摘选自百尝《风中有六百四十八种味道》P124

　　里奥哈是西班牙最著名也是最重要的葡萄酒产地，兴起于19世纪末，当时比利牛斯山以北的欧洲葡萄种植区爆发根瘤芽虫病，大部分葡萄园都被摧毁，逼使波尔多的酒商来此寻找货源，促进了里奥哈产区的兴盛。

　　因为领地和贸易的原因，英格兰人就地利之便促使波尔多成为法国葡萄酒的生产和商业重镇，也间接性地让里奥哈成为西班牙的生产和贸易重镇。

　　法国人带来小型橡木桶熟成的技术，法、西合作的酒厂蜂拥成立，全都创立于1890年左右。当时的里奥哈酒厂大多都是为波尔多酒商酿造波尔多风味的符合英国人口味的速成葡萄酒。在这里葡萄园的管理被忽略，甚至酿造都不是最重要的，调配和熟成才是酿酒人认为最关键的技巧。

　　当法国葡萄园慢慢恢复，需求不再后，里奥哈人延续了快速酿造和缓慢熟成的技术，只是酒不再好卖而改用老旧的美国大橡木桶、把酒陈更多的年头。困难的地理环境加上位处能使葡萄充分成熟的气候区边缘地域，不确定的因素太多，大部分酒厂也并没有致力塑造自己的风格。

　　当然，顶级酒依然存在，一些更古老的酿酒家族、一些对葡萄酒品质有着自己追求的酒庄，一直都出产让人心生敬意的顶级酒款。

　　丹魄是里奥哈最重要的红葡萄品种，原产于伊比利亚半岛，西班牙语是早熟的小葡萄之意，它的开花期不早不晚，但是生长周期较短，更能适应多变的气候环境，种植者更愿意选择，于是成为里奥哈、也是西班牙葡萄酒的标志。

　　有旅居外国的好友路过深圳，我请她吃本地特色的潮州海鲜馆，她却拿出一支蒙得严严实实的葡萄酒来让我盲品。酒颜色的清亮、液面的光泽，判断应该是5年以上酒龄的酒；颜色和香气肯定是老世界，但决不是意大利，有点波尔多风味，但应该是里奥哈，喝一口，好吧，这是里奥哈。

　　里奥哈传统大橡木桶陈年的酒，颜色确实保持得非常新鲜，也将果味锁定，香气、口感都不见老态。

　　奇妙的，我点了卤水鹅肉、鹅肝，这酒能配；椒盐濑尿虾，依然能配；清蒸海鱼，竟然更配！当然，这是蒸鱼所用酱油的功劳。鱼肉、加了葱丝、淋上酱油，吃一半、喝口酒还是毫无冲突。

　　中国菜和葡萄酒难得遇到这么契合的组合，更别说还是这种非常规类搭配，因为一般配海鲜都是白葡萄酒。当然，某些红葡萄酒也能配海鲜，甚至蒸鱼，要看烹饪方法和酱汁，很多大师这样写过。但是多年的实践真还没遇到过像这次这么般配的相遇。西方美食家将餐、酒搭配喻为婚姻，我信了。

　　“他们将相遇的一切当作一种厚意来接受，这种厚意美妙无比，就如他们是各自的奇迹一般。” (伽达默尔)