酒乡阿尔萨斯美食之路
2006-11-14 10:35 来源 : 法國食品協會 作者 : 江烈偉
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到阿尔萨斯游玩，美食是绝对不能错过。当地的美食非常多，如各式各样口味的法式蛋派Quiche、阿尔萨斯炖肉杂烩、传统肉派跟最有名的阿尔萨斯酸菜蹄膀Choucroute等，及鹅肝酱和曼斯达Munster奶酪，都是让人想到就口水直流的佳肴。
有人说，阿尔萨斯人是法国最具天赋的美食家，因为他们的烹调技术与酿酒水平相比，毫不逊色。而且得天独厚的美酒，也帮美食加分许多。所以，走在阿尔萨斯的各大城镇，都会看到很多名厨的店。将近有28位星级的法国名厨在当地竞相媲美，也为阿尔萨斯的美食增添不少创意色彩。
阿尔萨斯的佳肴除了讲究创新之外，还是带有些许地方风味。如传统的酸菜，经过名厨的烹调之后，就变成了上等佳肴。著名的阿尔萨斯炖肉，在牛肉、猪肉和羊肉中，加入大葱、香料和土豆，然后用阿尔萨斯白葡萄酒腌泡慢炖，便成了一道令人垂涎三尺的美味。
阿尔萨斯的酸菜蹄膀，比德国更出名，因为在烹调的过程中，加入了阿尔萨斯优质白酒丽丝玲，使蹄膀的味道更加丰富，所搭配的香肠熏肉也是风味十足。另一道必尝的蜜汁烤蹄膀，也是传统阿尔萨斯菜的一绝。把大蹄膀与腌酸菜煮到熟透，然后再涂上蜂蜜汁烤成金黄色，皮脆肉烂、入口即化。一口蹄膀一口白酒所熬煮的酸菜，心中的幸福感，彷如爬上山、迎着风，闻着有蜂蜜味道的花香一般。
阿尔萨斯人不一定是葡萄酒的发明者，但他们很早就开始懂得享用葡萄酒。醇香的葡萄酒贯穿着阿尔萨斯的整个历史，无言的葡萄树也见证着阿尔萨斯的兴衰荣辱。
最早的阿尔萨斯野生葡萄树，是生长在莱茵河畔的。公元前123年，罗马人征服了高卢（法国的前身），为法国带来了葡萄种植和酿酒技术。于是在公元2世纪的莱茵河畔出现了葡萄酒贸易。到了公元5世纪的时候，日耳曼人入侵高卢，阿尔萨斯葡萄酒的发展出现了衰退。
后来在梅洛文王朝和洛林王朝的统治下，葡萄酒的生产很快得以恢复，那时的修道院便成了酿酒的场所，很多修道士都很会酿酒。等到中世纪末，阿尔萨斯葡萄酒的酿造，进入了黄金时期，而且还大量出口到整个欧洲。
从那时起，一些关于葡萄品种的规定也开始渐渐形成，葡萄酒也成了当局、修道院和贵族的重要税收来源。随后，阿尔萨斯经历了三十年战争 (Thirty Years War) 和普法战争，军队野蛮践踏，人们流离失所，饥荒遍地、瘟疫横行，阿尔萨斯葡萄园一度处于荒废。
阿尔萨斯酿酒业随着历史的兴衰起伏，到了上个世纪的60、70年代，有了稳步飞速的发展。1962年，阿尔萨斯实施法定产区AOC制，1975年为提升葡萄酒的质量，当局增设了阿尔萨斯法定产区特级葡萄园等级。
葡萄酒的发展，为阿尔萨斯带来了繁荣。丽丝玲，灰皮诺，蜜思嘉，格乌兹塔明那也成了享誉世界的白葡萄酒。省府斯特拉斯堡、葡萄酒中心科玛也因为葡萄酒，而成了著名的旅游城市。
阿尔萨斯不仅酒香迷人，也是旅行者的好去处。每年 5月到 10 月，从南到北，有将近百个葡萄酒节及收获葡萄的节庆活动，让旅人品味法国葡萄酒的独特文化。「葡萄园之路」也从北至南 170 公里，蜿蜒于种满葡萄树的小山丘之间。
不仅可以参观清凉的酒窖，漫步村庄的古老城墙与客栈非常有特色的招牌，看看具有欧洲民族特色的古老钟楼、小木屋、罗马式或哥特式大教堂、保留完整的中世纪小村庄，由连绵的葡萄园连接起来。
这一条路上，处处可见用木材搭建的多面形屋顶。凸肚窗、拱道、削角门框等都饰以酒农的剪刀或铁匠的马鞍、桶匠的木糙、面包师的椒盐卷饼，这些古朴且为当地人所熟悉的摆设，常常会引发旅人的遐想。
下次如果有机会到法国去旅游，别忘了到迷人的阿尔萨斯！沿着葡萄园之路，在蜿蜒的小径中，闻着一串串晶莹剔透的葡萄的淡淡芳香，忘却所有旅途的疲累与都市的喧嚣，愉悦地享受秋高气爽的天光与酒香。