日耳迈社团葡萄园-白葡萄酒
2006-03-09 16:56 来源 : 姑苏酒文化 作者 :
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邦尼舒Bonnezeaux是卢瓦尔河谷的安悠(Anjou)属区的雷昂壑土(CoteauxdeLayon)名号内的一块"飞地".邦尼舒出产的葡萄酒十分有名,比雷昂壑土和西北的萧姆.卡尔(QuartdeChaume)更成熟、更具珍萎特色、更甜、也更可靠.
安悠最重要的酿酒师是伯纳.日耳迈(BernardGermain),他在安悠名号区许多地方都拥有葡萄园.其中主要的是费斯莱斯庄园(ChateaudeFesles).它是位于安热尔(Angers)城以南的图阿尔塞(Thouarce)和马丁纳(Martigne)之间的雅致的二层楼.这个山顶上的11世纪产业,名称来自于该区富含铁的水质.费斯莱斯庄园拥有的波尔多名号的1/4的品种.
邦尼舒只用白舒年葡萄,不过伯纳.日耳迈也种植了其他品种,如卡本妮萧伟昂葡萄、卡本妮弗兰克葡萄、格罗吕(Grolleau)葡萄和嘉美(Gamay)葡萄,都种植在葡萄园土地肥腴的地方.最好的地段留给舒年葡萄.
白舒年葡萄与雷司令葡萄一样,若够熟而且年景气候合适,很容易发生珍萎.邻近的雷昂河提供了足够湿度,促进真菌的生长.与其它所有的优质甜酒一样,采摘都靠人工,费斯莱斯庄园最多时要收获七次,每次只收获那些成熟及萎烂程度最深的葡萄.从萎缩果实压榨出来的葡萄汁放入477升的大桶中发酵,大桶每年大约有1/3要换新的,但新橡木的气味在葡萄酒中几乎察觉不到,表示它仅增加葡萄酒辛香复合性而不是作为主要的香味来源.
由于白舒年葡萄的酸度高,珍萎又使得葡萄中的各种味道高度浓缩,因此葡萄具有非凡的藏酿潜力.好年景的邦尼舒酒,大约藏酿10年后达到其品质的顶峰,不过还可再藏酿十来年以达最佳平稳期.
