评语。时代不同，口味也就不同；时尚不同，标准也就不同。每个人都再三做着评论、说着“好酒”，可是，查找此酒却从无此人。特此道深远，庸昧人多，真知者少耳。如今占统治地位的对“好酒”的判断依然是依循道听途说。

　　他们的判断力总还是有可以原谅的理由，因为他们喝的酒太少。喝的好酒太少，拜的大师太多。事情就是这样，有什么办法？并不是所有喝酒的人都能分辨酒的好坏，并不是所有做酒的人都能分辨出品质的高低。对酒商而言受客户欢迎的就是好酒，这里的“好酒”是否就是品质好却很难说。即使对品酒师而言何谓好酒也是众说纷纭，极少有人能做出准确的评判。“好酒不一定好卖，好卖的不一定就是好酒”，这是很多品酒师常常挂在嘴边的一句话，有着多少无奈，在酒商面前又是多么苍白。很多所谓“好酒”仅是随声附和、风传下去的。

　　“我知道你对意大利酒有偏见。”
　　“谁说我有偏见了？”
　　“‘我有我的偏见’，是你说过的话。”
　　“好吧，证明你有看我的文章，但这句话可不是针对意大利酒的。”
　　“什么是好酒，我的客户最常对我说的话是：我明白的，对你们这些专家来说我觉得难喝的酒才是好酒。”
　　“也有道理。”
　　“老师，喝了这么久有好酒么？没感到有什么酒扎到我啊！当然，尖锐的酸、刺激的酒精、生涩的单宁，这些都让很多酒显得扎口，但是这种扎肯定不是你说的扎吧？”
　　“当然不是。这一堆托斯卡纳？好酒的确不多，勉强也就这两家啊，一老派一新潮，不过稍好的酒款都是国际风味。”

　　IL TAROCCO CHIANTI CLASSICO 2012

　　颜色是黑樱桃红色，香气不错，以樱桃、黑李子、蔓越莓等黑色水果为主导，伴随着橡木桶给与的香草、咖啡、巧克力的香，口香中红色水果香也很丰富；口感上展示出充足的活力，年轻，结构精致，回味悠长。（90+）

　　这酒款从1992年开始生产，葡萄品种：Sangiovese (90%) 和Black Tuscan Canaiolo (10%)。

　　在不锈钢罐发酵18-20天，然后用法国小橡木桶陈年大约一年，再瓶贮至少3个月，才推出市场。

　　Torraccia di Presura：年轻而富有活力的新兴酒庄，将热情和智慧撒进到葡萄园里，以最新的种植理念和现代化的酿造设备投入到当地传统品种的复兴中，只为求得最高质量标准的葡萄酒。

　　自从1989年酒庄成立以来，所生产的酒款获奖无数，在世界各地都有着很多年轻的崇拜者。

　　LUCCIOLAIO 2008

　　深浓的颜色，丰富的花束、水果、香料，以及皮革、烟草、巧克力的香，非常舒服，好酒也。入口咸而甜，耐咀嚼，饱满，均衡，好喝，忍不住喝下去。余味有立体感，口香中有香草、巧克力的香味，持久，非常好！（92+）

　　Torraccia di Presura酒庄的又一个流行作品，1994年首次酿造。葡萄酒品种: Sangiovese (80%)和Cabernet Sauvignon (20%)。

　　在不锈钢罐中发酵22-24天，每天做2-3次的手动搅拌来促进颜色和多酚物质的提取。之后置于法国橡木桶内，经过大约18个月的熟成，灌装入瓶，经过至少6个月瓶贮才投入市场。

　　IL TAROCCO DOCG CHIANTI CLASSICO RISERVA 2008

　　红宝石色，辛辣，香草、烤榛子的香，成熟的红色水果为主导，有老酒味，不错，好喝。结构清晰、平衡，但不紧凑，不过酒好喝，起码显示出酿酒师对自己的作品是负责的。余味悠长。（90+）

　　IL TAROCCO DOCG CHIANTI CLASSICO RISERVA 2010

　　少了青涩味，精致的香气，优雅，有花香、果味、玫瑰的香。好喝，值得喝下去。余味长，结构精致化，唯单宁还是粗懈。（93+）

　　这酒款从1990年开始生产，葡萄树龄超过十年，在不锈钢罐发酵20-22天，在法国小橡木桶培养超过一年，再瓶贮至少6个月，然后才推出市场。

　　消费者、酒商、爱好者、收藏家、品酒师、酒评家、酿酒师、庄主……对“好酒”的定义是不一样的，也不必一样。因为葡萄酒本身就是多样性的，有着不同层次的生产目的和消费目的，每一个层次自有其合目的性的好酒标准。毋庸置疑。

　　在此次酒展我要挑出的好酒指的是：那些具有产地、品种特征，表现出良好的口感结构，并深具复杂度和精细度的卓越酒款。